黑木耳，究竟是美味佳肴还是夺命杀手？

往事洳枫【拒闲聊】

米酵菌酸，本来属于籍籍无名之辈，可是这些年随着人类食用黑木耳后中毒事件的增多，米酵菌酸频繁进入公众视野，现在也算是半个网红了。

去年，关于木耳中毒最有名的事件就是深圳市第三人民医院器官移植科通过肝移植挽救了一例木耳中毒后肝衰竭患者的性命。当时，这条新闻在朋友圈迅速蹿红，被转发几十万次，米酵菌酸也因此名声大操，红极一时。

木耳中毒？看到这个名字，你是不是以为木耳本身有毒？

NO，NO，不是木耳有毒，而是米酵菌酸有毒。那你又问了，米酵菌酸和木耳又是怎么扯上关系的呢？

好，让我慢慢为你道来：米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度条件下（最适宜的产毒温度为26℃）产生的主要毒性代谢产物，耐热，一般烹调方法不能破坏他们的毒性，食用后即发生中毒。

椰毒假单胞菌引起中毒和死亡的主要毒性代谢产物就是米酵菌酸。米酵菌酸的毒性很强，发作迅速，中毒后的潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天。患者中毒初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，紧接着，可能出现黄疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。最为悲催的是米酵菌酸中毒后无特殊的解药，死亡率竟然高达50%以上。

好奇的你一定又要问了，米酵菌酸是椰毒假单胞菌的产物，那么木耳和椰毒假单胞菌又是什么关系呢？

好，我们继续看下面这个例子：2018年7月29日，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，7岁小女孩出现多脏器衰竭，最终回天无力。

在大家转发甚广的微信朋友圈中，在水里浸泡了两天的黑木耳成为中毒的罪魁祸首。

把黑木耳泡在水里几乎是每个家庭都会采用的食用方式，可泡发黑木耳本身难道真会把黑木耳变成毒木耳吗？

浙江省疾控中心理化毒理所对于这个家庭聚集性中毒的原因做了鉴定。

他们的实验证明，7随小女孩的血液中存在米酵菌酸，并且存在中毒的效应关系。

所以，小女孩中毒的罪魁祸首就是米酵菌酸。然而，浙江省疾控中心理化毒理所和金华市疾控中心在该患儿家中存放的剩余的干黑木耳中没有检出米酵菌酸，将干木耳重新泡发后也未检出米酵菌酸。

那黑木耳本身不会产生毒素，那木酵菌酸毒素又来自哪里呢？

原因就是，黑木耳泡发过久。木耳泡发过久，容易滋生细菌、真菌等致病微生物，如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为椰毒假单胞菌形成的温床，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长，细菌越多。

椰毒假单胞菌大量繁殖，就会产生一些有毒有害的物质，一部分毒素，包括米酵菌酸，无法通过烹饪手段去除，从而危害到人们的健康。

另外，米酵菌酸也可以随椰毒假单胞菌而存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。

现在，你明白了木耳中毒是怎么一回事了吗？

南方的高温天气，以及相对潮湿的环境，都为椰毒假单胞菌的存活提供了有利条件。

为了避免米酵菌酸中毒，建议：

1、每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。

2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。

3、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

4、一旦食用这些食物后感觉不适，应尽快到医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。以便早诊断早治疗，将木耳中毒的危害降到最低限度。

5、臭米面、玉米面、黑木耳这些食物，如果储存、加工得当，完全可以放心食用；但如果在储存、加工过程中，受潮发霉，那就容易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸，出现致命的危险。

希望我们的美味佳肴——黑木耳，不再成为夺命杀手！ 

这样的黑木耳千万别买有“剧毒”



黑木耳是我们身边常见的营养食材，它营养丰富，味道鲜美，口感清爽，很多人都喜欢用黑木耳制作美味的佳肴，那么大家知道黑木耳的营养价值吗?黑木耳的做法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下黑木耳的功效与作用吧。

因为黑木耳功效惊人，本身价值也比较昂贵，所以市面上出现了不少黑心商贩，在黑木耳上大作文章，竟把这种营养佳肴变成了毒品下面大家一起看看他们是怎么做的吧。

为了使他们的用低价收购来的的木耳变得更加像东北优质黑木耳，这些不法商家将那些不符合规定的木耳修剪成东北木耳的形状，而且过分的事还用一种劣质墨汁对木耳进行染色，使其看起来油黑发亮，使得卖相看起来更好。另外，还有一些商家为了增加木耳的重量，还在木耳中加入白粉和粉面子，有时还会添加水泥。硫酸铜和硫酸镁等化学制品，听到这里我想你已经起了一身鸡皮疙瘩。

那么，我们就要找寻方法加以鉴别。怎样鉴别劣质黑木耳呢?

鉴别劣质黑木耳的方法有很多，下面一起来看看这些简单又实用的鉴别方法吧，希望大家都能学会哦。

一看：木耳朵适中，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为好木耳;朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是无光泽属于较好;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵块，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。

二捏：收捏易碎，放开后朵片能很好的伸展，有弹性说明是优质木耳;如果比一般木耳重，则可能是“毒木耳”。

三尝：纯正木耳口感纯正无异味;毒木耳一般无清香气，有的可能还会有化学药品味道。

四泡：水泡后正常涨发的是正常木耳，泡完水发黑的是“毒木耳”，还会有臭味，千万不能吃呀，亲们！

优质的黑木耳有哪些营养价值呢?

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

营养价值：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。

食疗作用

黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。

黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。

黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10～15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。

研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。

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