豆结

梅子

豆结是武宁县山背村民自制的特色美食，湖北与江西交界的通山、黄冈、阳新等的村民也做，但他们叫豆丝，黄梅县和九江市以东的各县叫豆粑。首先从名字上来说豆粑听起来就是一种食品，用大豆、绿豆、也有用高粱米做的，但形状比较粗糙。湖北黄冈地区的豆丝名字幽雅，形状也清秀许多，制作材料大体与九江市和黄梅县的豆粑差不多。而武宁的豆结，用料讲究，只用荞麦和粳米合理配比制作，配比比例根据个人口感调整，因为形状要求越细长越好，所以工艺要求比较高。至于为什么叫豆结，我想首先制作这种食品的目的不是为了好吃而是为了方便保存，米和荞麦都是自己种的，在没有冷冻保鲜的条件下，这种晒干的食品易保存，只要不受潮保持一年半载是不会变质，在青黄不接的时候可顶主食用，结与接音同。其次是方便，在没有方便面、面包、速冻食品的时代偶有客来，匆忙中，好客的族人从不会让客人“不沾湿嘴"就离开，一碗卧有鸡蛋撒了香葱的豆结就是最高的待客之道，这就是取其情结的“结”。其三是制作过程复杂，需邻里相帮，取团结的"结"。因此，豆结便深得吾爱。

这是荞麦米，现在各大超市皆有，本世纪八十年代以前，乡村是没有超市的，这些农作物都是自给自足，或亲朋送，也有物物交换的。一般情况下，三升荞麦米配七升粳米，也可以四六配，随自己口味。配好后要浸泡十几个小时。

这种是浸泡好的二种米加水用石磨磨成浆状，这个稀稠是有讲究的，这个具体配比我不懂，全凭经验，都是妈妈配好，我的任务就是拉磨，圆妹负责用小勺往磨孔到米和水。圆妹从小身体瘦弱可是手脚麻利，鬼灵精怪，最适合倒米，倒米也是非常讲究的，借磨把转到另一边时快速倒一勺，一圈放一次不能间歇，否则空磨很重拉不动，每一勺米和水差不多各一半，水少了就太稠，拉磨就很吃力，水多了米少了易冲掉没完全磨碎的米屑，流出的浆里有米屑是要挨母亲批评的。当然挨批的自然是倒米的人，拉磨虽辛苦却是没什么技术含量，从小我就是只干出力不动脑的活，圆妹就干动脑不出大力的活，我们俩各得其所，乐此不疲，配合黙契圆满完成父母交待的各项事。但是每年一次的“打豆结”，拉磨是我最怕最累的，母亲好客，家里人口也多，自是每年豆结做得也多，基本上我从下午3点一直到晚上I0点左右才能磨完，中间也会歇一会，但不能太久，最累的是脚，基本上是麻木状态。现在想想我用的那种传统的磨其实不太合理，虽然杆长其实不省力。

现在都是用电磨磨的非常快，我们用7个小时磨的浆，电磨半小时就可以磨好，而且特别细腻。电磨也便宜一般家庭都可以买得起。

这种是松树叶类似针状也有的地方叫松针，冬天松叶落在地上厚厚的一层，我们带一个用竹子做的耙子(类似猪八戒用的耙子)，把地上的松叶都拢成堆，然后捧着装在竹篼挑回家备用。做豆结一定要用它生火，因为它燃得快灭得也快，火候很好控制。

准备工作就绪了，这是同村的婶婶跟大嫂年纪相仿，来帮忙的，是烧火的好手。

现在村里家家户户人口少，只有老弱妇孺在，年轻人几乎在外工作或务工。农村的生活水平也提高了，象这种传统的美食做法做的人也很少，因为有些作坊专业做这种的，想吃了就去买点。长嫂如母，特意挑个暖阳的周末来做这些，把我们这些外嫁的姑子都叫回去就此相聚，体味儿时的慢时光。瞧这两位老姐妹，黑发是我大姐，白发的是长嫂的大姐，相谈甚欢。

瞧，这位摊饼大师也已70多岁了，是族姐也是长嫂娘家嫂子，是摊饼的行家。附近几个村会这种手艺的人不多了，60岁以下的人都嫌这个麻烦不愿学习。说起摊饼大师还是我家屋后面的细婆最有名，人也很和善，乐于助人，以前村里人摊饼都找她，记忆中，我们家以前每年摊饼都是她做大师傅，其他的人偶尔摊着玩，我偶尔也学一次，但都太厚，最后只好放点糖包着自己吃了，其实我不是真的为了学摊饼，就是找理由先吃个热饼。

瞧，这就是大师摊的饼，大师在两个锅里来回忙碌，氤氲中，仿佛母亲就在身边。

寒冬里，这样热气腾腾的日子，能不忆母亲尚在，我围着灶台嗷嗷待哺的孩提时光？

这是我想偿鲜的饼子，现吃的饼翻一面再烤焦一点，放点蜂蜜或糖，又甜又香，软中带脆，嗯，还是小时候的味道！

四姐和我一样也喜欢吃，看她拿在手中久未入口，我想她也许是在品味旧时岁月。

这个是我为从南昌赶回家团聚的侄女准备的，她正忙着无暇顾及。

长嫂在把摊好的饼放在自编的竹排上，待饼完全冷却不会粘在一起时再切成细丝。小时候这种事一般都是小哥和两位大侄女做，这种纯是跑腿的活，以前都是晚上做的赶第二天的太阳晒干，现在做得少不是为了晒干备用，其实就是偿下鲜，找个机会家人朋友一起做的吃的，多了就晒点，晒干一家拿一点，有时当早餐吃。

大哥，大姐，大姐夫们都是切豆结的好手，切豆结就是他们的事了，我也试了一下，他们觉得我切得太宽且不均匀，遭人嫌弃我只好放下刀。因为小时候我的工作是磨浆，所以刀功不好。切豆结是最后的工序也是最后忙完的，有的时候会忙到天亮，自然这种活都是大人干的事。妈妈喜欢交朋友，这种事通常都是同村的叔叔婶婶们帮忙。妈妈为了感谢大家，每年的这一天都会杀一只大公鸡炖汤，等到下半夜当夜宵吃，通常叔叔婶婶哄我晚点睡，说过了晚上12点就有鸡腿吃，因为前面拉磨太累了，我从没熬到12点就睡了，记忆中也没吃过鸡腿。妈妈也常教育我们姊妹，省吃待客，我想就是熬到那么晚也是不能挑好的吃的。

大嫂在装切好的豆结拿去晒。妈妈18岁时生的大哥，大哥只比妈妈小18岁，大嫂小19岁，大嫂生大侄女的时候我才几个月大，那时候还是大集体，一起上工，出勤挣工分，有孩子的妇女中途可回家“送奶"，就是回家奶孩子，所以嫂子有时回家喂大侄女奶时顺便把我也喂饱。在我和妹妹的心中长嫂为母，我想大嫂对待我们也跟自己孩子没什么区别，大嫂也近70岁了，逢年过节就召集姊妹们团聚，跟父母在世时一样。这是去年冬天大嫂召集姐妹们打豆结，我一直想记录却又不敢触及过往，今借母亲节记之，借豆结再结千千结。