一年四季都可以吃到新鲜野生菌，我长期保存野生菌的简单方法。

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　　又到了云南人一年一度吃野生菌的季节，在大快朵颐的同时我还用比较简单的方法大量保存菌子，用这种方法保存野生菌，可以放一年没有问题，我们家一年四季都可以吃到自己保存的新鲜野生菌。

　　下面介绍如何保存野生菌（口感和味道的还原度90%左右），非常简单。

先介绍几种经长期保存后口感和味道都还原得很好的野生菌。

1、鸡枞

2、北风菌 3、青头菌 4、铜绿菌（又叫奶浆菌）

还有各种牛肝菌。

保存方法（以北风菌为例，其它大同小异）。

1、新鲜菌子洗净后用菜籽油大火爆炒到刚刚出水立即断火起锅在盆里摊开冷却，千万千万不要炒过了，炒过了全是水就无法保存了。

炒的目的是为了保鲜。

　　待炒过的菌子冷却后用双层保鲜袋连汁分装成小袋放冰箱急冻，急冻24小时后拿出来检查一下有无破口，漏气等现象，如无即可放进冷冻室冻成冰坨长期保存。

作为野生菌爱好者，为了常年吃到新鲜野生菌，我花几百块买了冰柜大量存放野生菌。 想吃野生菌了，从冰箱（冰柜）取一袋出来常温下解冻一下即可按常规加工。

　　上图是我昨天炒的北风菌，菌子是2019年7月份加工冷冻的，虽然保存了近一年但无论卖相和口感及味道与刚买来时相差无几。