昆明农贸市场的那些生鲜菜蔬系列——沙松尖

老史

　　又进了菜市场，本次精选一款小众品种山野菜给大家开开眼——沙松尖。

每年这个时节都是山野菜集中上市的时段，今天讲的沙松尖之所以说它是小众品种，是因为虽然在菜市场常常可以见到售卖的，但究其根源，比如原植物叫什么，产在哪里没人能说出个所以然来，即便来到万能的百度上查找也大都语焉不详，查不出个子午卯酉来。

　　说法一是马尾松。

松尖是松科植物马尾松或其同属植物的幼枝尖端。这种马尾松树的叶片是扁的，很扎手，有点松香的味道 。

马尾松是松树中少有的可以入菜的一种，云南人民喜欢摘下最嫩的尖尖部分煮来吃，如用来炒蛋或者凉拌。

　　说法二是云南油杉。

关于“沙松尖”的原植物，网上资料说法不一，嫌疑最大的应该是云南油杉（或云杉属某种）。油杉虽名从杉，其叶呈条形而非普通松树的针形，但它却属于松科，和水杉、中山杉等并非同宗。

这个说法有点接近，但是云南油杉的个头是十分高大的，不是灌木。

　　说法三是不管他叫啥，摘下来能吃是主要的。

它是一种特殊的松树上长出来的嫩尖，这种松树有人说叫油松，也有人说叫油杉，总之常生长在普通松树旁边，是一种不起眼的灌木。它的嫩尖很好辨认，小小的一簇嫩尖，轻轻一掐就摘下来了。在云南之外的省份应该也有分布，但是把它当做一盘菜的估计只有云南人了。

　　第四种说法叫凤尾花。

从叶片的长相就不像，还顶戴红花。

云南的野花野菜系中，很多人很喜欢它的口味，但是也有人不喜欢，因为他有一松树的味道，或许有些人还会对松脂过敏。

　　第五种说法是沙松。

沙松尖是沙松树细嫩的叶尖，主要分布在我国云南地区。沙松树是长在松树旁的灌木，叶片是扁的，是松树中少有的可以入菜的一种。

这种说法存在明显有漏隙，因为沙松分布地主要在东北，喜寒冷天气，且是高大乔木，树高可达30米，胸径可达1米。

　　第六种说法是混不吝型，爱啥啥，我们就叫沙松。

沙松尖是长在松树旁的灌木，跟松树长得很像，云南人叫它沙松树，口味带有点点松子的香味，是清热解暑的必选之佳肴。

中心主题是，长在松树旁，长的有点像松树，我们就叫它沙松了，好吃才是硬道理。

　　重要结论来了：云南的沙松树，是一种长在松树旁的灌木，叶尖可食用，采摘最嫩的芽尖叫沙松尖，入口细腻，带着淡淡松子清香，清凉爽口，沙松尖口味独特，而且还有明目的功效。

看到没，要吃必须是云南的沙松尖，东北的沙松也有尖，能不能吃不知道，百度百科关于东北沙松条目下，明确的写到，不可食用，balabala一堆说明。

云南的沙松可以食用，东北的沙松吃了会中毒，与淮南的橘子淮北枳有异曲同工之妙。

　　看见没，就像图中的那样的沙松树，食用部位为它的嫩叶尖。春季3~6月采摘嫩叶尖，去杂洗净，用沸水浸烫一下，换冷水浸洗去除松油苦涩味，挤掉水分并捞出。

这家伙爱咋吃咋吃，可凉拌、煮食、炒食、炖汤、蒸食、蘸酱或盐渍。

　　搞不清云南沙松正宗来源，直接精神品尝沙松菜肴的味道吧。

沙松尖吃起来有一股松油的味道，但这味道并没有真正的松油那么浓烈，只带有一股松油的香味，喜爱它的人更愿意把这种味道描绘成松子的清香味道，这在野菜之中是很少见的，所以有不少人见到这道菜都愿意尝尝。

　　农贸市场商贩们出售的沙松尖多半是这种形态。沙松尖已经焯过水且漂洗流程早已完成。

　　不同的人会品尝出不同的味道，尤其是第一次吃到时可能会说，沙松尖的味道很难形容。有人可能会觉得有些苦涩，或者有人会觉得它带着松树的清香。

　　在云南的野菜中，沙松尖并没有多么稀有。比起刺脑包等野菜，沙松尖要好采得多。但是由于沙松尖的特殊味道和口感以及菜肴的品相，在高档饭店的餐桌上，沙松尖的价格也是阳春白雪级别的。

　　在一些高档酒店，为了突出云南美食的特色，沙松尖常常专门用来招待四方宾客，一盘凉拌沙松尖就能卖到几十元，很多外地游客即使感觉价格有点贵，但是出于品尝地道的山野气息，大多数游客还是会点上一盘尝尝。

　　在酒店，这样一盘野菜能卖几十甚至上百元，市场的新鲜沙松尖一斤能卖30元，成了价格不菲的稀罕物。

由于这种能产沙松尖的松树并没有人去种植，所以但凡买到的沙松尖都是真正的原生态山野菜。

　　一盘酱料沙松尖端上桌，看它疏疏落落的嫩绿。没一点儿油腻，也没一点儿缠绕，每一束都清爽地散着自己的叶。入口是隐隐的松脂香。

这道菜是品尝沙松尖原味的最好机会。首先清口尝一尝沙松尖的本来味道，接下来再蘸上酱料，除了咸与淡的区别，还应当有更多层次的味道，前提是你必须有足够灵敏的味蕾做支撑。

　　云南人一般习惯用沙松尖来拌凉菜，当然也有很多人喜爱用沙松尖来煮汤。

凉拌沙松尖：把新鲜沙松尖洗净，入开水汆水2-3分钟，捞出冲凉。加入少许蒜茸辣椒酱、味精、盐、糖、红油、葱油、白酱油拌匀即可。

　　沙松尖还可以煎蛋。

（1）沙松尖焯水5分钟，然后用流动的水冲洗30分钟，切小段备用。

（2）鸡蛋打开搅拌均匀。

（3）在平底锅中热锅下油，倒上蛋液，然后把沙松尖均匀铺在蛋液上，撒上薄薄的一层盐。

（4）当一面凝固后翻转到下一面，两面煎好后取出，用刀切成小块摆盘即可。

　　这是我在饭店点的一盘凉拌沙松尖，坦白的讲，没吃出我描述了半天的松子的清香味道。我在寻找原因时发现可能是盘中多了配菜折耳根的缘故，折耳根浓重的香气掩盖了沙松尖淡淡的松香气味，加之舌头上的味蕾数量偏少，灵敏度不高所然。

　　吃起来有一种松子特有的香味，口感脆嫩入口细腻，带着淡淡的松子清香，清凉爽口，这是应当吃出来的味道，如果你有一天吃过这道菜后的感受跟我的感受有点相像，请一定先从自我身上找原因。沙松尖永远是沙松尖，亘古不变，会变得是我们自己。

　　沙松尖蒸肉饼 。

原本普通的蒸肉饼之上，加入了沙松尖之后，口味层次马上升了一个级别，口感更佳，风味更好，肉香不变肉饼更香浓。

　　沙松尖炒肉

1.将沙松尖用清水洗净好，加少许食盐揉捏，用清水漂洗除味。

2.把葱姜蒜、辣椒，切好后放在一旁备用。

3.油烧七成热，放葱姜蒜辣椒爆香，加入猪（腊）肉片煸炒。

4.待肉炒得差不多的时候放入沙松尖煸炒，放盐、味精，翻炒一会就好。

味道鲜香可口。

这道菜想想都会流口水，鲜嫩的沙松尖，配上一片五花肉，让牙齿上下一挤，五花肉的油脂混合着松枝的松节油汁液，用舌头搅拌均匀，舍不得张嘴也舍不得下咽，纠结吧。

　　沙松尖的食用方法也随着时代的发展与时俱进着，据说近些年沙松尖被人们开发出新的食用品种，做成泡菜出售，只是想弱弱的问问，那泡菜除了酸还有松香味道吗？

　　想要品尝沙松尖最纯正的味道，我想还是春季的滋味最浓，也最鲜嫩。

沙松尖虽然被掐掉了，它还能继续生长，但是到了夏季之后，沙松尖的苦味要更重一些，没有春季的好吃。不过也有人觉得苦味越重越降火，反而偏好这一种苦味。真是萝卜白菜啊。

　　看到这些沙松尖做出的菜品，有没有流口水的感觉，有没有想赶紧去山上采一盘来用五花肉爆炒试试。

　　后来才搞明白，我给他归纳一下，大致脉络如下，在云南所谓的沙松尖，不是什么松树上长出的年轻的叶片，更跟真正的沙松没有一毛钱关系。云南人口中的沙松尖是长在松树旁的灌木，可能是因为长在松树边，又有尖尖的叶片，故称沙松尖。这种植物不应当仅在云南存在，但是云南人应当是最早发现了这道美味，并且当了第一个吃螃蟹的人。

云南人当地人有个说法，“绿色的都是菜，会动的就是肉”。

植物学家眼中的那些界门纲目科属目，到了寻常百姓的眼里，是按照能不能吃、好不好吃划分了。

有一种说法说是这个沙松尖是滇油杉树枝头长出的嫩绿色嫩芽。

滇油衫就是图中的模样，最有特点的就是它的果实，圆柱形，长长的，跟我印象中的松塔形状有很大的差别。

　　这是我遛弯时在小区山上捡回来的，长着这种果实的树木确实叫油杉（也称油松），都是乔木。如果这种树木的嫩尖就是沙松尖，那还跑什么菜市场，饭店，只要客人来了，我就出去散个步、遛个弯，顺便搞两个新鲜山野菜，那就So easy了。可是从没见过有人出手摘取这个沙松尖。

　　就算我不认识，小区中那许多云南土著们总会有识货的吧，没见过有人采过，可见沙松尖=油杉这个说法也是值得怀疑的。

小区的山上确实有很多山货，每每雨后，都能见到人们拎着装有许多蘑菇（菌儿）的食品袋，边走边采，我也能摘不少，我跟人家的根本区别是我分辨不出哪些是可以食用的，哪些是有毒的。

关于沙松尖， 最重要的一点就是要想知道梨子的滋味，必须亲口尝一尝。

亲，如果你也恰巧赶对时节，如果你也喜爱逛农贸市场，如果你也对山野菜情有独钟，如果你每到一处都愿意品尝从未见过、从未吃过当地特色，再如果你具备了上述那许多如果的假设，沙松尖一定就是你不二的选择。

　　写在最后：本人偶发感想胡乱涂鸦一篇美篇纯属自娱自乐而已，若幸得朋友们阅读、评论、点赞已感万分荣幸。献花一事万万使不得，牵涉到金钱方面本人十分拒绝，只要你看了，你乐了，那我也开心了。

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