那些天我们养的酵母宝宝（2）

长空栈道

update：7/22/2020终于做出里面软表皮脆的sourdough bread 酸面包是最成功的一次，发酵时间长80g starter 加200克面包粉，200克水，过夜估计10小时多，早上看泡泡很多。加了450克面包粉和200克左右水，一点盐。很稀，本想过45分钟折叠一次，但因有training session，老二看骨科医生忙得没机会。过俩小时一看已经膨胀快到两倍了，赶紧折叠十几分钟（戴手套，特别粘）。继续发酵，又快两倍大。铸铁锅放烤箱预热，加面团。底下放盘热水。半小时左右打开盖子继续烤到表面上色。里面特别萱软，外面酥脆。晚上就剩下1/6了 update 7/23/2020因酸面包成功想打破只有干酵母能做出萱软的馒头的myth，夜里又用100克全麦酸宝宝加两百克AP flour 和水，早上又发起很多泡泡。这次加了450克面粉和180克水，要蒸馒头的话太稀了，继续加面粉揉。中午已经发起来，老公做了花卷，我做了红豆和coca powder馒头。 7/23/2020 一锅四个大花卷/馒头，和用干酵母Kitchen Aid和面出来的效果一样，还更好吃。我简直觉得酸馒头比之前的大多数零食都好吃，坐车里买菜路上竟然拿着一个大馒头全吃了 到酸面包为止，酵母宝宝实验进入稳定阶段，Bruno和Wheaton在冰箱里作伴。而用一半一半做出的酸面包是合作成功的典型。世界上各种冲突如果都这么好解决就开心了🥳 Wheaton养大Wheaton是我养的whole wheat starter 的名字【第一集养酸宝宝Bruno文字版<a href="http://www.overseas.com/home/nodebody/32829/369" rel="noopener noreferrer" target="_blank">网页链接</a>Bruno 影集 <a href="https://www.meipian.cn/wap/video-work/view/index.html?id=3tn464f&type=10&v=6.1.0/#/?id=3tn464f&type=10" rel="noopener noreferrer" target="_blank">网页链接</a>】 开始发面 蒸玉米发糕 继续送朋友们 泡泡是我眼中的美 能浮起来就是我眼中的给力 送朋友starter常常要写上几句比例，有一次还算错了ratio。 那些天送酸宝宝成了我们全家的活动 加全麦粉做葱花饼 Mad scientist haha 添加全麦面粉 下面三幅图给朋友展示时间的力量 继续送酸宝宝 全麦面粉包子 肉饼 儿子做出的bagels 小高姐方子做全麦nuts面包，太稀不成形 好吃 Cheese garlic rolls 颜值就不提了 这个硬似石头的吐司把我打击得要放弃了（借口：我和孩子们遛狗，老公关掉oven后没拿出来）。跟孩子们吐槽“还远不如杨叔叔做的面包好看。”。老大善意劝解：“we can just buy it.” 老二没有那么耐斯，挤兑我“well, some people are just dumb.” 想放弃面包了。 硬石头吐司太干，就自做花生酱，以及在老大指导下自作多情hummus。 半夜一点不甘心，又和面两盆 因酸宝宝直接冰箱拿出来和面的，不知多久能发起来，放室温下。结果八小时后顶盖子了。网上说发过头的面只能做老面了，我哪里舍得扔，就硬着头皮继续。 从厨房挪到饭厅，折腾底朝天 没有圆烤盘，总算味道很好，也有层次。孩子们听得耳熟能详，把层次代号为CC。 The ultimate sourdough bread: 尝试这么多，还是酸面包最好吃。只需要水、盐和时间，那么筋道（儿子们的代号JD）。 从下面开始，就不是我做的了，我所有做的都不如送了酸宝宝的朋友们做的漂亮。收集一些激励自己学习。这张和接下来的五张来自一美食群主。拿到starter继续feed。 她用Bruno发面特漂亮 美食群主朋友做出的花包 不愧是美食群主，用酸宝宝做的菌菇包这么漂亮（之前做了奶黄包）。她的建议是面皮不要擀得太大。 下面两张是朋友用Bruno做的高颜值拉丝面包 下面五张是一位朋友拿到Bruno做的葱花饼 放了肉松 另一位朋友用Bruno发面好漂亮 下面九张图是朋友分享她从另一位朋友那里拿到Bruno后做的一些美食。 注意汤种面包不是starter做的。 朋友用自己养成的酵母宝宝做的美丽包子。 “小杨哥”自家养的酸宝宝，分给了其他朋友们。下面七张是让我很有挫败感的小杨哥版面食。 几位在一个八人小群抱团取暖的朋友们分享的面食。 朋友家的Starters名字很cute：Pinky and Bambi! 她之前做的bagels和油条我都无法复制。这几张南瓜面食我列到日程上准备学。