8504欢聚昆明（美食篇）

化实

民以食为天，美食吃在滇。

玫瑰花饼艳，米线过桥鲜。

铜锅汽锅靓，虫儿蛹儿全。

傣家孔雀宴，南强百味园。

云南有许多风味独特的美食小吃。

云南诸怪中，与食物有关的就有：

过桥米线人人爱，

三个蚊子一盘菜，

四只竹鼠一麻袋，

蚂蚱能作下酒菜，

米饭粑粑叫饵块，

牛奶做成扇子卖，

草芽当做象牙卖，

土锅通洞蒸鸡卖。

由此可见，云南也是美食之乡啊。

这次到昆明聚会，同学们早就垂涎于向往已久的云南美食。

为此，小戈同学精心为我们安排了经典的云南特色美餐，极大地满足了我们的饕餮之愿。

古人云：饮食男女，人之大欲也。

东坡诗曰：醉饱高眠真事业，自笑平生为口忙。

故大快朵颐，吃货之乐也！

南强街巷是昆明中心城区的一条特色美食街，小吃、滇菜、西餐、东南亚菜等各色菜系任由选择。

转到南强街的一条小巷中，就看到这家＂本味之源＂过桥米线店。

此次虽是初到云南，但云南的＂过桥米线＂却是久闻大名。

说起米线，其实与南方常见的米粉大同小异，同属大米加工食品。至于云南过桥米线的特色，且待咱们品尝过后再作探讨吧。

今天，咱们就来好好品尝一下正宗的云南过桥米线。

过桥米线在云南，已有百多年历史。

过桥米线由四部分组成：

一是汤料，覆盖有一层滚油。

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐等。

三是辅料，荤的有生猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水汆过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片、鸡蛋、鹌鹑蛋等；素的有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等。

四是主食，即用水略烫过的米线。

看似不温不火，不冒一絲热气。

实则滾油封汤，保温保鲜保飶。

这家的过桥米线，汤色金黄诱人，故名金汤过桥米线。

其九宫格的配菜也很有特色，有鱼片、火腿、菊花等菜品，这些菜品放入金汤中，稍等片刻，鲜香味美的金汤过桥米线就可以享用了！

脚踏人生

苏海臣

脚踏人生风雨路，三十二载同学情。

春城又聚续佳话，再约坝上草原中。

关于过桥米线，知其者甚多。可若问何以叫＂过桥米线＂？知之者则恐不多见。

其实，关于过桥米线的由来，在云南有着很多传说，在此择其二者，作一简单介绍。

传说一：

相传，清朝时滇南蒙自城外有一湖心小岛。一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他食用。但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次送鸡汤的时候，秀才娘子偶然发现，鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油，有如锅盖一样，可以让汤保持温度。如果把佐料和米线等吃时再放入汤内，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效。因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后人就把它叫做“过桥米线”。

传说二：

当年有一秀才日夜苦读，其妻子用砂锅做米线给丈夫吃。为避免食用时过凉，妻子就在汤内倒入热油以保温。

丈夫食用时，汤内的食物仍很烫，需另用小碗，将砂锅内的米线分次挟于小碗中，晾凉后再吃。

如此，米线在砂锅与小碗间犹如架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线 。

看到这么些个家伙什，你该不会生出“米线好吃碗难洗”的感叹吧？

其实，这正是对咱们中国传统美食文化地传承和弘扬。

这就叫：

美食配美器，美味又美观。

美心尤美口，美意出美餐。

吃饱喝足，小结一下云南过桥米线的主要特色。

一、做法的专一性。相比于湘赣桂川等地的炒、煮、拌、腌等做法而言，云南过桥米线的做法基本就是烩菜烫粉。

二、配料的多样性。这个看看那个九宫格就一目了然了。

三、整体的观赏性。其他地方吃米粉，一碗一盘足矣。可吃个过桥米线，好家伙，一勺二筷，三盘四碟，五颜六色，七荤八素，吃的用的一大堆，真令人眼花缭乱，好不热闹。

四、进食的程序性。其他地方吃米粉，筷子一操，吸溜吸溜地就可开吃了。可过桥米线吃起来就有讲究了。先吃什么后吃什么，怎么个吃法，都是有一定之规的。简而言之，可以归纳为＂三先三后＂，即先辅后主，先生后熟，先烫后食。因此，在正宗的米线店里，服务员都会专门提示您如何依规进食的。

五、宴会的仪式感。有了以上几个特色，吃过桥米线，是不是有点参加宫廷宴会的感觉，一种特别的仪式感。

以上仅为初尝过桥米线后之陋识，不知同学们是否亦有同感？

米线处处有，吃法各不同。

云南叫过桥，缘为疼相公。

再来看看南强街上还有些啥美味。

先尝尝＂土锅通洞蒸鸡卖＂吧。

汽锅鸡是因用昆明南部建水地区出产的紫陶汽锅蒸制出来而得名。汽锅的独特之处在于锅中心自底部而向上有一管道。将切好的鸡块加佐料放入汽锅，再将汽锅放入盛满水的大砂锅中，用旺火蒸3-4 小时即得。蒸时蒸汽由汽锅底部沿管道向上喷入汽锅中，又在锅内凝聚成水珠，成为汤汁。蒸好的汽锅鸡肉烂骨酥，汤鲜肉嫩，是比较有滋补佳品。

最为奇特的是，蒸鸡时汽锅中是不放一滴水的。蒸好后满锅清亮喷香的鸡汤，全是由蒸汽凝结而成的。

看看这又是什么？

若没看明白，就再看看下面的小视频。

看明白了吧，这都是油炸的各种昆虫和虫蛹。

云南气候温暖，植被丰富，非常适合各种昆虫的生存。

这些既无饥寒之虞，更无计划生育之禁的虫儿们，在这片皇天乐土上，肆无忌惮地繁衍，恣意妄为地生长，生生不息，绵绵不绝。

结果，乐极生悲，祸从口出。这些长得白白胖胖、富含蛋白质的小家伙，不但为各种飞禽走兽奉献了营养大餐，也诱发了滇民先祖的口腹之欲。

经过成百上千年的探索、尝试、烹调、改进，这些小可怜们最终成了人类餐桌上的美味佳肴。

在国内其他地方，也有人吃过蝗虫、蚕蛹之类的虫儿。但就其种类、数量，以及烹调制作的方法、口味而言，云南人吃虫的口福，绝对令人妒羡不已。

因此，这也堪称云南一怪：虫儿蛹儿都是菜。

都说云南有一怪，三只蚂蚱炒盘菜。

但使人皆爱此食，世间理应无蝗害。

南强美食街上有许多风味独特的小吃店，令吃货们垂涎三尺，流连忘返。

这家的烧烤豆腐，还有那个蘸料，味道就特别鲜美，妙不可言。

至于怎么个鲜，如何的美，倒还真是难以言表，唯有待您亲口尝一尝了！

嘴馋上南强，满街美食香。

欲解其中味，须君亲口尝。

这是石林农家乐的午餐。

撒尼族的阿诗玛热情好客，常在客人就餐时，用歌声为游客佐餐。

这就又遇上了一怪：民歌小调下酒菜。

阿诗玛的歌声还真管用。

一曲歌罢，食欲大增。

来，为阿诗玛干杯！

这是抚仙湖边上渔家小店的午餐。

抚仙湖铜锅鱼，是云南玉溪著名美食。抚仙湖的铜锅鱼之所以好吃，是因为抚仙湖水好，养的鱼就好，抚仙湖人配的佐料好，加上抚仙湖的铜锅好，四好合一好，造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。

抚仙湖畔的渔民，家家户户都会煮铜锅鱼，到抚仙湖游玩，铜锅鱼是首选美食。亲朋好友相聚，一壶小酒，佐以一锅鱼，就着满眼的湖光山色美景，当为吃货们最大的享受。

套炸抚仙湖银鱼。

铜锅洋芋饭，主要用大米、洋芋(土豆)、火腿、腌肉、豌豆等在铜锅中闷煮而成，是云南很多地方的主食之一。

这是小戈同学为我们精心安排的，这次聚会的压轴大餐——傣家孔雀宴。

孔雀宴是过去西双版纳傣族皇室接待贵宾的宴席，是傣家最具特色的宴席之一。

它融合了傣族人民聪明、勤劳和爱美的特性，汇聚了傣家最具特色的佳肴美味，采集原生态新鲜食材，用烤、炸、煎、炒、煮、凉、蒸、舂等傣家传统烹饪方法制作而成，并摆放成孔雀开屏的形状。

孔雀宴从原料选择，烹饪制作，到造型摆盘，餐具搭配，每个环节都精巧细致，别出心裁。例如活灵活现的孔雀头，形神兼具的孔雀尾，还有利用干冰营造出的仙云轻雾，更让原本就美丽的孔雀平添了一份仙气。

孔雀宴集色美、香异、味杂、料丰于一体，让人一次尽享傣家菜之美味，故有云南菜系的＂满汉全席＂之称。

到云南旅游，孔雀宴当是必选之餐。

何为美餐，此之谓也。

这真是名符其实的＂美＂餐。

拍下这个小视频，

给我们留下一个回忆，

给缺席的同学一个诱惑，

也给老班长一个遗憾吧！

看是赏心悦目，吃是山肴野蔌。

惊艳傣家美餐，啧啧不忍下箸。

面对如此美餐，庆刚同学酒兴大发，为男同学叫来傣家自酿包谷烧酒，也为女同学要了红艳飘香的玫瑰花酒。

美餐对美酒，一杯再一杯。

同学情意重，又来共晚炊。

喝得兴儿起，聊得笑声飞。

转瞬一壶尽，忙把小二催。

结果，庆刚同学又为男女同学各加了一壶方才告罢。

细看看宴中都有些什么美味吧。

这是不同食材的傣家包烧，有包烧猪肉、包烧金针菇和包烧豆腐。

傣家包烧是傣族人的一种烹饪食品的方法。

用这种方法加工食品，是以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食物烧熟。

这样做出来的食品，既保留了食物的原汁原味，又不会散失营养，还吸收了芭蕉叶或柊叶的清香，口感丰富，很有乡野特色。

芭蕉叶包烧糍粑。

这是竹筒饭。

竹筒饭是傣家人餐桌上常见的主食。做饭时，将糯米装入新鲜竹节，加水浸泡若干小时，用芭蕉叶或甘蔗叶塞住筒口，放进火塘用文火烧烤。

烤熟后，将竹筒破开，轻轻一敲，一条圆柱形的米饭就出来了，外面还包裹着一层雪白的香竹瓤，热腾腾清香扑鼻，用手随意抓起一小段，那滋味，您将终生难忘。

这是烤五花肉。

这是菠萝紫米饭。

菠萝紫米饭是具有傣族特色的糯米食品。制作时首先把紫糯米用水浸泡7-8小时，然后将新鲜的菠萝掏空，放入浸泡好的紫糯米，再把切去的菠萝盖子盖上，放到甑锅里蒸。蒸至菠萝米饭散发出诱人的香味时即可食用。这道美食既是饭，又是菜，还是水果，其味清甜可口，回味无穷。

这是凉拌鬼鸡。

鬼鸡是景颇族的一道传统美食，当地有用鸡祭鬼神的习惯，祭完鬼神后，取鸡肉撕碎，加小米辣、芫荽、柠檬等一起在野外拌食，自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉，酸香醒胃，加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味，别有一翻原始风情，让人一口接上一口，欲罢不能。

这是香茅草烤鱼。傣家香茅草烤鱼是傣族的特色菜。它有两个特点：

一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤鱼的肉香，又有竹的清香;

二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。傣家人最爱用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好，用木炭小火慢烤至鱼熟透，食之味道鲜嫩奇香。

它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料——“番茄喃咪”。

这里要特别介绍一下，吃傣家菜时常见的、傣族特有的一种蘸料：喃咪。

喃咪是傣语，就是我们常说的酱。是用西红柿在炭火上烧熟，去皮，然后与葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌和而成。通常喃咪与一些煎炸的食品共吃，如果再加上一种当地产的酸果，借那种植物的酸味就更加可口了。

传说，它是由一对无儿无女的孤独老人首先制作的。

老两口居住的寨子叫“曼炸”，承担着为封建领主烹饪食品的劳役。

有一年过年时节，领主的管家突发奇想，下令曼炸寨的每位住户做一道美食送进领主司署，让参加“赶摆”（傣族人拜佛的集会）的头人品尝。

于是，有的住户做剁生，有的做烤肉，有的做年糕，有的煎竹蛹，有的蒸鱼卵……五花八门，应有尽有。

而这一对孤独老人别说鸡鸭鱼肉，就是时鲜小菜也拿不出来，他们的菜园子里仅有几株已经抽薹开花的青菜。为了应付差事，两位老人只好把那几株留种的青菜砍来，洗净剁细，煮熬成菜汤。为了把又老又硬的菜茎煮烂，老人不断加柴旺火，添水加汤，熬煮了整整一宿。至次日清晨，土锅里的菜汤已熬成膏。他们一尝觉得味道还不错，便细心地剔去没有煮烂的菜渣，在菜膏里加入食盐、蒜泥、辣椒和芫荽等调料，拌匀，然后拿了几碗送进领主司署。

这些绿汪汪的东西，达官贵人谁也没有见过，因此一上桌便引起了他们的注意。

管家用筷子蘸了一点尝了尝，觉得味道不同一般，便请领主品尝。

领主一尝，便连声称赞。

其他人一听也都争先品尝。

凡尝到过这道菜的人，个个啧啧称奇。

大家都问领主厨师：这菜叫什么名？用什么原料做的？

厨师也是头次见到这道菜，于是便跑去找到两位老人，询问做菜的方法。

老人把详细情况告诉了他，并请他给这道菜取个名。

厨师给这道菜取名“喃咪帕”，并找来一些鱼腥草、生萝卜让领主等人蘸着喃咪帕吃。从那以后，喃咪帕便在西双版纳各地流传开来，成为家喻户晓、人人喜欢食用的家常菜。

现在，西双版纳境内流行的喃咪除喃咪帕外，还有“喃咪麻克满”（番茄酱）、“喃咪阿”（芝麻酱）、“喃咪托领”（花生酱）、“喃咪麻个”（橄榄青果酱）、“喃咪巴”（鱼酱）、“喃咪布哈”（螃蟹酱）、“喃咪糯”（酸笋酱）等。

　　

这是凉拌折耳根。

折耳根又叫鱼腥草，是一种常见的蔓生草本植物，也是一种草药，具有清热解毒，消肿疗疮，利尿除湿，健胃消食的功效。

玉米、紫薯、云南小土豆：

这是牛干巴。

牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节，选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。

牛干巴主要是油炸后食用。

油炸蚂蚱、蜂蛹、竹节虫。



这是炸牛皮，傣语音译为“囊木”。

炸牛皮，西双版纳的傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄酱吃(酱在傣语中叫喃咪)，辛香回甜，独具风味。

这是酸笋鸡。

孔雀宴上也有过桥米线。

酒店的自助早餐也很不错。口味任选，丰俭由人。服务员忙不过来时，还可自己动手烹调哦。

米线、煎鸡蛋、煮玉米、小土豆、一小杯豆浆玉米片粥，外加两片西瓜。

这份早餐怎么样？虽不丰盛，可口足矣。

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表，也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。

据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传。

食用玫瑰花的花期很短，仅盛开于每年四月底至五月初。此饼只用食用玫瑰花的花瓣，因而尤显珍稀。

这也可算云南新一怪：鲜花做馅烤饼卖。

这么多美食没法带回家与亲友分享，

那就带点鲜花饼回去给家人品尝吧。

同学友情

徐雪岚

一声兄弟一口老酒，

热泪盈眶感动永在！

一声姊妹一份关切，

情意绵长真心永在！

一声珍重一句祝福，

感同身受幸福永在！

一声同学一生朋友，

天长地久你我永在！