<p><span style="font-size: 20px;"> “酸浆点豆腐”与托县酸米饭、酸米汤、酸捞饭一样都是“地方一绝”。豆腐是最常见的豆制品，被人们誉为“植物肉”。最原始的豆腐生产过程是“制豆浆”、“制酸浆”、“点浆成型”。</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> 目前，“酸浆点豆腐”已经很少了。“田肴--托县酸浆豆腐”传承了200多年“老工艺”，保留了“石磨+酸浆”的传统豆腐制作方式，成为“托克托县一绝”。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 用“酸浆点豆腐时”的原理是：在酸浆的作用下，煮沸的豆浆缓缓凝结成豆花，看上去更像是蛋花，很漂亮，犹如一道艺术品诞生。随着酸浆的不断加入，一大锅豆浆逐渐变为一大锅豆花。此时再将虑过豆浆的浆液重新放回容器中，在乳酸菌的发酵之下，这些液体又会变成新的酸浆，就这样酸浆周而复始，伴随着这古老的技艺延续了几百年。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">泡豆</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> “酸浆豆腐”具有“酸浆做一次豆腐，循环使用，长期流传、家家流传”的特点，“托县-田肴酸浆豆腐”的“孟氏传世酸浆”拥有200多年的历史了。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">磨浆</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 1786年左右，祖先孟光从山西省原平市上封村带来第一坛酸浆，开始在托县农村用酸浆点豆腐，从此，一代一代传承，如今传至第7代传人孟福祥（出生于1947年、现年73岁）和第8代传人孟所收。第8代传人孟所收（“庆”字辈，孟子第73代孙）出生于1971年，今年49岁，从小出生在豆腐世家，从18岁开始做豆腐，已经有31年的点豆腐历史，至2020年，托县“孟氏传世酸浆”的“老酸浆”流转了234年历史。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">滤渣</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">两熟</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> “田肴--托县酸浆豆腐”经过200年的传承发展，主要有12道制作工序：</span></p><p><span style="font-size: 20px;">（一）“酸浆制作和保鲜传承”有3道工序：1、老酸浆保鲜传承；2、储备更新酸浆；3、保持酸浆酸度。</span></p><p><span style="font-size: 20px;">（二）“酸浆点豆腐9道工序”：1、“凉水泡豆”；2、磨浆；3、“两熟”；4、滤渣；5、煮浆；6、酸浆点豆腐；7、抽浆；8、槽压；9、切包。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">煮浆</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">抽浆</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> “田肴--托县酸浆豆腐”成为内蒙古第一个“绿色豆腐”2016年，为了让传统酸浆点豆腐科学化、标准化，“田肴-托县酸浆豆腐”第8代传人孟所收注册成立“托克托县亚圣农副产品加工农民专业合作社”，使得“田肴托县酸浆豆腐”走上了规模化、标准化生产的轨道，同时，产品也从边远农村走进了城市，走进呼市、包头及周边旗县的市场。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> “田肴-托县酸浆豆腐”秉承自然、绿色、健康的理念，原料采用生长周期长、营养价值高的大黑豆（俗称阴阳豆），用传统工艺精磨细碾滤成豆浆，在传统大铁锅内文火慢熬，采用传统工艺手法用纯自然发酵的酸浆点制、压制成型。在制作过程中，不加卤水、石膏和任何添加剂，保持了原汁原味的豆腐味道，吃起来豆味浓香、口感滑嫩。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">槽压</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 2018年12月12日，经过严格申报、审查，“田肴-托县酸浆豆腐”获得中国绿色食品发展中心颁发的“绿色食品标志证书”，成为内蒙古第一个豆腐行业的绿色A级食品。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">切包</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 目前，“田肴-托县酸浆豆腐”每天生产12000份豆腐供各大超市、社区商店，深受首府消费者喜爱，成为托县最大的豆腐生产企业。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">每个批次都有详细的生产日期</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 每年烧坏的几口大锅见证着“田肴”人的辛苦付出。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 宋和平老师国内资深媒体人，先后担任过内蒙古商报、内蒙古晨报总编辑，兼任呼和浩特市工商联（总商会）副会长、呼和浩特市政协委员、全国内蒙古商会联席会执行秘书长、内蒙古河套商会秘书长等社会职务。宋和平老师亲临合作社指导工作</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> 著名网红歌手丁红鹅为田肴豆腐免费宣传</span></p> <p>节选文/宋和平老师 图/薛二伟</p>