正宗四川重庆火锅,“麻辣型”秘制配方!

响水滩风景区

<p>  其实关于重庆火锅的配方确实有很多种,但是做出来的味道也都差不多,今天小编给大家说的就是其中一种,大家可以尝试这做一下哦!</p> <p>  香料配方:</p><p> 一配制香料:当归100克、八角250克、桂皮150克、草果350克(最好去籽)、(香)砂仁250克、丁香30克、山奈100克、香叶150克、香毛草50克(用剪刀把长的料切细)、白蔻300克、小茴香350克、千里香100克、白止100克。</p> <p>  做法:</p><p> 将以上配好的香料拌匀,然后取出其中的1000克,碾成很细的粉备用。然后再将剩余的香料放到砂锅中翻炒,再加入适量的水大火煮开,大约煮10分钟左右,将香料捞出备用,剩下的香料水可以留着,一会用于煮辣椒用。</p> <p>  火锅底料配方:</p><p> 牛油1000克、熟鸡油500克、熟猪油500克、火锅豆瓣酱1000克、大蒜100克,姜片100克、洋葱100克、芹菜50克、葱100克。</p> <p>  当香料有些变干、变脆时捞出,料渣盛碗里备用;再在锅里倒入大蒜100克,姜片100克,用大火不断翻炒,当姜片有点变黄色时,放入1000克火锅豆瓣酱,大火烧开后改用小火慢炒,大约约30分钟后,就可以看到豆瓣酱里的辣椒变成综红色,这时就可以捞出了。</p> <p>  吊汤</p><p> 吊汤对于火锅来说是比较重要的。俗话说“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓”,就是这个意思。所以吊汤是一定要注意食材的搭配,这样才能保证汤鲜味美、颜色乳白、味正浓稠。</p> <p>  《麻辣火锅常规配菜》</p><p> 1.火锅荤菜</p><p> 除了上诉几种,火锅的菜品还很多,鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、毛肚、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、方便面、鱼丸、虾丸、鸡鸭肠、午餐肉等。</p> <p>  2.火锅素菜</p><p> 包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、冻豆腐、豆腐泡、千张、百叶结等。</p> <p><b style="font-size: 20px;">   《9种口味火锅蘸酱料》</b></p> <p>编辑:张春林</p><p>微信:zhangchunlinchina</p><p>《厨留香哥》</p>