关于牛初乳，你不知道的事

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大家都知道初乳对宝宝的重要性，具有很高的营养价值。其实除了人类，所有雌性哺乳动物产后2~3天内所分泌的乳汁也都称为“初乳”，其中牛初乳是大家尤为熟悉的。随着人们对健康食品更加关注，使得不少和免疫相关的食品又火了起来，其中就包括牛初乳。今天咱们就一起来了解一下牛初乳的营养价值。

牛初乳是什么？

　　顾名思义，牛初乳就是健康奶牛正常分娩后最初几天所产的奶。不过对奶牛初乳期的时间界定各相关领域的认识也不完全相同，在我国一般把母牛分娩后1周内分泌的奶称为牛初乳。

牛初乳呈乳黄色，有苦味和异臭味，黏度大，特别是分娩后3天内所分泌的乳汁，这些初乳特征更为显著。初乳中营养成分的含量大多数显著高于普通牛乳，还含有大量的生长因子和免疫因子，其营养价值高出普通牛乳几倍到几十倍。

牛初乳含有哪些营养成分？

牛初乳中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及多种矿物质，不仅营养丰富，而且各营养组分的配比也非常合理。

初乳蛋白质

牛初乳中的蛋白质含量远远高于普通牛奶，特别是第一次挤出的初乳，其蛋白质含量可达普通牛奶的4—8倍。天然牛初乳是富含19种氨基酸的蛋白质源，且其中必需氨基酸的含量较高, 并随泌乳时间的延长有6种人体必需氨基酸含量上升, 这就决定了牛初乳中来自必需氨基酸的营养价值损失不大。

脂肪

牛初乳的乳脂肪中, 水溶性、挥发性脂肪酸比例特别高, 这不仅使乳脂风味良好, 也容易消化。

维生素

牛初乳含有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸等水溶性维生素，以及维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素。

矿物质

牛初乳中含有23种矿物质元素，包括钙、铁、镁、钾、钠、锰、铜、钴等，它们均为人体所必需的营养元素。其中钙的含量较多，为0.15％－0.26％，特别是第一次挤奶所得初乳中钙含量为常乳的2倍。磷、钠、锌、铁、锰等矿物质含量也明显高于常乳。

牛初乳中含有哪些免疫因子？

　　牛初乳的珍贵之处在于它不仅含有大量的营养物质，还含有能够增强免疫功能的免疫因子，其中最主要的就是免疫球蛋白。

所谓免疫球蛋白是指具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合反应的球蛋白，因英文为Immunoglbulin，因此简称 Ig。牛初乳中免疫球蛋白的总含量是常乳的50～150倍，IgG、IgA、IgM、IgE和IgD五种类型的免疫球蛋白在牛初乳中都含有，各自发挥着相应的免疫作用：

IgG：起主力免疫作用, 具有多种免疫功能。初乳中IgG的含量与其它生物活性物质的含量呈一定的正相关, 是初乳中的主要功能性组分, 也是衡量牛初乳及其制品质量的重要指标, 因此在牛初乳制品的开发方面, 通过测定IgG的含量来确定产品的优劣。

IgM：是血管内的主要抗传染性免疫物质。

IgA：有抗感染免疫作用, 对机体局部免疫，如保护呼吸道、消化道粘膜有重要作用。

IgD：能与某些变态反应及机体的自身免疫有关。

IgE：和自身免疫有关，具有致敏作用。

　　此外，牛初乳中还含有乳铁蛋白、溶菌酶等免疫因子，过氧化物酶、富含脯氨酸的多肽及其降解产物、酪蛋白和其他乳清蛋白降解产物等生长因子，他们都是促进机体健康不可或缺的物质。

适用人群

1、早产，剖腹产，低体重，难产，非母乳喂养—由于先天抗体补充不足，而自身免疫系统发育不完善，处于生理上的免疫功能不全期，所以需要借助外力提高免疫力，生长因子和乳钙可以促进婴幼儿骨骼生长，内含益智成分可帮助婴幼儿脑神经发育。

2、亚健康人群—加强免疫力，改善慢性疲劳。增强体质，促进人体新陈代谢，排除毒素，摆脱亚健康状态，提高工作效率，生活质量。