<p>香贝丹的盛宴</p><p>Gevery-Chambertin位于下夜丘，包含329公顷村庄级产区，26个一级园合计80.46公顷，9个特级园合计55公顷；我们此次品尝其中的6个特级园。</p><p>Gevery-Chambertin是夜丘产区面积最大的村庄，也是特级园数量最多的村子，其特级园的最大特色是拥有雄壮的酒体和强大的香气，深得拿破仑的喜爱。1847年，Gevery的村长Louis Phillippe提议将Chambertin作为Gevery村名的后缀，并将村子改名为Gevery-Chambertin，整个夜丘乃至金丘地区纷纷效仿，这成为了勃艮第有史以来最成功的营销。</p><p><br></p><p>Chapelle-Chambertin：5.49公顷，位于Clos-de-Beze下方，南边是Griotte特级园。名字来源于1155年建成的Notre-Dame修道院，1830年因为酒农扩大种植面积而被拆除。19世纪中期，酒农将1.75公顷的Les Gemeaux并入本园，才形成了今天的规模。本园的特点是较高的强壮度和复杂度。</p><p>Mazis Chambertin：9.1公顷，在Ruchottes下方，紧邻Grand Cru大道，并被分为Mazis Haut和Mazis Bas。1855年，Mazis曾经将临近的一级园Les Corbeaux吸纳，面积扩大了0.6公顷。通常认为，Mazis是最接近Chambertin和Chambertin Clos-de-Beze的葡萄田。</p><p>Charmes-Chambertin & Mazoyeres-Chambertin：合计30.83公顷（Charmes为13.24公顷，Mazoyeres为18.59公顷，后者可以标前者的名字，前者不能标后者的名字），Mazoyeres在Latricieres下方，北边是Charmes，两个田块地势都比较平缓，表层土壤贫瘠，Charmes更倾向优雅细腻，Mazoyeres更倾向饱满有力。</p><p>Chambertin：13.9公顷，一共55个地块，20多个地主，在1990年分割出售以前Trapet家族拥有一半以上的土地，现在有约25家生产商。Chambertin位于Latricieres和Clos de Beze之间，海拔高度275米到300米左右。土壤为石灰岩，还有部分的鹅卵石和棕色泥土，比例与Montrachet特级园近似。Chambertin男性化，年轻的时候略显粗犷。</p><p>Chambertin Clos de Beze：15.4公顷，可以标注Chambertin特级园，反之不可以。本园在7世纪由Beze修道院的僧侣创立，10世纪左右，这里被石墙包围，到了17世纪，围墙已经全部倒塌，外部的灌木丛延伸到了园内，教会力量消失后，法国大革命被作为国家财产被拍卖。海拔高度与Chambertin类似，坡度更陡峭，土壤更浅，其他风土与Chambertin基本一致。</p><p>第96次活动by罗嘉</p> <p>1、Jessiaume Chapelle-Chambertin Grand Cru 2008</p> <p>2、Jessiaume Mazis-Chambertin Grand Cru 2008</p> <p>3、Jessiaume Chambertin Grand Cru 2008：Jessiaume是位于Santenay村的家族酒庄，创立于1850年。</p> <p>4、Domaine Bernadette Peiraezau-Groffier Chambertin Clos-de-Beze Grand Cru 1991：Peiraezau Groffier是Robert Groffier的姐姐，1990年代初是葡萄园卖掉前最后的年份。</p> <p>5、Domaine Taupenot-Merme Mazoyeres-Chambertin Grand Cru 2009：AM94分，Taupenot-Merme是位于Morey Saint Denis的历经八代传承的酒庄。酒庄采用有机酿造和轻巧的酿造原理，酒体偏向柔美。</p> <p>Domaine Taupenot-Merme夜丘的一个Morey-Saint-Denis村庄。酒庄在夜丘产区拥有共计13公顷葡萄园，其中有一块特级葡萄园，是一个经营了8代的家族酒庄，始终秉承着“关注消费者需求，并以此做出相应的调整，找到最佳方式酿造最优质的葡萄酒”的酿酒理念。如今，酒庄由Romain Taupenot与妹妹Virginia共同管理。酒庄的葡萄园中种植着1.5公顷的霞多丽、0.5公顷的佳美（Gamay）和11公顷的黑皮诺；葡萄园采用有机种植方式栽培葡萄，坚决不使用化肥、除草剂和杀虫剂等。每年翻耕几次土壤，垂直修剪葡萄树枝，摘除葡萄嫩芽以控制葡萄的产量。酒庄在酿制葡萄酒过程中，先将葡萄轻柔压榨，然后进行发酵，再让酒液与酒渣一起在橡木桶中熟成，熟成时间根据试品时的口感决定。待熟成完成后，进行轻微过滤后再装瓶。酒庄酿酒时确保不让葡萄酒受到橡木桶过多的影响，以免干扰到葡萄本身的品种特性，酿出的葡萄酒有着纯净的果香，能展现葡萄本身的特性，反应每个地块的风土特色。</p> <p>6、Domaine Dugat-Py Charmes-Chambertin Grand Cru 2000：RP96分、AM93分。Dugat-Py历经12代传承，所有田块平均藤龄超过65年，采用苛刻的葡萄园管理模式和有机耕种及部分生物动力法，以及足够重度的木桶。</p> <p>Dugat家族世代酿酒，早在17世纪初期，该家族就在Gevery-Chambertin开始种植葡萄。现任庄主Bernard Dugat-Py是家族的第十二代传人，他一直致力于运用自己独到的酿酒知识在葡萄园中辛勤耕耘，秉持先人超过4个世纪的酿酒精神和风格。自他接管酒庄以来，不断地对酒庄进行改造和扩建：1998年，酒庄买下了一级田Petite Chapelle中的一块小地；2003年，酒庄又购置了长满古老葡萄树的 Chateau de Pommard和Chateau de Meursault的小块土地。目前，酒庄葡萄园占地10公顷，种植着97%的黑皮诺和3%的霞多丽，葡萄树的平均树龄为50年，种植的密度为11,000株/公顷，平均产量为3,000公升/公顷，园内的大部分工作都是手工操作。自2003年起，园内开始全部使用有机种植的方式栽种葡萄。酒庄在酿酒方面奉行的哲学是“尽可能地减少人为的干涉”，尽力保持葡萄的原有品质，让葡萄酒在酒瓶中进行充分地发展。葡萄园内绝大多数年份都会将葡萄 100%的去梗，但是也有例外（如2002年份的酒）。去梗后的葡萄在水泥或木质发酵罐中进行3-4周的发酵，新橡木桶的更新比例取决于当年的产量，最低只有20%。发酵结束后，通常会在木桶中进行14-20个月的陈年，装瓶前不澄清，也不过滤。</p> <p>7、Domaine Armand Rousseau Mazis-Chambertin Grand Cru 2010：AM94分高分评价，Eric Rousseau提到这个精彩而经典的2010年份的收成是10年来最低的。</p> <p>Domaine Armand Rousseau酒庄由Armand Rousseau创建于20世纪初，创立时他仅仅只有18岁，从其父辈那里继承了葡萄园。Armand Rousseau出生于一个小地主家庭，家庭成员多从事与葡萄酒相关的职业，如葡萄农、制桶匠和酒商。在1909年结婚后，他得到了额外的葡萄园和房产，该房产在一座建于13世纪的教堂周围，包括房屋、储藏室和酒窖。刚刚开始进入葡萄酒行业时，他都是将葡萄酒以散装的方式批发给当地的经销商。之后他陆续购入了一批新葡萄园，如在1919年购买Charmes Chambertin，在1920年购入Clos de La Roche，也就是从那时开始，在Raymond Baudoin（RVF杂志的创始人）的建议下，他决定自己装瓶自己销售其高级葡萄酒，特别是针对餐馆和葡萄酒爱好者。Armand Rousseau在1937年购入Mazy Chambertin，1940年购入Mazoyeres Chambertin。1945年，他的儿子Charles Rousseau在习读酒类研究学之后加入了其父亲的行列，一起投身葡萄酒事业。</p><p>1959年，Armand Rousseau在一次车祸中不幸去世，Charles Rousseau独担重任，支撑着整个酒庄的发展。Charles Rousseau有着非常惊人的语言天赋，他可以用英语和德语非常流利地同其他人沟通，因此，他决定大力拓展葡萄酒出口业务，业务范围从英国、德国、瑞士迅速扩张到整个欧洲，接着是加拿大、澳大利亚、新西兰和巴西等国家。</p><p>1982年，Charles Rousseau的儿子Eric为酒庄的发展注入了新的活力。他在葡萄种植中引入了新技术，譬如建立良好的葡萄产量管理系统，剪除超产的葡萄来保证酿酒葡萄的质量，同时也非常尊重传统的葡萄酒酿造技术，尽力减少对酿酒过程的任何干涉。</p> <p>8、Domaine Dugat-Py Mazoyeres-Chambertin Grand Cru 2013：Dugat-Py的在这个特级园仅有0.25公顷的面积和几百瓶的产量，RVF19分、AG95分、AM95分。</p> <p>9、Hospices de Beaune Liger-Belair Mazis Chambertin Cuvee Madelaine Collignon 2011：这款伯恩济贫院的Mazis Chambertin居然是Comte Liger-Belair酿造的！</p> <p>10、Jean-Marie Fourrier Chambertin Grand Cru Vieille Vigne 2013：AM93—95分，这是Fourrier酿造的第一个年份的Chambertin特级园。</p> <p>Domaine Fourrier 位于Gevrey-Chambertin，由Fernand Fourrier创立于19世纪30年代到40年代期间，如今已经历了4代人的传承。Fernand Fourrier在1969年将酒庄交给了Jean-Claude Fourrier。这一时期，酒庄成为出口美国的第一批生产商之一，到了80年代末期，酒庄经历了萧条的境况。直到1994年，Jean-Claude Fourrier的儿子Jean-Marie Fourrier逐渐接手酒庄，他与妻子Vicki一起，重新为酒庄赢回了声誉。酒庄共拥有葡萄园约9公顷，分布在Gevery-Chambertin、Morey-Saint-Denis、Chambolle-Musigny和Vougeot。酒庄格外重视老藤葡萄树，其平均树龄高达50到70年。葡萄栽培方面，酒庄崇敬当地的风土，不使用化学肥料，防治病虫害的措施也尽量减少，以保证葡萄园的健康可持续发展。Jean-Marie采取独特的方式控制产量，在冬季修剪枝条，但不盲目使用绿色采收，而是依靠摘芽的措施。在葡萄树的生长和产量控制之间达到自然平衡，是酒庄的核心理念。在葡萄酒酿造过程中，Fourrier酒庄旨在表现出不同风土的特色，即使是村庄级酒款，也会将来自不同葡萄园的葡萄分别酿造，经过3到4天的冷浸渍，葡萄酒缓慢而温和地发酵，萃取出丰富的色素和风味物质。酒庄不使用二氧化硫，而是利用温控、二氧化碳和酒泥来留住更多的风味。庄主认为，“橡木桶是用来让葡萄酒缓缓呼吸的，不是用来增加风味”，因此葡萄酒在熟化时不使用高于20%的新橡木桶，以保留葡萄酒的纯净果香和个性。</p> <p>11、Domaine Armand Rousseau Chambertin Clos-de-Beze Grand Cru 2003：AR在Clos de Beze拥有1.42公顷地块，要远小于Chambertin的2.15公顷，RVF19分、RP96分、AM94分。</p><p><br></p><p><br></p> <p>举办地点…晟永兴</p>