谭校长的葡萄酒与朋友

酒窝小酒铺

RTOP：前几天介绍了意大利罗嘉酒庄的“叻哥”美酒，就是产于意大利北部Piedmont产区的意大利酒王之称的Barolo。今天介绍这个酒庄的另一部巨作谭校长的美酒，就是产于意大利南部Puglia产区的“银河40周年”，是纪念谭校长出道40周年的意思。

“银河40周年”这个系列分两款…

一款是Primitivo干红，2014年份。Primitivo是酿制DOC级别葡萄酒的法定葡萄品种，再经过6个月全新的法国橡木桶进行陈酿，使得这款酒富有层次，结构感更细腻。酒体颜色呈现深宝石红色，酒体浓厚，呈现黑色水果风味为主导带有香料、烟草等香味，骨架完整，余韵强烈，口感强劲。适合佐餐野味、浓味奶酪、炖猪蹄等。

另一款是Salento干红，2007年份。采用25年老藤的Negroamaro和Malvasia Nera酿制，低温发酵7到12天，然后进行发酵后的浸渍处理，葡萄酒会在大橡木桶中陈年5年的时间，接着装瓶，在天然无菌的恒温酒窖内陈放1-2年后释放。酒体颜色呈现深宝石红色，有丰富的黑色水果和甘草、皮革、巧克力、咖啡等味道，层次丰富，结构完整，余韵强烈。

“叻哥”的酿酒师是Luigi，那么谭校长美酒的酿酒师是谁呢…我曾在之前的随想里介绍“叻哥”美酒的时候，提到一件事…2012年，陈百祥先生受好友谭咏麟先生的邀请来到意大利罗嘉酒庄参观，并与意大利好友Matteo Rocca为香港无线电视共同拍摄一个特辑节目，“叻哥游世界--意大利”。这个意大利好友Matteo Rocca就是谭校长这个系列酒的酿酒师。

顺便说说Puglia产区以及Primitivo、Negroamaro和Malvasia Nera葡萄品种…

Puglia产区位于意大利南部，地处地中海气候区，这里气候炎热，阳光充沛，常有海风拂过，为酿酒葡萄提供了绝佳的生长环境。Puglia的葡萄种植面积很广，是意大利最大的葡萄种植区之一。

Primitivo是Puglia产区十分重要的一个葡萄品种，在Puglia南部十分常见。事实上，这个品种在美国加州也很常见，在加州，它被称为Zinfandel。这个品种名字的由来是有渊源的…18世纪时，意大利南部Gioia del Colle地区的一位教士在葡萄园里挑选葡萄树时，发现这个品种比其他葡萄成熟得早，于是他根据拉丁文中的“Primativus”(有早熟之意)，将其命名为“Primitivo”。Primitivo的表皮颜色很深，用它酿造的红葡萄酒颜色深邃，风味浓郁，口感复杂，还带有少许苦味。这种酒在饮用前往往需要在橡木桶中存放几年，或者瓶陈几年。

长久以来，Puglia所出产的大多数葡萄酒都是用于混酿，但近几年来情况有所改变。近些年来，Puglia产区追求的更多是葡萄酒的质量而非数量。此外，Primitivo di Manduria的兴起也在一定程度上改变了原本的局面。Primitivo di Manduria是一款干型的红葡萄酒，采用100%的Primitivo酿造而成。这种酒多产于Manduria城镇附近，此外，从东边的Taranto，一直延伸到Francavilla Fontana村庄，都出产这种红葡萄酒。这一带有许多古老的葡萄园和橄榄树丛，葡萄园多位于炎热干燥的平原上，坡度和缓。Primitivo di Manduria红葡萄酒的酒精度较高，达到14%，这是Manduria法定产区(DOC)制度规定的最低酒精度数。Primitivo在Puglia的方言里被称为“Mirr Test”，意思是“强劲的葡萄酒”。

除了Primitivo di Manduria红葡萄酒，这里还出产著名的Primitivo di Manduria Dolce Naturale，这是Puglia首个被评为优质法定产区(DOCG)等级的葡萄酒，是Puglia产区的骄傲。这种酒只有在气候适宜的年份才能酿造，其酿酒葡萄是在采摘前就在葡萄藤上晾干，而不是采摘之后再晾干。

Negroamaro也叫“Negro Amaro”，它是意大利南部一种颜色较深的葡萄品种，和其他葡萄品种一样，该品种也深受欧盟葡萄树拔除计划（Vine Pull Schemes）之害，其种植面积从1990年的31000公顷下降至2000年的16760公顷。

公元前7世纪和8世纪，到Puglia开拓殖民地的希腊人把Negroamaro带到了Puglia。而关于其名字的来源，学术界有一派认为Negroamaro的名字来源于其颜色和特性，即表示黑色的“Negro”以及表示苦味的“Amaro”。而现居住在美国加利福尼亚州的酿酒师Mark Shannon则认为，Negroamaro的名字源于拉丁语和希腊语这两种语言，即“Nigra”来源于拉丁文，“Mavro”来源于希腊语。

Negroamaro与Lecce、Brindisi境内的Salento半岛的东半部联系最为密切。在这些地方，Negroamaro常与少量的Malvasia Nera及Primitivo（并非法定葡萄品种）搭配酿制一些DOC级别的葡萄酒，如Salice Salentino、Copertino、Brindisi、Leverano和Squinzano葡萄酒。Negroamaro比Primitivo晚熟，单宁也更厚重。即便如此，它也能用于酿制一些活力十足的桃红葡萄酒。

“Malvasia Nera” 也被称为“Red Malvasia” ，它是与一些葡萄混酿的最常见的葡萄品种。在Puglia的Lecce和Brindisi省，该品种常与Negroamaro搭配酿制当地标准的红葡萄混酿，不过它所占的比例并不高。（RTOP）

P.S.：RTOP：Random Thoughts of Pascal's 本人随想。