生油与熟油的区别

博士龙

生油与熟油的区别

食用油是生活必须。有些人比较纠结生油和熟油，有没有区别？

其实，食用油分两种：一是植物油，二是动物油。

一般来讲，大众化的植物油，只有花生油和芝麻油（又称香麻油，香油）是能生吃的，也就是可以直接喝，因为生的花生和生的芝麻，本身就可以直接吃。

高端植物油，比如有机的橄榄油，椰子油，亚麻籽油等，是可以生吃的，属于冷轧初榨，没有添加剂，也没有经过高温。

其它的植物油（尤其是豆类植物榨的油），要加热后才可以，比如炒菜用油，油加热到7－8成时候可以放菜。当然，有些人喜欢冷锅冷油炒菜，也许更健康。

如果是生的（豆类）植物油，会有一些天然的味道，或许会含有某些天然毒素，比如凝集素、生物碱等，对有些人的健康有一定损害。

如果是超市买回来的食用油（深色玻璃瓶装，冷轧初榨），在加热时候，一是用手靠近锅中心来感觉，二是看油滚动，不要等锅里面的油冒烟。如果等锅冒烟，那温度是过高了，油已经变质了，会有健康风险。

不推荐吃透明塑料瓶装的植物油（透明的，说明很容易被阳光氧化；塑料，说明可能会含有仿雌激素），因为这些植物油都是熟的，都是经过高温萃取，甚至有些是化学萃取。这些经过高温的植物油可能很香，但已经变质。色拉油，就是沙拉油，虽然也是可以直接吃的，但是已经经过高温或化学萃取，变质了，最好不吃。

一般油炸食物后的油，就变成了熟油。如果油炸时间不是太久，温度也不是太高，是可以继续吃的，但不建议二次油炸。以后炒菜或凉拌菜、吃面条粉丝，可以用这个油，更加鲜美爽口。

最后讲讲动物油。

动物油一般有猪油、牛油、羊油、鸡油、海豹油、鱼肝油、普通鱼油、三文鱼油等。

动物油在夏季或厨房的高温下，是液体；冬季或冰箱里，是固体。但不同动物油凝固点是不同的。鱼油、鱼肝油和海豹油，里面添加了甘油和水，一般没有固体。

如果是有机或天然的动物油（用脂肪或肥肉炼制），本身就是经过高温炼制的熟油，不存在生的动物油，可以直接吃。

当然，如果是动物脂肪自然融化后，也会有一部分动物油。这个时候是生的。原则上来讲，这个动物油也可以吃，但前体是有机的，自然的，不是吃人工饲料养殖的动物。否者，建议大家还是经过高温炼熟后再吃。

动物油属于饱和脂肪，尤其是健康的动物油，对健康是有益的，不要担心胆固醇和发胖问题，对心脏和血管没有副作用，不会导致肥胖。

至于份量问题，一般人都不会吃超过自己可以消化的份量，不用担心。比如猪油，一般人可以吃多少？

有些学者说，饱和脂肪对心脏不利。这种情况，只适合心脏功能本身有问题，或者饱和脂肪代谢障碍的人士。健康人士，不用担心吃饱和脂肪和胆固醇。

椰子油和棕榈油，如果是有机的，也是健康的。非有机，只是担心添加剂和杂质问题。