<p>“娒娒你显能，阿妈教你吃馄饨。馄炖汤，喝眼光。馄饨肉，配白粥。馄饨皮，配番薯。馄饨碗，吃爻倒端转。”从小就会念童谣《吃馄饨》的温州人，心中都装着一碗最美味的馄饨。因这馄饨有“皮薄、肉香、料足”的特点，是温州人最爱的家乡美食之一……</p> <p>馄饨的历史，可以追溯到汉代，过去有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”，恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。</p> <p>温州人吃馄饨，不得不提传统的“馄饨担”。“馄饨担”是竹制的，一前一后两只櫉柜，中间一根扁担，卖馄饨的人挑在肩上穿梭于大街小巷。一头是食柜，装着皮馅、包好的馄饨、佐料和碗盅；一头是锅灶木柴和汤水。这样简单，却成就了一个完整的灶间。一边走，一边敲着梆发出“笃、笃、笃”的声响，和馄饨汤的香气一起弥漫于空中，成为很多温州人最温暖的记忆。</p> <p>馄饨全国到处都有，但各地叫法不同，四川人叫抄手，广东一带叫云吞，福建人叫扁食，东北人却把蒸饺叫饺子把水饺叫馄饨。</p> <p>温州馄饨制作方法很讲究，馄饨皮精选上等面粉原料，用碱适当，以传统手工艺多次压制成形，力求皮薄，光滑。</p> <p>馅肉按肥瘦部位进行合理搭配，再反复细剁成肉馅；馄饨里的配料丰富讲究，有紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜及浸酒虾米，还可另外添加水煮本地鸡蛋，清汤味鲜，柔软爽口。</p> <p>因为皮薄馅多，温州馄饨特别快熟。馄饨在翠绿菠菜的映衬下，如白玉一般白里透明，悠悠地冒着热气。</p> <p>烧馄饨，在温州是被叫做“烫馄饨”，也就是说馄饨一烫就熟，不能来煮，一煮就会糊了。温州有句老话：“脸薄得像馄饨皮一样”，是形容馄饨皮是薄得不能再薄了。</p> <p>一张张馄饨皮，打得薄薄的，拎起来看，还有点透明的感觉。以前馄饨皮，是手工打的，打的这么薄，这完全是一门技术活。</p> <p>对于温州人来说，一碗温州鲜肉馄饨，是一种儿时味道的记忆，一种对本土美食的情怀，一种对家乡的思念.......</p> <p>在很多在外漂泊的温州人记忆中，儿时的馄饨是一种奢侈，每逢家里来客人，或是过节、生病、过生日才能享受一碗。</p> <p>小时候，在外婆家长大的那段时光，深夜，听见“咚、咚咚”的敲梆声，就知道，馄饨来了！记忆里就是那碗飘香的馄饨，上面飘着绿绿的菠菜，点缀着葱花，黄黄的蛋丝，还有黑紫色的紫菜，形似芙蓉，鲜美爽口的馄饨，香溢整个饭桌，让人垂涎欲滴。</p> <p>食物对于人的记忆，不仅停留于舌尖上，吃食物时的附加情感更容易在回忆里发酵。</p> <p>人们怀念的不仅是食物，更是一份对儿时家乡的追忆。</p> <p>点一碗馄饨，摊主放下担子，就地摆摊。摊主就会熟练的馄饨放入滚水锅中，馄饨皮薄很快就煮熟了，烫好生烫肉，碗里放有紫菜撕碎，用老酒泡过的金钩海米或者直接虾皮，还有榨菜、葱花等，之后便放味精,老酒，盐和猪油。加一勺开水，把调料和辅料冲化，再将煮好的馄饨倒入碗中，这熟练的动作不过就2分钟的时间，一碗热腾腾正宗的温州馄饨已经煮好放在你手里了。</p> <p>一碗温州馄饨，是温州人记忆深处的味道！</p> <p>馄饨汤鲜不鲜，不靠味精调，全看生烫肉好不好，一碗正宗的温州馄饨，生烫肉必不可少。馄饨出锅后，放入现做的生烫肉，紫莱、菠菜、榨菜，最后撒上一些蛋皮，前后不过四五分钟，一碗正宗的温州馄饨就好了，黄色的蛋皮，绿色的菠菜，榨菜上蘸着点红色的辣椒粉，这样一碗温州馄饨，确实也是色香味俱全……</p> <p>温州馄饨以长人馄饨最为出名，它源于1930年左右，乐清人陈立标来温州经营馄饨担，沿街叫卖。抗战胜利后，市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要，馄饨担便固定下来，摆在铁井栏口经营。由于他家馄饨制作精细，用料考究，汤清味鲜，形似花朵，美味爽口深受人喜爱。在温州可谓老少皆知，并荣获了“中华名小吃”、温州名小吃”等称号。</p> <p>对于温州人来说，一碗温州鲜肉馄饨，是一种儿时味道的记忆，一种对本土美食的情怀，一种对家乡的思念.......</p> <p>随着温州经济的快速发展，现在在温州街头已经看不到街上挑着担子叫卖和露天冒烟的摊子了，“馄饨担”这个街头美食都已经升堂入店了……</p>