一杯清茶一份茶食，当思来之不易

圆圆棱角

美食制作

图片拍摄 圆圆棱角

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经得起折腾，才会有丰富的人生，茶叶用蜕变重生告诉我们的道理。一杯清茶一份茶食，当思来之不易。

——题记

周末来到阳坝梅园沟茶园游玩，阳坝是世界茗茶之乡，因雨水充沛，土壤肥沃，气候温和，形成了“高山云雾茶”得天独厚的自然条件，是“中国有机茶之乡”。

一片片茶园风光吸引了我们的视线，进入茶园让我们兴奋不已。苍翠山林间，看看茶农与自然和谐共处的人文之景。透过阳光就能看见茶顶端有一层新芽，在深绿色老叶的衬托下，那种嫩绿格外耀眼。看着这些鲜嫩清香的嫩芽，就忍不住动手想把它们摘下来，虽已过了采茶期，还是要在茶园体验一下采茶的。小小的嫩芽儿散发着淡淡的清香，沁人心脾，让人流连忘返。

看我第一次采摘的茶叶，采摘茶叶时最好摘上面新鲜嫩叶，味道更好，更清香。将采摘回来的嫩叶清洗干净控干水分，摊开晾上一夜，降低青草味。

网络搜索炒茶做法，综合一下各家的特色为我所用，体验自己动手炒一锅新茶，虽不怎么懂茶，也一定不是最地道最正宗的方法，但它一定是一泡注入灵魂的好茶，想要真正炒好每一泡茶，除了手上工夫之外，还需要一些“天分”的，来看看我是怎么炒茶的吧。

铁锅烧热后，转微小火把茶叶倒入，快速翻炒，用手满锅旋，叶子跟着旋转翻动，均匀受热脱水，抖散茶叶，动作一定要快，不然锅中的茶叶就会炒焦变黄，自己制作最好戴个纱线手套吧，虽然知道炒茶是茶是与手的对话，但怕锅烫手啊😄

炒至叶片变蔫萎缩柔软、水分减少的时候，把茶叶倒在案板上或竹筐里反复揉搓抖散。

掌握好力度，也不能太用力，太用力就会揉碎，揉搓上几分钟至叶片曲卷成条如图所示。

然后再将揉搓成条的茶叶倒进锅内继续小火翻炒……，高温下茶叶氧化、变色以及滋味改变在随时发生着……，一片片茶叶经过折腾蜕变又将要重生了。

一定全程小火不停翻炒，动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦，一边翻炒一边用手抖散，这样可以使叶子更好的卷缩。揉搓、抛抖结合，去除青草气，嫩绿色逐渐褪去，变成深绿色，如果烫手就关火炒，冷了再小火加热炒。

炒至茶叶快干时，锅内翻炒有沙沙的声音，就不要再揉搓了，只需要轻轻翻炒，抛抖，把茶叶烘干，炒至如图的样子，就可以起锅了。

出锅后，摊凉，第二天就可以泡水喝了。特意和去年的旧茶从气味和颜色做了对比，果然刚出炉的新茶清香无比呢。新茶清香，透着春天的气息，陈茶香气低沉。俗话说：“喝酒要陈，饮茶要新”许多人都明白喝到春天里的第一口新茶是多么的珍贵。

茶刚刚炒出来火气大，最好晾凉后第二天喝，可我已经等不及了，刚刚炒好放凉，就泡了一杯，云雾茶在接触后开水后慢慢舒展，这时茶杯中的茶汤会慢慢变成黄绿色，茶叶在水中像朵朵茶花，特别漂亮，汤色碧绿明亮，香如兰，滋味甘醇鲜爽，每一泡的茶汤滋味都会略有不同，以前从来没有觉得茶叶竟如此醇香。

泡茶喜欢用玻璃杯，这样方便观赏茶叶在冲泡中慢慢伸展的样子，可以让你看到云雾茶的优美身姿。面对一泡茶时，很难说得清是茶青成就了制茶人，还是制茶人成就这泡好茶。

其实家里不缺茶，因怕影响睡眠，平时很少喝茶，但自己炒的茶怎能不用心体验品味一下，哈哈，果真自己劳动的果实是最香甜的最醇厚！

采茶是一种乐趣，炒茶时，看着鲜嫩的茶叶经过自己的双手慢慢萎凋变成墨绿色的细条，成品出锅的那一刻，特别有成就感。如果您也有机会采摘到茶叶，一定要亲自体验一下炒茶，制茶的过程，与家人一起，沏一盏茶香，水甘味真，茶清梦好，悠哉之乐趣，好不惬意。

茶香虾仁

下面我用自己炒制的新茶做一道茶香虾仁。茶，不仅仅是一道饮品，以茶入菜也是能品尝到一股独特的茶风味！

在饮食文化博大精深的中国，用茶叶做菜，自古有之。在《茶赋》中有记载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。由此可见，茶叶不仅可起到增色调香的作用，还有解腻的作用。作为一个吃货每天做好吃的只是最基本的要求，如果把食材充分发挥它的价值做的既有营养又合理搭配才是最棒的吃货！

操作步骤:【1】自制新茶少许用开水泡出香味备用。

【2】将虾仁去除虾线洗净开背

【3】虾仁里加入少许的盐、茶汤、葱姜水、蛋清、干淀粉腌制备用

【4】调料汁:碗内加少许入盐、适量的糖、一丢丢胡椒粉、两小勺葱姜水、两小勺茶汤、适量淀粉调匀备用

【5】将茶汤里的茶叶捞出沥干水分备用；再准备一点配菜胡萝卜和黄瓜增加口感和配色，再剁一点姜蓉沫备用。

【6】炒锅内倒入多一点的油，油温烧至三成热将腌制好的虾仁下锅低温滑油炸制。

【7】放入胡萝卜和黄瓜和虾仁一起炸制虾仁肉变白，现在是虾仁口感最好的时候，出锅滤油备用。

【8】利用油锅将捞出的茶叶放入炒制，小火不停地翻炒，让茶叶慢慢炒干水份萎缩变成焦酥的状态。

【9】将炒酥的茶叶拨到锅一边，放入一点猪油，把姜沫煸香，放点姜能很好地抑制海鲜类中的寒性还能去腥，这时已经闻到了茶香味。

【10】倒入虾仁一起翻炒，再倒入提前调好的料汁翻炒片刻，即可出锅。

看成品图，一道好吃的茶香虾仁就制作完成了。

一道体现秀美气质的传统名菜，此菜色泽清雅，味道鲜嫩，风味独特！

将茶与菜组合在一起做成茶食，风味独特，既有茶叶的清香，又能增强菜肴的营养价值和药用功能。茶香沁人，还健康保健。茶从种植到采摘直至一杯清茶、一份茶食，当思来之不易啊！