有一种家乡的味道叫“贺蘑揪面”

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　　在贺兰山连绵的群山中、在茫茫的云杉中，生长一种珍稀的美味山珍——紫蘑菇。

　　其菌丝体与青海云杉的毛细根形成共生体方可生存，又因青海云杉与贺兰山紫丁香树交相错落，所以亦称“紫丁香山菇”，而在巴彦浩特又被亲切称之为“贺蘑”。

　　在巴彦浩特，要说什么是家乡的味道，也许是“手抓羊肉”、“烤全羊”等什么，但自己心心念念的还是贺蘑揪面。

　　说到贺蘑揪面，它是许多巴彦浩特人喜欢吃的面食，也是经常用来招待宾客的一道美食。它虽然没有陕西“油泼辣子面”、四川“重庆小面”在央视《舌尖上的中国》“露过脸”，但它在巴彦浩特和远方游子的心中却有一种别样的情怀和思绪！

　　想要做出一碗地道的贺蘑揪面，程序上可不能省事，事先把凉干的紫蘑菇用凉水泡上2个多小时，（也有图省事直接用水煮的），然后捞出洗净泥沙松枝等杂质，切成一寸见方小块备用。

　　贺蘑揪面的“灵魂”在于汤，如果没有了原汤，做出的贺蘑揪面就南辕北辙了，因此，一定要把泡过贺蘑的水留着，过滤去杂澄清后，一盆褐亮且清澈的原汤就准备好了。

　　然后开始炒汤料，主料有贺蘑、羊肉。辅料根据自己喜好，准备土豆、萝卜、豆角、西红柿、韭菜、香菜、葱花等。

炒的时候先炒羊肉（也有喜欢用干羊肉条），等羊肉煸炒干水分后，加入贺蘑翻炒入味后，依次加入土豆等辅料，最后加入先前澄好的蘑菇原汤，待辅菜滚烂后就开始揪醒好的面片，临出锅时，再加入香菜、韭菜、葱花等，这样一碗色、香、味俱全的贺蘑揪面就可出锅了。

贺蘑揪面的做法大同小异，不同口味的人可以做适当调整，如有人喜欢用纯蘑菇原汤；有的喜欢在原汤中再加入适量羊肉汤，这样味道会更鲜。还有人不喜欢吃萝卜，就只放些土豆或豆角。

总之，贺蘑揪面它是一道有“贺蘑味”为主的面食，自己虽然是地道的巴彦浩特人，几乎尝遍了以贺兰山上野生蘑菇做的美食，但一直对贺蘑揪面情有独种，百吃不厌，十天半月不吃上点就好似缺点什么。

现在街上也有专门卖“贺蘑搓面”、“野生蘑菇面”的饭馆，但味道与自己亲手做的总是差那么一点点，总觉得吃不出那种特有的味道来，这也许是时间冲不淡，记忆抺不去的对家乡山水的情怀！

除了贺蘑揪面，还衍生出“贺蘑炒肉”、“贺蘑炖土鸡”、“贺蘑猫耳朵”等诸多美食，但要是成为地方性小吃，我认为还是贺蘑揪面好些。

近年来，贺兰山加強对野生动植物保护力度，贺蘑虽然好吃，保护好这珍稀物种才是我们的初心和使命。