儿时的美味——自己动手做70年代丽江二食堂菜包子

军

　　70年代丽江二食堂的菜包子是儿时最喜欢吃的早点，几十年过去了还没把它的味道忘掉，直到现在还隔三差五做一顿尝尝。

现介绍制作方法：

包子馅：粉条、老豆腐、包包菜（比例1:1），鲜肉沫一点点。

开始备料：

粉条煮2分钟捞起剁短备用。

老豆腐煸干水份备用。 包包菜炒二成熟备用。

配料，姜末、草果面（很重要，丽江二食堂菜包子的香味主要来自于草果面），食盐。

将备好的以上馅料加适当的熟菜籽油和盐（绝不要放味精）后充分拌匀即可，这就是丽江二食堂菜包子的馅料。

发好的面。

发好的面加适当小苏打用力揉至不粘手不粘盆后再醒15分钟让它二次发酵。

　　醒好面开始包包子，包好的包子放蒸锅里加温水开火蒸15分钟即成，我这次的面发得太泡了，包子的褶子都看不清了。

　　这就是自己做的儿时味道的菜包子，粉条的韧劲、豆腐的豆香、包包菜的鲜脆，草果面的浓香组合在一起，满满的儿时记忆。

要点：

面发好后一定要醒15分钟否则不泡。

包子馅要干，蒸出来的包子，馅要松散，不能有水份。