壮族菜:瓜花酿

王大妞

瓜花，就是南瓜花。酿的意思是包裹、包容。瓜花酿，就是用瓜花包裹着馅料，经过烹制后的一道菜。今天就来做瓜花酿。来到市场，发现瓜花的季是不是过了，整个市场就这一份瓜花，是当地的村民自己挑担来卖的，4块钱一把，没有中间商赚差价。看，卖菜的婆婆还戴着毛巾的头巾，这样的装扮现在已经很少见了。

这一把瓜花拿在手上，也有回头率的。

开始摘菜。

花心里的花蕊要剥掉，剥的时候很小心，不然会破坏到花瓣。

这些要剥掉。由于生物没有学好，被剥掉的叫什么，百度也没有找到。

瓜花的梗的皮也要剥掉，不然吃不动。

清洗。

完成。

前腿肉，肥瘦相间。

剁。

拌点葱花。

加酱油、蚝油、生油。

水豆腐，馅料的重要部分。

把豆腐碾碎。

把碎豆腐拌进肉馅。馅料造成。

把瓜花的梗切下来。梗也不浪费，还有用途。

开始往瓜花里填馅料，就是酿。有点小激动，拍的时候居然没有发现照片有点糊。

然后把每片花瓣依次盖住馅料。

梗这个时候上场，插入馅料，像个签子，把瓜花酿固定好。

成品的特写。

取一个砂锅。

砂锅底铺几朵瓜花，防止粘底。

很多成品。

已经入锅了。

这个时候漏拍了一个程序，就是炝锅。铁锅里加油，油热后加葱花、少许酱油炒香，加水，然后倒入砂锅。砂锅开火。

开锅后加盖焖三分钟。

开锅盖再小火炖三分钟。

上桌。

在饭碗里准备被吃的样子。

好好吃。制作方法不一定正宗，但是味道绝对是完美！