来新加坡的朋友们拜访我家时，只要能接受吃咖喱，那么这道咖喱鱼头就是我的保留菜式，居然还蛮受欢迎的，其实我们自己平常也很喜欢这道南洋风味的菜，煮一锅咖喱配上白饭，就是简单丰盛的一餐。材料很简单，主料通常是用一个一公斤左右的红鲷鱼头，又一次正好没买到，就用巴当鱼头代替，想不到味道也是出奇的好，巴当鱼是本地叫法，不知道学名是什么，只知道是鲅鱼或者马鲛鱼的一种，辅料就是炸豆腐泡，茄子，秋葵，四季豆，番茄，调料是A1的鱼类咖喱酱料，煮一大锅需要用到半袋，还有增加美味的独门利器：罗望子酱，这里叫亚参膏，味道超级酸，很配辣味的咖喱，同时也能去除鱼头的腥味 首先把茄子切成粗条，秋葵去蒂，四季豆撕去老筋，把鱼头煎到两面金黄，我在外面吃鱼头米粉就很喜欢煎到香脆的巴当鱼头，这样煎一下，鱼头也没有腥味，鱼骨也比较酥脆，然后下一大锅开水，把咖喱酱倒进去搅拌，加入一大勺亚参膏，等再煮开的时候，把所有其他的配菜全部倒进去煮软 大约小火煮半小时左右，里面的蔬菜都已经煮到软烂，豆泡也充分吸收汤汁了，再加点盐调味就可以了，里面的配菜也很入味，配饭超级好吃！