行走“中国挂面村”

江中

拍照：邓老师、江中等。

作诗：中江老谢。

制作：江中。

制作时间：2020年05月8日。

　　四川中江县的觉慧村，有20多户挂面生产大户，年产挂面50多万斤，产值超过500万元。制作挂面的工序繁琐，要经过和面、开条、盘条、抻大条、理抻小条、晒面等18道传统工序和70道小工序。2010年，中江挂面的制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。2008年注册“手工挂面原产地”证明商标，2011年中江挂面被批准为“国家地理标志保护产品”。

觉慧村在党的十八大以来兴盛而起的合作社为村民们开启了一条新路。2013年，觉慧手工挂面专业合作社成立，合作社对每家挂面生产户的卫生环境都严格要求，每户都挂上牌子，标明面匠的名字和制面经历，对制面工艺进行了规范并开展技能培训。同时，合作社为挂面生产户提供各类信息，积极开拓销售市场，组织村民参加展销会、开网店。以往家庭作坊式的单打独斗变成了合力打出“中江挂面”品牌的组合拳。

村书记钟金说：“我们想把这个挂面产业更加做大做强，下一步达到乡村振兴，我们村上也制定了相关规划，包括下一步作为乡村旅游来打造，以核心区为中心，4社7社5社，我们要搞民俗旅游接待，因为我们毗邻凯江河，以后湿地公园也在我们旁边，非物质产业园也在这个位置，所以下一步老百姓对我们这个挂面信心百倍，大家都珍惜，我们还要走向国际化。”

中国挂面第一村，

就在中江的觉慧。

手工制作银丝面，

年产挂面数十吨。

　　中江县凯江河畔的觉慧村，是一个背山面水的小村子，每家以制面为生，手工制面早已成为觉慧村一张名片，被人们亲切地称为“挂面村”。清晨，当和煦的阳光照进觉慧村时，村民开始了一天的劳动，在五月之前，十月之后，他们以制面为生。成年人上到房顶，在特制的架子上晾晒挂面。从远处望去，这个由40户人家组成的小村子，犹如披上了一层洁白的“纱衣”。

手工挂面原产地，

细若银丝中空眼。

千年记忆不变味，

名牌产品实少见。

通往挂面村现代公路

清晨，当和煦的阳光照进觉慧村时，村民开始了一天的劳动

每当太阳高照，村民们的房前屋顶就会挂出一架架如丝绸一般的面条，劳作的村民置身在轻盈如流水的面条间挥杆晒面，连空气中都弥漫着面的芬芳。村民纷纷置身在轻盈如流水的线条间拉杆晒面，似舒缓优雅的舞蹈……阳光照射下，犹如瀑布一般。觉慧村的民居风格与别处迥然不同，“回”形院落格局，屋顶相连相通成宽阔的平台，干净、通透、开阔，是晾晒挂面的最好场地。挂面在晾晒时可挂5米之长，最细的挂面能穿过针眼。

挂面可口做实难，

觉慧村民有才干。

作业犹如空中舞，

工序繁多十八般。

邓建华老师拍的照片

刘永会一家

刘永会（别称刘幺幺）一家做挂面从他父亲刘昌全开始，已做挂面三十年了，现刘永会、妻子袁琼委和哥哥刘永义是主角，他们父母由于年龄大了积极配合，他们一家挂面做得风风火火。传承了中江做挂面的高超工艺，己列入了四川省的非物质文化遗产。

　　中江挂面的制作通常是家庭作坊式，在刘永会一家，每到制作挂面的时候，一家三及哥哥代齐上阵。刘永会站在梯子上，儿子妻子用两根竹竿挑着面递上去，刘永会接过竹竿将一根插进架子上方横木的小孔，顺势握了另一根竹竿向下拉抻两次，递到妻子手中。儿子双手握了竹竿两头，再继续拉抻，利用面条的弹性反复数次，不足一米的面条逐渐被拉到4米长。将竹竿插进架子下方横木的小孔，然后再用两根竹竿由上而下地将挂好的面从中分开，不使粘连。这一过程，重在挂的技巧与配合，这当中当中，父母都在帮忙。

和面要经过多次细作才能完成，他们做得非常熟练，似舞者一般。

做面起面，他们每次在早晨三点开始了。

身披丝绢五米三，

袅娜多姿靓眼前。

略施粉黛显妖娆，

数千银丝抬头见。

早晨，当太阳升起时，他们将做好的挂面挂在了院坝里。

中午经晒干后，将挂面进行收拣。

做起来费时费力，吃起来自然也有讲究。先熬一锅鸡汤，或者煎一个蛋，白水煮面，水尽量宽，起面前放点豌豆尖，再撒点葱花。这是中江挂面的地道吃法。遇到外地人买面，当地人就会反复叮嘱“煮面水宽些，千万不能放盐”。而验证中江挂面是否正宗，当地人也多会骄傲地分享一个小秘诀：“正宗手工面可以回锅”。古法炮制的中江挂面入味劲道，光滑柔软，久煮不糊。没吃完的面，沥水放到第二顿，依旧根根分明。

中江挂面主要是一个养胃，为什么呢，因为在制作过程中要经过三次发酵，大家都知道发酵的食品不容易积食，老年人、小孩、孕妇特别喜欢吃。吃起的口感是软、糯，最大的特点是今天的面煮出来到明天放锅里煮，它不会糊汤，这就是手工挂面的特点。还有手工挂面是扯出来的，凭手感摸不光，如果是机器做的会很光很滑，我们这个手感一摸，它是带毛刺的，这就是正宗手工拉出来的。我们一行就吃到了这一可口的挂面。

提起那个中江面，

国人谁不来称赞。

口柔细滑还健胃，

隔夜回锅不成团。

象龙一样观光的长桥横卧在小山村里

美丽的村庄、希望丰收的田野

一碗面看一座城，

党的政策真亮眼。

致敬领袖习主席，

觉慧农村在巨变。

觉慧村的中江挂面以往的发展还是局限在挂面本身的单车道，那么党的十九大后实施的乡村振兴战略则把昔日单车道变成了如今的多车道。，觉慧村入选全国一村一品示范村镇。未来的觉慧村将被打造为集文化传承、产业鉴赏、观光休闲为一体的乡村旅游地。