江山的乡愁记忆之一：每思乡味必流涎

江勇

说起乡愁，便不由自主地想起余光中的诗句：小时候/乡愁是一枚小小的邮票/我在这头/母亲在那头/长大后/乡愁是一张窄窄的船票/我在这头/新娘在那头/后来啊/乡愁是一方矮矮的坟墓/我在外头/母亲在里头/而现在/乡愁是一湾浅浅的海峡/我在这头/大陆在那头。

余光中先生的乡愁是对大陆，对家乡的无限思念。

而最能勾起乡愁记忆的，是家乡的味道。宋朝戴复古有诗说："每思乡味必流涎，一物何能到我前。"是啊，童年时家乡的味道，是留在舌尖的永恒记忆。

童年想过年，过年有糕点。

留在江山人童年记忆中的最经典的糕点就是“江山米糕"。

江山米糕是用粳米加一定比例的糯米，先放在铁锅里炒熟了，炒香了，然后用石磨磨成细粉，再然后放入竹制的蒸笼中蒸熟了，再趁热，切成均匀的片状，切好后还是挤压在一起，成条状，待凉后便成了条块状的米糕，吃的时候，用力剥出一片或两片。

高档的米糕，还可以加入芝麻粉，这样制成的米糕，也叫芝麻糕，这是属于最好吃的米糕了。但在我小时候的记忆中，家中的芝麻糕只能制作一点点，用来招待贵重的客人，而另一种颜色也是黑黑的黄荆子糕，却是我心中难以磨灭的记忆。

秋天，黄荆子成熟了，我们小孩便到山上去采，采回来晒干了储存着，待到要制作米糕过年的时节，母亲便把黄荆子配入糯米丶粳米中，一起磨成粉，蒸成糕。这种黄荆子糕的口感很不好，有点微苦，但是，在大人们说起来，制作黄荆子糕还是很有理由的，说这种黄荆子糕健脾胃。而实际上是家中缺粮，用部分黄荆子代替粮食，忽悠一下自己，也忽悠一下小孩。

对小孩子来说，米糕是一年中的一次福利，一次年终奖。待家里拜年客都走了后，为了我们几个小孩子在吃米糕上的待遇公平公正公开，母亲会把米糕分成几份，交给我们兄弟们自己保管，自己有计划的享用。米糕分好后，母亲会说：

“你们要节约着吃，谁最后一个吃完，明年我会多分点给他。”

为了明年能多分到一点米糕，我们兄弟都暗暗的比拚毅力，都舍不得吃米糕。直到后来米糕长了虫子。

后来才体会到母亲这一招凝聚着的管理智慧。

　　当年过年的点心中，还有一种最高档的，也是非常有江山特色的，那就是“蕃薯花"。蕃薯花的大致制作方法是，把蕃薯蒸熟了，去皮，然后加入糯米粉一起揉合，揉致有韧性后，压成薄片，然后切成的正方的片状，在此方片上，用剪刀剪上几刀，然后一折叠，便成了一朵花的形状，放在竹扁上摊凉，然后晒干，最后放菜油里炸熟，便成了酥口的“蕃薯花“。

我小时候参与过制作"蕃薯花"，不是吹牛，我制作蕃薯花的技术还是很手巧的，而且还创造性的做出了很多新花式。现在我还记得怎么做蕃薯花。嘿嘿嘿，我也够厉害的吧。

记得读大学时，春节后的这个学期开学，同学们都会把自己家乡的年货带去与同学们分享，而我带去的蕃薯花，总是“秒杀"地被同学们抢完。因为我的产品最具特色，口感又好，同学们都没见过，也没吃过。

说真的，这么多年的走南创北，我确实没见到其他地方有这种同类产品，这应该是非常具有江山特色的小点心吧。

我曾想，把蕃薯花用充气包装起来，拿到大市场上卖，或者电商销售，说不定会有好售量呢。

说远了。

还说蕃薯花吧。同学们吃了蕃薯花，都对江山人的聪明非常点赞，以大学生的智商，他们也觉得制作此漂亮蕃薯花，很有技术含量。问我怎么制作的，我说技术这东西，找到巧门那就是很简单的。

然后我说了个笑话，说：中国人援非，他们煮汤圆吃，也请非洲的朋友来吃汤圆。非洲的朋友咬一口汤圆，发现里面有甜甜的芝麻糊，他们拿起一个汤圆，左看右看，上看下看，这汤圆园园的，白白的，一点缝隙都没有，他们问，这一点缝隙都没有，里面的甜芝麻糊是怎么放进去的？

在蕃薯花里，我看到了江山人的智慧。

　　说完了点心，还是说一下我最喜欢的一道江山特色菜，黄瓜燉泥鳅，必须加紫苏的黄瓜燉泥鳅。

很多多年在外地的江山人，都会想念这道菜。

有一回，一个在外地发展打拚了几十年的朋友，已经是大老板级的朋友，回到江山时，我请他吃个饭，他说他点一个家乡菜，黄瓜燉泥鳅。结果他吃了那道菜以后，评价说，味道不错，可总是缺了点什么，没有小时候吃的那个味。然后把厨师叫过来，讨论这道菜的烧法，说了各个程序，觉得都没错，可问题出在哪儿呢？最后反复讨论，终于发现，厨师没有加紫苏，这可是问题的关健呀！

厨师说，现在冬天，没有紫苏了。

然后，第二天，我又专门联系了一家有紫苏的，能够做好黄瓜燉泥鳅的小店，重新补上乡味中的这一课。

吃泥鳅便说泥鳅，于是我们回忆少年时抓泥鳅的童趣，然后我说了抓泥鳅的感悟，我说我从抓泥鳅过程中，悟到了管理的艺术，解决问题的方法等等（可以见我写的"鳅语七句，句句有理"这篇文章）。他说，你的感悟很好，但是，缺了很关健的一条。

我问：缺了什么？

他说：人这一辈子啊，其实就是“大菜篮装泥鳅，边装边溜，到头来一场空"，留下的是过程、记忆、乡愁。