跟着《雅舍谈吃》探寻窝头的美味

水果阿兰（美篇内无事不私信）

题记：人，享得了清福，还要吃得了苦。过惯了苦日子的人，现在虽然很幸福，还是忘不掉曾经受过的苦，只有这样，才知道幸福来得不容易，才更能体会到今日的甜。

五六十年代出生的人，甚至于七十年代的人，对“窝头”二字应该不陌生吧？那个时候我们国家实行供给制，粮食不富裕，家家户户吃窝头是常见的事情。

从我记事起，特别清楚，母亲蒸一锅窝头，专门找窝头眼大的，你们猜为什么？对于现在很多年轻人，肯定猜不出来。

那时候青菜少，油也少，炒菜吃算很奢侈的事。所以，挑窝头眼大的，是为了往窝头眼里放红糖，咬一口窝头，一点点红糖，不舍得大口吃红糖，如果一大口把红糖吃没了，就得白口吃窝头。所以吃一大口窝头，只是吃一点点红糖而已，不用吃菜，就这样吃，觉得蛮好吃的，边吃边慢慢咀嚼那个味道，别提多香了。那个味道，至今还没有忘记。

过去的玉米面很粗糙，真的能吃出玉米味，香中带甜，有的时候拿出去跟小伙伴们一起显摆。有的小伙伴是往窝头眼里放加了盐的大油渣，说这个肯定又有人不懂了。

什么叫大油渣？就是过去买肉受限制，按照家庭人口，每个人发放一定数量的肉票，家里人口多的还行，人口少的就惨了。那个时候都愿意买肥肉，哪像现在一样都不喜欢吃肥肉。买肥肉干嘛呢？就是为了把肥肉切下来，再切成小丁丁，放在锅里熬油，熬出的油放在一个盆里，留着炒菜用，把熬油剩下的油渣拌一点盐，当菜吃。或者包饺子时，把油渣放到馅里当肉用。所以那个时候有的人往窝头眼里放红糖，有的人就往里面放油渣。这回听懂了吧！

我们一些小伙伴们就这样拿着同样的窝头，里面放不同样的食材，吃着可香了。感觉到很知足，也很快乐，真没把它看成有多苦。

一，《雅舍谈吃》唤起了我对小时候的回忆。

最近几天一直在读梁实秋的《雅舍谈吃》，刚好读到了“窝头”这一辑。他在开头说:[窝头是北方平民较贫苦者的一种主食。贫苦出身者，常被称为啃窝头长大的。]

刚一看，有点不舒服的感觉，因为我们小时候有几个没有吃过窝头？他凭什么这样说话，没错，我们就是吃窝头长大的。再一琢磨，这本《雅舍谈吃》应该是民国时期写的，都是他对北京小吃和美食的一些回忆。

在我清楚记事起，应该是七十年代了，那个时候白面也是供给制，家家白面都不多。我还记得，我家里经常做玉米面和白面两种面混合一起的发糕，上面码一层大枣，蒸熟后，将发糕切成菱形块。萱萱软软，掺杂着大枣的味道，可好吃了。

今天，我为什么想起来小时候吃窝头的事情了？主要还是看梁实秋的《雅舍谈吃》里面专门有一辑写的是窝头，所以勾起了我的回忆。

梁实秋先生“窝头”一辑，把什么样的人吃窝头，什么样的人被比喻成“窝头”脑袋，说得很形象。

那个时候，家家都是这样，能吃到白面和玉米面混合蒸的发糕就已经不错了，反正我小时候也不喜欢吃青菜，吃发糕感觉很知足。我母亲讲话，那个时候你家有钱也买不到你想要的东西。

梁实秋先生在“窝头”中还提到了北海仿膳的窝头，确实仿膳中的窝头掺了栗子面，我也吃过，没有感觉那里的窝头有多香，反而觉得自己家里蒸的窝头更香，现在想一想，很长时间没有吃过蒸窝头了，不如趁这机会做一次。

二，跟着《雅舍谈吃》蒸几个窝头

大家都知道玉米面有营养，首先富含多种维生素和粗纤维。属于低脂、低糖食品。可以改善消化功能，适合糖尿病患者和肥胖人群。无论是煮粥还是蒸窝头，都是非常好的健康食品。

食材：玉米面，小苏打，白糖，开水。

制作步骤：

一，玉米面中放一点点小苏打和白糖（蒸出的窝头宣和）慢慢地倒入开水，搅拌。

二，将玉米面揉成团，分成若干个小团。

三，将一个小玉米面团握在手中，用大拇指按住，出来一个洞，其余攥在手中旋转，使窝头成型。

四，蒸锅里面放水，水开后，将窝头码放其中，蒸15分钟左右即可。

蒸熟了的窝头，翻过来看看窝头眼大不大。

《雅舍谈吃》中说有人吃窝头，再配上一个大肘子，想着都觉得香，窝头是蒸着吃的，蒸熟后黄澄澄的，喷香。梁实秋先生虽然没有亲自蒸过窝头，他却把窝头的营养价值和玉米面的好处写得很透彻。

他出身于一个富裕家庭，家里人为了不忘当年吃苦的经历，特意在住宅的院子里砌一个一尺多高的大灶，放一只头号大铁锅，春暖花开的时候，便烧起柴火，在笼屉里蒸窝头。

“窝头”是作者的一篇回忆文，详细介绍他出生的那个年代劳苦大众主要吃的一种主食。在今天看来，人们越来越注重养生，吃一顿窝头显得很奢侈的事情，至于搭配什么吃，好像五花八门，因为现在市场食物种类实在太多，可选择的余地也很丰富，搭配肘子真是一个不错的选择，再配一些青菜，一顿完美的大餐就成席了。

三，由“窝头”引伸出的话题。

《雅舍谈吃》中提到的窝头，说的是民国时期，北方的穷苦人以窝头当主食。其实，过去吃粗粮是为生活所迫，可供选择的也少，所以人们以主食为主，副食为辅。

那时人们的劳动强度大，每顿饭吃半八两的粮食跟玩似的。现在生活水平越来越高，机械化工作代替了手工作业，劳动强度也大大降低。普通百姓家的餐桌上鸡鸭鱼肉随处可见。人们的饮食结构也发生了很大的改变。在生活水平提高的今天，越来越重视科学饮食。

粗粮又重新回到了百姓家的餐桌，虽说不是顿顿吃，起码大家对粗粮的认识有了新的概念。所以说，过去吃粗粮是生活所迫，现在把粗粮当成一种健康理念。梁实秋说：“难怪北方劳苦大众几乎个个长得比较高大粗壮，吃粗粮反倒得福了。”这句话概括出了吃粗粮的种种好处。

粗粮不仅仅只有玉米面，高粱粉、大豆等都应该是粗粮范畴。今天在《雅舍谈吃》中“窝头”一文，让我对美食的概念又有了新的认识。所谓美食，不都是山珍海味，只要是喜欢吃的、妈妈的味道、家乡的味道、烟火的味道，都有自己所熟悉的味道在其中。所有的味道都有满满的回忆。

如今再吃窝头，意义就跟从前大不相同了。我今天边写此文，边蒸窝头（这也是我自出生以来第一次蒸窝头），看看我蒸的窝头还可以吧，真是香甜可口，再配几道小菜，那味道，鲍鱼、鱼翅都不换。