丝绸之路上的美食美刻（甘肃－青海）

快活鹰

　　旅行，在路上，遇见不曾遇见的世界，遇见不期而遇的风景，大西北的丝绸之路，交集了世界四大文明体系的千年古道，自然风貌雄浑壮美，人文景观多彩多姿，厚重的历史文化底蕴，值得你踏上旅途。现在中国高铁网的日益发达，绿皮火车正逐步的淡出人们的视野，几代人记忆中的绿皮火车，速度虽慢，但舒适性也不见得比高铁差多少，坐着这种慢悠悠的火车去旅行，能够更好地欣赏沿途风光，在慢旅行中发现独有的乐趣。下班后19:35乘k2632次火车软卧，四个伙伴刚好一个包厢，避免了外人打扰，悠然自得，聊聊天，一觉醒来次日7点，到兰州了，历时不到十二个小时，省时省力省钱，坐着火车的旅行也是一种不错的体验。

甘肃省会——兰州古称“金城”，是两千多年前黄河四大渡口之一，西天取经的唐僧，西征的汉将，东去的番商都是从这里坐着羊皮筏子出征。到兰州一定不要错过甘肃博物馆（免费参观，网上预约门票)的镇馆之宝——“马踏飞燕”，它是中国旅游标志；1907年德国人帮助修建的“中山铁桥”，是黄河历史上第一座真正意义上的桥梁，百年之后还是完好如初；中山桥对面就是白塔山公园，登顶后可以一览兰州全景。

　　曾经以为大西北是想象中的黄土铺天，落后贫瘠。自以为来自美食之都的重庆人，一定不会习惯西北面食，谁曾想大西北的面食和豪气的牛羊肉颠覆了我的狭隘执念，深深喜欢上了西北饮食，至今还是余音绕梁，回味无穷。来到兰州吃的第一顿就是闻名全国的牛肉面：兰州牛肉面跟兰州拉面不是一回事，简单来说本地人都不叫兰州拉面，都是叫的牛肉面或者牛大。标准套餐是肉蛋双飞。而叫兰州拉面的却是青海化隆人把兰州牛肉面开到全国各地的叫法。牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，面可以拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十来个尺寸，还可以加量，对于南方人来说这一碗面的分量已经足够两个人吃了，在兰州是七块钱一碗，青海则是八块钱。

风靡一时的奶茶是现在年轻人不可或缺的饮品，在兰州这奶茶叫——甜醅子奶茶。甜醅子的主要原料是发酵的麦子，其品种有二，一是燕麦仁，二是青稞。兰州的奶茶是在外地喝不到的味道，绝对绿色环保，张掖路的再回首，超大杯足足够我们四个人喝。已经没有时间去正宁路品尝马爷爷牛奶鸡蛋醪糟，因为需要乘17:53的火车到西宁，小小遗憾可以成为下一次出行的借口。兰州到西宁需要2个多小时，兰州西站是高铁站，普通火车都是到兰州站的，当天离开兰州的小伙伴，可以将行李箱寄存在火车站，轻松上阵游览兰州城，那个车站下车就在那个车站上车去西宁，免去搬运行李和两个火车站之间来回奔波的麻烦。

　　丝绸之路西北环线我们是按照顺时针的路线，在携程网上包了一辆商务车，这是一条成熟的旅游线路，有熟悉线路的当地司机，省去许多麻烦，不建议自驾。第一站就是藏传佛教黄教的六大寺院——塔尔寺。看到塔尔寺的转经筒，我自然会想起藏族诗人仓央嘉措的诗：“那一天，我闭目在经殿的香雾中，蓦然听见你颂经中的真言。那一月，我摇动所有的经筒，不为超度，只为触摸你的指尖。那一年，磕长头，匍匐在山路，不为觐见，只为贴着你的温暖。那一世，转山转水转佛塔，不为修来世，只为途中与你相见。那一月，那一年，那一世……。只是，就在那一夜，我忘却了所有。转经筒, 有信仰的人紧握在手中的希望。”

　　青海湖，中国最美五大湖之首，最大的内陆湖，她的赞誉之声太多，这里就不用我再重复。晚上下榻共和县，司机师傅建议的晚餐是炕锅羊肉。炕锅羊肉的选材上是非常有讲究的。肉一定要是成年的绵羊不说，菜品搭配的也恰到好处。选用的土豆、洋葱和宽粉条都是非常吸汁的食材，再加上孜然烤饼十分美味。

天空之镜——茶卡盐湖，国家旅游地理杂志评为“人一生必去的55个地方”之一，古丝绸之路的重要站点，来这里拼的是天气和人品，我们还不算太差，虽然不是透彻无云的碧蓝天空，但不是乌云密布，勉强还是能看到一点倒影吧。

　　早晨的炮仗面，面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食，此面条经过反复揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道，形似炮仗（爆竹），顾得此名。晚餐是老严家烤肉，地道的羊肉串就不用多说，羊头之前吃的都是炖汤，第一次吃炒羊头让人记忆深刻。

　　翡翠湖宛若镜面般的湖面倒影着蓝天白云和皑皑雪峰，宛如仙境。形态迥异、深浅不一的盐池宛如一块块晶莹剔透的“翡翠”，谁曾想到她的前身只不过是原大柴旦化工厂盐湖采矿队采矿区，经多年开采形成采坑，蜕变成了如今美丽的“翡翠湖”。

世界上最能体现极致孤独的地方，大概就是茫茫大戈壁。身处其中，最能体会 “天地玄黄，宇宙洪荒” 的意味。我还挺喜欢这种带着彻骨荒芜充满破败感的地方，感觉世界很大，很纯，放空自我，杂念全无。

行走在荒芜的大柴旦，笔直的315国道一眼望不到尽头，年轻人喜欢在公路上拍上一组拉着行李箱或者坐在公路上的大片，我们没有凑这个热闹，毕竟影响交通，安全第一。

　　阿克塞石油小镇，距敦煌不到100公里废弃的老县城，无人居住，荒凉破败。是《西风烈》《九层妖塔》的拍摄地。来到这里，仿佛穿越到了另外一个时空，现在成为网红打卡拍照之地，这个热闹还是凑一下。

　　白天行走荒漠的大柴旦，中午没有就餐的餐厅，简单的路餐勉强果腹，晚上可不能错过西北又一美食——胡羊焖饼，地道的西域羊肉融合金城面饼焖制出具有丝绸之路的特色经典美食，这虽然是店家的广告语，但是句句属实，我们已经验证。

　　鸣沙山，月牙泉，大漠奇迹，古丝绸之路上的明珠。鸣沙山地处敦煌市南郊七公里，位于库姆塔格沙漠东部边缘，是巴丹吉林沙漠和塔克拉玛干沙漠的过渡地带，面积约200平方公里，延绵40千米，宛如两条沙臂张伸围护着月牙泉。

　　莫高窟，被誉为20世纪最有价值的文化发现，以精美的壁画和塑像闻名于世。请一定要微信关注莫高窟，网上提前预约参观时间和场次，选择贵的那种。错过旅游高峰期的七八月，我们此时九月出行实在是明智之举，有朋友高峰期是排队五小时看窟几分钟，应急票还只有四个窟。

　　敦煌夜市，也称为沙州夜市，位于阳关东路，是敦煌最大的夜市，这里是丝路美食和和丝路工艺品的聚集地，因为具有鲜明的地方特色和浓郁的民俗风情，被誉为敦煌“夜景图”和“风情画”。这的基本都是外地游客，本地人很少来。有一种沙葱烧饼很好吃，沙葱不是真的葱，而是当地的一种特有植物，特有的香味让人难忘。

我们一路向西去，途径了“西出阳关无故人“的阳关，来到古丝绸之路的交通要冲——嘉峪关，明长城最西的关口，历史上被称为河西咽喉。当书本上的文字变换出眼前实景时，感慨读万卷书，行万里路的真谛。

　　张掖是古丝绸之路的重镇，它不仅有悠久的历史、灿烂的文化、优美的自然风光，更有着众多地域特色鲜明的美食，被当地人特别夸赞“攒劲得很”的张掖蒸饼就是其中的一种。由于这种蒸饼松软细嫩，韧性好，面筋高，又有肥美细嫩羊肉搭衬，吃起来格外香甜。

　　张掖七彩丹霞地貌犹如上帝打落在人间的调色板，感叹大自然才是最美的艺术家。不愧被中国国家地理评为最美丹霞地貌，确实是一场绚丽的视觉盛宴。

张掖到西宁，227国道全程347公里，横贯祁连山脉，跨越青海、甘肃两省。中国最美的国道之一。连接了大通、门源、祁连三个美丽县城。一路上草原，湖泊，高山，雪山，丹霞美景不断。

它是建设在古代中西交通——丝绸之路上的一段要道，在历代政治、经济、军事上发挥过重要作用。它不仅穿行过数不尽的商旅、通使、军队，是中原连接西域的孔道，也是各民族经济文化交流的纽带；它不仅是青藏高原与河西走廊两大地理世界的过渡，也是青藏、青新公路北连“欧亚大陆桥”的重要通道和出口。

　　东关清真大寺，位于西宁市东关大街，始建于明洪武年间，建筑占地总面积为13602平方米，它是一座融塔、墙、殿为一体的伊斯兰建筑，正中的礼拜大殿为全寺最大的建筑物。整个建筑式样别致，结构分明，每逢礼拜、三大宗教节日，数以万计的穆斯林汇集在此举行隆重的聚礼活动。同时与西安化觉寺、兰州桥门寺、新疆喀什艾提尕清真寺，并称为西北地区的四大清真寺，历史悠久，驰誉国内。东关清真大寺是伊斯兰经学研究的最高学府，在海内外享有盛誉。

　　

　　西宁美食就得去莫家街，吃惯了川味火锅的我们，也要尝尝异域火锅的风味。青海火锅有着千年的历史传统，自古以来就是采用传统的铜锅，里面用的是木炭，这样一来受热比较均匀，汤一般是羊油红油或者酸味偏多，青海的火锅与别的地方不同的是食材基本都是提前做熟的，依次按照顺序摆好，荤素搭配，再在上面撒上葱丝、蒜苗丝和红辣椒丝。

　　青海酸奶可以说是酸奶中的佼佼者，因为它和别的酸奶不同，它不是用来喝的而是用勺子吃的，会吃的人撒点白糖吃起来酸甜爽口，吃完口中满满是奶香味，是很多女孩子的最爱。

　　焜锅馍馍_青海人不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”只是一个总称。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头（祭祖用的大馍馍）、焜锅馍馍等等。它们是逢年过节，串亲访友经常携带的传统礼品，也是每饭难离的主食。其中最受人欢迎也最普遍的。

　　“狗浇尿”是一种薄饼，虽然不知为何会有一个“不雅”的名字，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度，要知道，它可是家喻户晓的美食。这个名字的由来最有说服力的是以前油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。它有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。

　　青海大月饼：在青海，做献月的月饼，是各族妇女显示炊事技艺大好时机。中秋月饼，分大月饼和小月饼两种，均用扇蒸笼做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸茏可蒸4－8个。各地都用色香兼备的苦豆粉（有些地方叫香豆）、红曲、姜黄等，分别研细作为“色素”。将上等粉发酵后，揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上一种“色素”，用手摊匀，把它卷起来，揉成圆块，又擀开，再上涂清油，加另一种“色素”。就样三次、四次、五次，把“色素”逐层加进去，有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层，五色俱全，芳香可口。

　　搓鱼面,是青海特有的面食小吃品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。主要是杂面（青稞面）揉好然后揪出一小撮面疙瘩开始在砧板上搓出面型，然后下过煮熟，捞出，拌料，劲道好吃。

　　这一路西行，走进古丝绸之路精华段，探索敦煌莫高窟艺术的伟大与神秘，沿途大漠孤烟、古城、戈壁红柳美不胜收。沿着古老的丝绸之路往西，雄伟壮丽的长城，遍地的文物遗迹，浩繁的典籍文献，神秘的奇山异水，使这条苍茫古道至今仍流光溢彩，品尝了大西北的美食，改变自己先入为主的执念，喜欢上了这大漠孤烟直，长河落日圆的西北历史人文。