茶道 续（十一）

睿智祥和

《碧螺春》 清·陈康祺

从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。

梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。

已知焙制传三地，喜得揄扬到上京。

吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分。

十大名茶——碧螺春

48、洞庭碧螺春最大特点是什么

        洞庭碧螺春是知名绿茶类中的一种，它创制于明末清初，产自江苏苏州吴县西南的太湖洞庭东山和洞庭西山。太湖中的东、西山为我国著名的茶、果间作区，桃、杏、李、枇杷、杨梅、柑橘等果树与茶树混栽套种，果树为茶树蔽覆霜雪，茶树和果树的根脉相通，茶能饱吸花香，花警果味。故此地出产的碧螺春有特殊的花果香，堪称我国名茶中的珍品，人称“吓煞人香"。

        碧螺春原料采摘有三大特点：一早、二嫩、三拣得净，以春分至清明前采制的最为

名贵。

        碧螺春成品茶条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐绿；茶汤香气浓郁，有天然的花果香气，滋味鲜醇甘厚，茶汤嫩绿，银毫翻飞，花香鲜爽，滋味醇和，叶底柔匀。有一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味）之称。

       碧螺春堪称最细嫩的绿茶，500克高档碧螺春成品茶约需6万～7万颗芽头制成。

        古人们又称功夫茶、新血茶，是中国的传统名茶，绿茶中的珍品。碧螺春最大特色是洞庭碧螺春茶区的自然生态和碧螺春茶的细嫩程度。

        洞庭碧螺春其茶具有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝的特点，下面为大家详细说说洞庭碧螺春的各大特点。

洞庭碧螺春四绝的特点

 1、形美

        洞庭碧螺春成品茶，干茶条索紧结、纤细，呈螺形，茸毛遍布，毫风毕露。茶芽非常幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片，很是美观。

 2、色艳

　　该茶色泽银绿，翠碧诱人。加以沸水冲泡之后，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，让人颇为赏心悦目。

3、香浓

　　洞庭碧螺春茶，有着特殊浓烈的花果芳香，香气浓郁，清香优雅而持久，闻之令人神清气爽。

 4、味醇

　　泡开后的洞庭碧螺春茶，滋味鲜醇爽口、甘厚生津，回味绵长;不愧为茶中之萃。

　　洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵，品质特点也最明显突出。其形美、色艳、香浓、味醇四绝特点，随级别降低而淡显。

49、碧螺春是如何制作的

        碧螺春也是中国十大名茶之一，其制作主要是经过采摘、拣剔、炒制（杀青、揉捻、搓团显毫、烘干）几个步骤，每一个步骤都有着严格的要求，我们来看一下碧螺春的制作方法：

 1、采摘

　　在碧螺春的采摘时期，其采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

2、拣剔

　　剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。茶叶要当天采摘，当天炒制。一般5~9时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，不炒隔夜茶。

 3、炒制

　　炒制过程分为杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干等多道工序，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，这些工序要在同一口锅内一气呵成，每一个步骤都要求不同的温度。

要制作好碧螺春，首先第一步是采摘。规范的采摘应该是：

1、在采摘西山碧螺春的时候先要指定一套科学完善的采摘标准。这样才能够更确保西山碧螺春的鲜叶质量。

2、采摘西山碧螺春的人员禁止涂抹香水等，防止西山碧螺春不被污染。需注意的是采摘的时候手指要往上折断，而不是用指甲掐。

3、用来装放西山碧螺春的容易必须要清洁干净，最好选择那些通风性比较好的竹编或者篓筐。

50、碧螺春中的“螺”为什么是这个“螺”字

碧螺春的形态，像蜜蜂的腿那样弯曲，仔细观察，条索呈螺旋形卷曲，这就是习惯上称的卷曲呈螺，当地茶农也形容它“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”。

51、如何选购碧螺春

我们在选购碧螺春茶叶时要做到以下几点：

1、色泽

　　碧螺春虽然属于绿茶，但并不是说茶叶颜色越绿其品质就越好哦。品质好的碧螺春，外形色泽银白隐翠，油润而有光泽。茶毫显露，无黄叶老片，则颜色发黑、发绿、发青，暗淡无光。

2、外形

　　好的碧螺春，成茶外形条索纤细，卷曲呈螺形，像蜜蜂的腿，这是优质兽螺春的重要特征之一。浑身都布满白色的茸毛，色泽银绿青翠。如果是劣质的碧螺春，那么它的茸毛也会是绿色的，是加了色素的缘故。而且有黄叶老片，条索肥硕松散。

3、香气

　　碧螺春属于不发酵茶，在开泡时先将75℃～80℃左右的沸水先倒入水杯，后放茶叶，碧螺春条索细紧重实，冲泡时迅速下沉，不浮在水面。第一泡茶开汤后闻香：甜香味最浓，有清新的花果香，香气高而持久；第二泡茶开汤后香气清鲜、纯正。滋味鲜醇，香气是非常的清幽浓郁的，真正的碧螺春和果树(白玉枇杷，杨梅，板栗，橘子，李子)混种的，含有淡淡果香味。想要鉴别碧螺春的品质好不好，只要细细闻它的香气，便可分辨出来。

 4、茶汤

　　品质好的碧螺春，用开水泡开后，茶汤色泽碧绿而明亮，芽大叶小，如果茶汤黄绿或黄暗而且混浊，则说明是假冒或品质低劣的碧螺春。

 5、品味道

　　好的碧螺春，滋味浓醇甘厚，鲜爽生津，回味绵长。第一泡茶开汤后滋味以甜香为主，口齿留香持久；第二泡茶开汤后滋味最浓，喝起来有点苦，微带涩，回味甘甜，生津快。相反，如果尝起来滋味甘涩，则不是好的碧螺春茶哦。

6、看叶底

        叶底可见芽头匀齐、嫩软、韧性好，色泽绿黄明亮。

52、碧螺春有什么传说故事

碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说，还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。

除了历史典故，还有一段有点悲伤的传说故事。很早以前，有一位美丽善良的姑娘叫碧螺，她就住在西洞庭山上。东洞庭山则住着一个名叫阿祥的小伙子，与西洞庭山隔水相望。阿祥每次打鱼都会经过西洞庭山，听到碧螺姑娘动听的歌声，看见她在湖边结网，不知不觉爱上了她。

可是太湖中却出现了一条恶龙，不仅要求太湖人们为它烧香，还要每年送一对童男童女给它，并且还指定要碧螺姑娘做她的妻子。否则，它会刮恶风下大雨，让太湖房子催倒、渔船被掀翻。勇敢的阿祥与恶龙搏斗，最终他把恶龙杀死了，可是自己却因流血过多而昏迷过去。

　　乡亲们把阿祥抬回来了，碧螺姑娘出于对阿祥的感激，亲自照料他。可是阿祥的身体还是一天天恶化下去，碧螺就到处寻找草药。有一天，她发现了一棵长得特别好的小茶树，并看见茶树周围有许多暗红色的血迹，她知道那是阿祥的血滋润了这棵茶树。她开始细心照料这棵茶树，还用嘴含一遍芽苞以免它冻坏。当茶树长出了嫩叶，她采下几片嫩芽泡在开水里给阿祥喝。水米不进的阿祥闻到醇正而清爽的茶香，顿时精神一振，喝了下去，恢复了一点元气，能伸腿伸手了。碧螺姑娘高兴极了，她把茶树上的茶叶全部采了下来，用一张薄纸裹住，放在胸前，用身体的热气暖干这些茶叶，然后用手轻轻搓揉，泡茶给阿祥喝。当阿祥把这些茶喝了之后，恢复了健康。

　　可是这个故事是悲伤的，阿祥虽然好了，碧螺姑娘一天天憔悴下去了。原来，她的元气全凝聚在嫩叶上了。当嫩叶被阿祥喝完，她的元气已经无法恢复了。当姑娘死后，悲痛欲绝的阿祥把她葬在了洞庭山，人们把这种名贵的茶叶取名为“碧螺春”，以此纪念碧螺姑娘。

53、冲泡碧螺春绿茶最好的方法

        十大名茶之一的碧螺春属上佳的好茶，依据它的特质在冲泡方法上也有讲究。碧螺春最佳的泡法应采用先冲水至七分满，再投茶。这是碧螺春芽叶鲜嫩的缘故。碧螺春因为毫多，泡茶之后会有“毫浑”，而其他绿茶汤色都应清明透亮。碧螺春茶叶具体的冲泡步骤如下：

 1、温杯

　　取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

 2、凉水

　　冲泡碧螺春只能用75～80℃的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温到最佳的水温。

 3、赏茶

　　“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”，赏茶是欣赏它的第一绝：“形美”。生产一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。

4、注水

　　向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。或俗语说的茶七饭八酒满杯。

5、投茶

      将茶叶徐徐拨入杯中，每杯茶用量3克，也可以根据喜好的浓淡调整茶叶用量的多少。满披茸毛的细嫩茶芽吸水后迅速沉降舒展，茶汤渐显玉色，清香扑鼻。

6、洗茶

　　好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

 7、冲泡

        碧螺春的冲泡极具艺术美感，为了方便观赏，可选用洁净透明的玻璃杯。

　　倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将温水注入。

 8、品茶

　　碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。晶饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。喝至剩下1/3茶汤时，再加80°C温水冲泡，这样前后茶汤浓度较均匀。

  以上便是碧螺春上投法的介绍了，除此之外，还有中投法：即倒一半的水后，投掷茶叶，然后再倒一半的水，其余步骤和上投法是一样的；下投法：下投法即是先投掷茶叶，然后再倒水，其余步骤和上投法是一样的。具体还得根据碧螺春茶叶的品质质量来区分。