<p>莜面，是家乡的一道美食。情怀，为心灵不朽的眷念。回忆莜面美食的味道，触动乡愁敏感的神经。离别家乡三十多年来，每想起莜面的美味，便联想到年少生活。从过去的粗茶淡饭，至今天的舌尖美食。从童年到中年，从小学至大学；从求学参加工作，从乡村走进城市。流年记忆里，许多过往情节，连绵不断再现。城市生活几十年来，无论天南，还是海北，品过无数地方佳肴，尝遍各种特色美味。然而，感觉最能引起垂涎的美食，还是家乡莜面那种味道。记忆纷涌脑海，且持久弥漫，亦挥之不去，情怀浮想联翩。嗅觉家乡莜面的味道，浸润情怀珍藏的记忆。</p> <p>莜面，顾名思义，就是由莜麦加工而成的面粉，也称燕麦面，是北方人钟爱的一道美食。在山西、内蒙、河北和陕北地区，备受当地人的推崇与喜爱。莜麦，属一年生草本植物，叶子细长而尖，花开淡绿色，小穗有细长的芒。耐寒耐旱，生长期较短。适宜于干旱或半干旱山坡地生长，主要盛产于晋、蒙、冀区域。由于莜麦种植地稀少，人们对这种食物知之甚少。其实，莜面食品，含有丰富的人体营养元素和多种药物成份。经食品机构科学检测，莜面富含有的“亚油酸”特殊物质，对于预防或患有“三高”症人群，具有明显食用功效。这种营养与保健俱佳的美味，越来越受到人们的喜爱。</p> <p>我的家乡在北方。确切些说，位居内蒙古土默川平原与阴山山脉之间，与山西、河北以及陕北交界，处在盛产莜麦的区域地带。此地山墚相连，坡地纵横。属于那种薄田多，良地少的干旱地。农作物种植，多以五谷杂粮为主。莜麦，便是其中的一种。因适宜当地气候，生长期又短，深受乡亲们的喜爱，在家乡曾被广泛种植。记忆中，莜面，是年少生活里最多的家常便饭，也是印象最深的一种爽口美食。时至今日，每想起家乡的莜面，总有一种垂涎欲滴的感觉。也总会从内心深处，涌动一份浓浓的乡愁，荡漾一种悠长的情怀。</p> <p>莜面，是北方饭食中唯一的“三熟”食品。一曰炒熟，二曰烫熟，三曰蒸熟。生莜麦做到熟莜面，须经历“三生三熟”操作。莜麦在铁锅里炒至半熟后，再加工磨成莜面粉。食用时，用烧开的热水和面，按照自己喜好与工艺做成品，再上笼屉蒸熟，便完成“由生而熟”的过程。家乡现在生活好了，各种美食数不胜数。但莜面仍以淳朴特色风味，成为人们追捧的美食。在故乡的城市里，许多大饭店或小餐馆，都能品尝到莜面的美味。街面上，随处可见莜面专营店，食客络绎不绝。吃莜面，既能从那些情节过程中，体验浓郁的地域色彩，又能从地道的莜面味道里，感知不一样的美食文化。</p> <p>记忆中的莜面，曾经是家乡人的主食。无论一日三餐里的吃法，还是蒸煮煎炒中的做法，都在脑海里留有深刻印象。农村粮食短缺的那些年月里，莜面这种貌似粗粮，却当细粮吃的食品，硬生生撑起了人们的日常生活。那时许多人家，其实莜面并不够多，为了维持一家人的生活，就把莜面与高粱面混合，做出一种叫“二莜面”的饭食。这样的创新吃法，也为家乡人智慧的体现。既应对了“三餐”所需，又能够吃饱肚子。曾记得，初、高中去外村上学时，饭盒里带上一份“二莜面”。无论煎炒，还是拌菜，吃在嘴里，美在心里。放学归来，每走到村口，便会从家家户户袅袅炊烟里，嗅到蒸莜面的味道。那种香味的吸引，诱惑味蕾的反应。于是，脚底生风般小跑回家，吃那碗热腾腾的莜面。怀想那时的情景，至今依记忆犹新。</p> <p>当蒸熟的莜面揭出锅来，夹一筷子放进或士豆和白菜，或番瓜和豆角的烩菜碗里，吃出满头大汗，吃出美食滋味。也有“冷盐汤”调莜面吃法，伴上几块热土豆，浇上炝油扎蒙花，顿时满嘴生香。细细咀嚼，那种特殊的味道，不仅味美爽口，而且极为抵饿。家乡人对莜面有许多赞誉，“三十里的莜面，四十里的糕，十里荞面饿断腰”。也有说，“莜面吃个半饱饱，喝口开水正好好”。莜面被称为塞北三件宝之首。由此可见，这种老少皆宜的食品，其特色风味与受人喜爱的程度。至今回想起来，仍然意犹未尽，令人难以忘怀。</p> <p>一个人的生活饮食习惯，总是受一方水土的影响。一种地域造就一种偏好，一番记忆烙印一种情怀。念想家乡莜面美食，怀思家乡风土民情。离开的是家乡，离不开的是味道。坐在故乡的热炕头，吃一顿馋嘴多年的莜面，回味了那种年少的滋味。夹上一筷子莜面入口，那种山的味道，水的味道，土的味道，时间的味道，亲情的味道，家乡的味道。瞬间，便顺着舌尖，感受到一种心灵回归。那种味道，仿佛是一条长长的桥梁，一头在他乡，一头在故乡，情怀始终牵念悠长。</p> <p>回忆家乡的莜面，许多的往事依然记忆犹新。特别是莜面颇多的名称和吃法，更是情节烙印在心灵。有压成面条的“饸饹”、有搓成细条的“鱼鱼”、有手推的面片“窝窝”，还有饨饨、饺饺、傀儡、丸丸、拿糕等数十种。可蒸、可煮、可炒等多种独特的吃法，各有其风味。前些日子，回乡探亲。在妹妹家里，再次吃到家乡地道的莜面，吃的舒畅，吃的过瘾。那种美食味道，最为迷醉心思。吃一次家乡莜面，品一回故乡味道。从莜面味道里，感受那种背井离乡的彻骨之痛。家乡人，家乡饭，家乡味，家乡情。不一样的感受，不一样的情怀。莜面里总有一番不一样的美丽乡愁。</p> <p>家乡莜面的种种记忆印象，蕴藏着心灵许多感怀往事。如今，家乡进入新时代，方方面面已发生巨变，人们的生活水平越来越好。家常饭食也多种多样，莜面不再为饭桌上的主食。据家乡人讲，如今莜麦种植极少了，因其土地少且产量低，经济收入上不去。然而，这并不影响家乡人爱吃莜面的习惯。他们的饮食里，尽管品种丰富，但莜面仍为吃食中一份最爱。相信这种变化，理解这样的心情。我知道，无论走在哪里，不论处在何方，家乡莜面的味道，永远飘香在记忆中。情思家乡的牵念，亘古留驻在脑海里。</p> <p>莜面情怀，蕴藏乡愁。家乡的莜面，其独特的美食赞誉，成为一种饮食文化，并始终占据一方地域空间。身在远方的人，回归到家乡，坐下来吃一顿热腾腾的莜面，或鱼鱼，或窝窝。无论是何种做法，也不管怎样的吃法，都深切感受一种家乡味道。品尝莜面的那种美味，感知那些珍藏的莜面情怀，回忆那些莜面带来的美好记忆和温暖，让心灵享受一种回归的温馨。家乡的莜面，有着牵挂浓情，犹如身体的血液般，时刻流淌在每一根脉络。莜面里，沉淀着深切的思乡情怀。莜面里，相伴着永恒的美丽乡愁。一种难以割舍的心情，始终永驻在心灵深处相思。</p> <p>常言道：“一方水土养一方人。”此话的确有理。家乡的莜麦，穗长粒多，颗粒饱满。既耐干旱，也抗风雨。秋天成熟时，股股的清香气息，迎风扑鼻而来。那是丰收的味道，家乡的味道，美食的味道。莜面，是家乡特产美食之一，也是乡亲们偏爱的食品，老少皆宜。蒸熟了的莜面，略显黄褐色样，口感微觉粗糙，较有嚼劲儿。那种味道，犹如淳朴的民风，憨厚实在的人情，蕴含着浓郁的乡土味儿。吃一顿家乡莜面，存一份温馨感，拥一种满足感。油然而生的眷恋情怀，仿如周身流淌的血液，时刻从脉搏里不停地奔涌。那种浓郁的家乡味道，永远驻守在远方儿女心中。</p> <p>季节已进入仲夏。视野中，夏天里那些色彩斑斓的景象，处处彰显着一种蓬勃旺盛的生命力。映入眼帘的翠绿生机，以及各种植物拔节疯长的时日里，回想故乡的过往生活情节，脑海里涤荡这些曾经的生活记忆。无论山高水长，还是路途遥远。挡得住山，挡得住水，却挡不住对故土的思念，对家乡莜面美味的那种独有情怀。回忆莜面那种味道，感怀家乡水土气息。莜面的情怀，根植于心灵记忆中，沉淀在岁月怀思里。将留驻脑海的莜面味道，守望成为永恒的记忆。在流年岁月里，升腾出感恩之情。</p>