读《雅舍谈吃》话京东肉饼

水果阿兰（美篇内无事不私信）

梁实秋先生出生于北京，对北京的美食、小吃就像说家书一样那么熟悉。他是我国著名的散文家、学者、翻译家、文学批评家。一生中有两千多万字著作留给中国文坛。《雅舍谈吃》是梁实秋的一部散文作品。这本书中主要谈论的就是吃。

在《雅舍谈吃》中罗列了很多他吃过的北京及世界各地的美食，每一道美食都有评论。其中有一篇专门介绍烙饼，提到了葱油饼，提到了清油饼，提到了白烙饼，还提到了芝麻红糖饼。就是没有提到京东肉饼。

听“京东肉饼”这几个字，就知道它应该是北京的特色。确实京东肉饼是地道的北方风味，发源于京东三河、大厂一带。

肉饼以牛、羊肉、猪肉为主要馅料，再加入大葱，简直是让人吃了有一种神魂颠倒的感觉。京东肉饼薄皮大馅，酥酥脆脆的，吃起来面质柔软，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。今天我给大家展示一下我所烙的京东肉饼。

京东肉饼

主要食材：猪肉馅，面粉，大葱，姜，油，盐，白胡椒粉，花椒，酱油，白糖。（这些量都是根据几个人吃，自己掌握，我用的猪肉馅是半斤，烙两张饼的量）

制作步骤：

1，温水合面，醒一会，面稍微和的软一些。（我用的是全麦面粉，所以显得比较黑）

2，用开水泡几粒花椒，将肉馅用泡过的花椒水顺时针搅拌均匀。

3，肉馅搅拌均匀后，切点姜末，倒入油，放点盐、胡椒粉、酱油，白糖继续搅拌。（白糖少放，目的是去腥，提味）

4，大葱剥皮，洗净，切粒，放入搅拌好的肉馅中。

5，将大葱末和肉馅混合，继续搅拌均匀。

6，醒好的面团，放在案板上揉匀，分成剂子，将其中的一个剂子按扁，压成薄片，中间切一个小口。

7，将搅拌好的馅料放在面皮上，切口的一角不要放馅料。

8，将没有放馅料的那个角依次折叠，四周捏紧。

9，电饼铛通电，将饼铛中抹一点点食用油，将放好馅料的饼轻轻地擀成薄点的饼状，放入电饼铛中。

10，待一面焦黄，反面继续烙，两面都成金黄色就可以了。

11，趁热切成小角，码放在盘子中。

看，烙出来的京东肉饼好看吧，我感觉还是用全麦粉烙出的饼外焦里嫩，口感非常好，如果用富强粉烙饼肯定发梗发硬。

京东肉饼即属于北京菜又属于鲁菜，肉鲜细嫩，美味可口。

梁实秋先生对烙饼需要什么用具说得也很详细。他说：【烙饼的锅曰铛，铛是平底锅，通常无足无耳无柄，大小不一定。铛是铁打的，相当的厚重，不容易烧热，可是烧热了也不容易凉，最适宜烙饼】

梁先生形容的饼铛形状，好像现在北京不好买，据说即便买得到，很多人也不会用，因为人们大多都喜欢用电饼铛。

《雅舍谈吃》真是梁实秋先生一本集文化饮食才华的好书，吃，简单的一个字，道出了梁实秋先生的真率、洒脱、豁达的文学特色，在旁征博引中西方饮食文化方面客观真实地展示在读者面前。

读着《雅舍谈吃》，虽然只有68辑，但是每一辑都让人垂涎三尺。我打算把这本书中罗列的一些美食尽可能多的做一些，以满足我一个吃货的味蕾，也让大家饱饱眼福，给大家带来一些快乐，生活也不过如此。

图片：图一图二为网络，其余为原创