<p>1.速成炒制技法</p> <p> 炒制技法真是多，个个牢记没有错。 </p><p>有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。</p><p> 爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。</p><p> 难度较大是软炒，宫廷炒法有抓炒。 </p><p> 小炒技法用得多，一锅成菜味不错。 </p><p>香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。</p> <p>2.滑炒技法</p><p><br></p><p>滑炒技法用得广，生料加工要上浆。 </p><p>温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。</p><p>滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。</p> <p>3. 水炒技法</p><p><br></p><p>水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。 </p><p> 此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。 </p><p>成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。</p> <p>4.软炒技法</p><p><br></p><p> 软炒技法并不难，锅净油洁是关键。 </p><p>选料液体或是茸，慢火温油推炒成。</p><p>成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。</p> <p>5. 生炒技法</p><p><br></p><p> 生炒技法较普通，原料经过细加工。 </p><p>不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。</p><p>断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。</p> <p>6. 清炒技法</p><p><br></p><p>清炒技法讲究清，原料经过细加工。 </p><p> 码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。 </p><p>清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。</p> <p>7.抓炒技法</p><p><br></p><p> 抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。 </p><p> 挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。 </p><p>外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是首个。</p> <p>8.煽炒技法</p><p><br></p><p>煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。</p><p>主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。 </p><p> 烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。</p> <p>9.熟炒技法</p><p><br></p><p>熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。 </p><p>旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。 </p><p>白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。</p> <p>10.爆炒技法</p><p><br></p><p>爆炒技法不简单，主料过油或水汆。 </p><p>急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。</p><p>爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。</p> <p>11 .小抄技法</p><p><br></p><p>小炒技法用得多，成菜过程不换锅。 </p><p>原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。 </p><p>再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。</p> <p>12.干炒技法</p><p><br></p><p>干炒技法炒法妙，精细加工生原料。 </p><p>不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。 </p><p>味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。</p> <p>13.避风塘</p><p><br></p><p>避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。 </p><p>主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。 </p><p>口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。</p> <p>14.拔丝技法</p><p><br></p><p>拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。 </p><p>主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。 </p><p>原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。 </p><p>水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。 </p><p>油水混合更容易，一切原料都适宜。 </p><p>还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。</p> <p><br></p><p><br></p><p>如果你想成为专业的烹饪人才</p><p>邯郸三羊盛泰职业学校</p><p>为您提供专业的烹饪技术</p><p>☎️ 0310-3139931</p><p>欢迎致电咨询报名</p><p><br></p>