《舌尖上的鼓乡》系列篇之十七《沈家烧烤：吃货的乐园》

陈宜森

                           吃货的乐园 

        ——记沈家烧烤店 （文/刘强  图/万洪梅）

   所谓吃货是指喜欢吃各种美食的人，对食品情有独钟，看到美食就有很大的食欲，并对美食有一种独特的向往、追求，是很有品位的美食爱好者、美食客、美食家。 

   据史料记载，中国的饮食、烹饪几千年来经过了火烹、石烹、水烹、油烹四个发展阶段，其中的火烹是最原始的烹调方法，火烹就是最原始的烧烤。考古专家在一座东汉晚期石画像中发现刻有烤肉串的画像石，经研究发现这画中所见的人物形象皆为汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串，这说明在1800年前我们的祖先就有吃烧烤的饮食风俗了。 

    在千年古城温泉花乡的商河县，如果有人问，我们去哪里吃烧烤啊？我相信吃货们一定会异口同声地说：去沈家烧烤！为什么沈家烧烤如此令人向往，如此让人心动，如此使人陶醉？是因为沈家烧烤的串串美味，散发着诱人舌尖的香气，已经陪伴我们度过了二十一个春夏秋冬了，沈家烧烤早已成为商河县及周边区域，吃货们心中向往已久的美食乐园了。 

    沈家烧烤店的老板叫赵笃宏，今年45岁，他长的浓眉大眼，身材适中，斯斯文文，一看就是一个稳重厚道的男子汉。早在1999年4月，来自东北的沈先生在商河城北小新庄街西首路北，租下了沿街的二间房子，开起了沈家烧烤店，由于经营不善等原因，这位沈先生干了不到半年，烧烤店就开不下去了，他想把烧烤店尽快转让出去，再回东北老家另谋生路。

    在1999年的8月份，自幼生长在商河县殷巷镇大沙河畔，青春年少，聪明伶俐，年方24岁的赵笃洪得到这个消息，凭着年轻人的一股闯劲和敏锐的商业头脑，花了4000元盘下了这家店，还是原来的房子，原来的家什，原来的炉具，原来的地方，门头还是继续挂着沈家烧烤的牌匾，但店老板已经换成赵笃宏了。 

    商河县城当年的夜市小吃摊从1993夏就开始有了，当夏日来临，华灯初上，一天的炎热慢慢散去，人们喜欢在室外摆上几张小桌子炒上几个菜，谈天说地，心情爽朗，举杯畅饮。但真正吃烧烤的氛围则是从1999年夏天才开始形成的。初期菜品并不太多，也就是炒菜和烤串等，后来逐步发展到的十多个菜品了，如烤串，烤鸡诊，烤红腰，烤黄花鱼，烤火腿肠，烤馒头片等等。

   随着2002年银桥市场门口“一九肉串”的开张，商河县城的烧烤也逐步达到了一定的规模，基本形成了“南有一九”，“北有沈家”的烧烤格局。每到夏日的夜晚县城大街小巷，灯火通明，人声鼎沸，烟雾缭绕，香气四溢。一时间晚上约上三五个兄弟哥们，到大街上吃烧烤喝扎啤，成为当时大众夏日宵夜的主要方式之一。

    为了适应日益激烈的市场竞争，满足大众的消费需求，赵笃宏主动走出去学习，他先后去了济南经一纬九烧烤和济南回民小区的马家烧烤，学习他们的菜品制作和烧烤技术。他还去了东北的吉林、辽宁观摩学习烧烤。在东北有“大金链小手表，一天三顿小烧烤，天天喝天天多，天天喝到三点多”之说，可见东北人爱烧烤之深。学习回来后他再仔细琢磨，在实践中创新发展。 

    由于赵笃宏肯动脑，善经营，又舍得吃苦受累，沈家烧烤店的生意越来越红火，小新庄街上二间不足100平方的房子已经不适应沈家烧烤每天人气爆满的现状了，于是2010年赵笃宏又把沈家烧烤搬到了城北富民路上一个宽敞的大院子里。室内25个房间，室外60多张桌子，一次可容纳300一500人烧烤就餐。夏季最忙的时候，每天晚上要营业到半夜一二点再能收摊打烊。 

    紧接着赵笃宏还申请国家工商局批准注册了“沈家烧烤”商标，从此沈家烧烤在法律上得了保护。2012年赵笃宏还引进青岛啤酒扎啤，成为商河县青岛扎啤总代理，推岀了具有男人阳刚之气的黑扎和女人阴柔之美的红扎二种特色啤酒，泡沫饱满，芳香洋溢，令众多俊男靓女怦然心动，开怀畅饮，欲罢不能，让商河老百姓在家门口就能喝上纯正的青岛扎啤。 

    针对广大消费者十分关心的烧烤食材的真伪问题，赵笃宏舍得下本钱，投资建设了屠宰车间，自己宰活羊，同时主动向消费者发出了”羊肉假一赔十万”和“让你吃上放心肉串”的承诺。从源头上解决了羊肉等食材供应的质量问题。近年来在传统烧烤肉串的基础上，赵笃宏还创新研制岀了许多有沈家烧烤特色的新菜品。

    如特色烤全羊。选自当地农户散养的3一5个月乳山羊当日屠宰，取二十多种中草药精心调制，腌制十几个小时充分入味，选天然木炭细火烤制数小时，色泽金黄，外焦里嫩，令人垂涎三尺。还有羊大梁骨，也叫羊蝎子。选材为本地山羊带肉脊柱骨，取中药材配比的陈年高汤，小火慢煨数小时，肉烂骨酥，浑厚浓郁，鲜香无比。 

    最时尚的菜品是铁板开背虾。取材于鲜活竹节虾，去除虾线浇上蒜蓉用铁板小火烤制，色泽红润，蒜香浓郁，营养丰富，是年轻人和孩子们非常喜欢的菜品。另外，还有铁板鲫鱼、麻辣龙虾、香辣炒鸡、锡纸蝶鱼头、锡纸鸡爪、锡纸金针菇等特色菜品。 

     二十多年来沈家烧烤以优秀的菜品，优质的肉串和优良的服务，立足商河，辐射周边，横跨南北，兼顾东西，形成了自己稳定的烧烤客户群体。有一个真实的故事，一直是赵笃宏多年引为自豪的。故事的主人公是河北黄骅的一位司机，中午路过商河城时在沈家烧烤吃的饭，下午回到家他感觉意犹未尽，晚上又叫上几位朋友驱车160多公里，返回商河沈家烧烤继续品尝美味佳肴。 

    不仅是我们国人喜欢吃沈家烧烤，一些老外也一样对沈家烧烤情有独钟。这些年每到炎热的夏天，来自美国、日本、韩国、印度、瑞士、非洲的外国友人，以及香港，澳门，台湾地区的同胞们也纷纷光临商河沈家烧烤店，他们入乡随俗，啤酒烤串，大快朵颐，以饱口福，朋友们开玩笑说，赵笃宏真是发“洋财”了。 

    近年来赵笃宏不但新上了沈家火锅，还先后在县城的滨河路和育才路开设了二家沈家烧烤分店，生意越来越顺畅了。也许是“富民路”这三个字给赵笃宏带来了财运，也许是赵笃宏的辛勤劳作感动了上苍，沈家烧烤店在他全身心的经营下，朝夕相伴，精心管理，创新发展，芝麻开花节节高，可以说是“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”了。 

   有人说，一座城市的夜宵火爆程度如何，能从一个侧面反映出这座城市的人气程度和旺盛的生命力。以沈家烧烤店为代表的烧烤餐饮业，通过他们起早贪黑的劳动和日以继夜的付出，为我们广大吃货创建了许多舌尖美味的乐园，为全社会经济的发展也做岀了应有的贡献。