<p>作为广东人，成年之前对山楂的唯一印象就是，电视上冰糖葫芦，知道那是用山楂做的。现在，发现山楂全身都是宝。</p> <p>看看山楂树的模样：</p> <p>再走进：山楂罐头的制作流程。</p> <p>01</p><p>挑选山楂</p> <p>甜红山楂为百年树种培育，使用有机肥绿色种植，色如丹霞，状如樱桃，个头玲珑，不同于市场山楂除了酸还是酸，该山楂甜中带点酸，果味儿足。</p> <p>覆巢之下无完卵，疫情当前，没有几家果农欢喜，原本主渠道是在炒货店和精品水果店，无奈之下，被做成了罐头。当然，也是果农为甜红山楂的未来走向进行了一次大胆尝试。</p> <p>做山楂罐头的山楂，是手工精心挑选。三个同村的工人每天的工作便是挑选，正一圈，反一圈，剪掉果蒂。次货、带虫眼、有锈斑等不登大雅之堂的山楂都成了家禽的副餐，进入瓶中的果则色泽艳丽，果肉饱满。</p> <p>保证取材的完美，是确保口感好的核心要素。</p> <p>02</p><p>三步清洗</p><p>清洗分三步：</p><p>1. 盐水浸泡0.5小时，去除浮沉，表皮杂物等；</p><p>2. 开水浸泡，高温杀菌；</p><p>3. 清澈山泉水浸泡，保证口感。</p> <p>03</p><p>清洗罐头瓶</p><p>清洗罐头瓶子，然后太阳晾晒干。这步也是增加的，瓶子本身很干净，洗洗更安全卫生。</p> <p>04</p><p>熬制糖水</p><p>手工罐头有好多制作方法，常规为加块状冰糖冷水蒸和糖水蒸。因山楂容易开裂，经过多次尝试，采用糖水蒸效果更好好。一斤山楂需要三四两糖，熬糖水需要50度左右的环境，然后装瓶。</p> <p>想要山楂出好色，一瓢好水至关重要。</p> <p>熬汤的水采用山上的深井水，山上的水入喉清甜，家里水壶五年无一星水锈，用这样的水做成的罐头汤汁有独特的清爽甘冽。</p> <p>05</p><p>火蒸罐头</p><p>蒸制罐头全部用山上的木柴为火。</p> <p>用木柴烧开一锅水，将注入糖水的罐头蒸熟，再将罐头盖拧紧，罐头便成了。</p> <p>甜红山楂制成的罐头细腻软糯，酸甜可口，汤色深红，鲜艳诱人，汤汁酸酸甜甜，清香不腻。 颜色上，市场上的罐头的汤水是黄色或者无色，我们的是浅红色。</p> <p>山楂罐头的用处</p><p>1. 开胃消食，这个有实例为证，厌食的也可以开胃。</p><p>2. 降压降脂。</p><p>3. 活血化瘀，孕妇禁食，产妇多吃，经期可多吃。</p><p>4. 在医学上，熟食山楂不伤脾胃，效果胜于鲜果。</p> <p>【其他注意事项】</p><p>1. 美中微瑕，山楂没去籽。主要原因是山楂个头比较小，个头玲珑的山楂去籽神器都用不上，尝试去籽后做出来没有品相和色相。最终保留籽，不影响口感，吃的时候吐籽，儿童在成人监督下食用。</p><p>2. 罐头会有沉淀物。少许沉淀物是制作过程中山楂自身的，可放心食用。</p><p>3. 罐头储存可常温，可冷藏。冷藏口感更佳，日期都是最近几天的。</p><p>4. 食用方法：直接吃或做成开胃菜。比如糖醋排骨，红烧肉都可以放一点，代替糖醋。也可放在煮熟的银耳里做凉菜吃。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>5. 售后：凡是收到破损、漏汁、一个月内变质的均可按瓶赔付。</p> <p>来反馈图</p> <p>文采：江西老表</p><p>图片：慧妹</p><p>编辑：李子京</p>