我家乡的美食

你好

　　说到沙河，你会想到什么？自然是豆腐了。而我今天要介绍的便是用豆瓣做配料的麻婆豆腐。

　　麻婆豆腐始创于清朝的同治元年，也就是1862年，在成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。一天，陈麻婆接待了一批又一批的码头工人和脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成棱长约两厘米的正方体豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，吃了好几碗饭，吃得肚子溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都知道了陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，后来这道豆腐菜就叫麻婆豆腐了。

　　在二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐的时候，用油是必用花生油的，肉也不拘泥于用牛肉还是猪肉了。在肉炒熟以后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮之后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加入少许花椒粉和麻油。作料和程序也已经有了一些变化，口味强调了麻、辣、烫、咸。

　　好了，介绍完麻婆豆腐，也该进入正题了：麻婆豆腐的制作！大家一起来看看吧！

　　首先，准备食材：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。不过以上我说的是我自己的做法，大家可以根据自己的喜好选择食材用量哦。

　　准备好食材后，要将豆腐切成棱长约为2cm的小块，放入加了少许盐的沸水中焯一下，除掉豆腥味，捞出来，用清水浸泡；豆豉和肉剁碎，蒜苗切成小段，姜切成姜末。

　　把炒锅烧热，放油，放入肉馅炒散，牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，要炒香哦；放入豆豉后接着把姜末、辣椒粉与肉一同炒。

　　然后，把辣椒末、花椒放入锅中，加上汤后放入豆腐块煮上3分钟，加酱油、蒜苗段、糖后，用盐调味，再放入湿淀粉勾芡，这样就可以装到盘子里了。盛出后撒上花椒粉、葱末就可以了。

盛上一盘色香味俱全的麻婆豆腐，用筷子轻轻夹一块放入口中，那嫩滑的口感；又香又辣的滋味；还有鲜美无比的酱汁，这简直是一种享受！

　　美味的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，人们也称它们为“八字箴言”。那么这八字如何体现的呢？请看——

麻：这是指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若使用别的地方的花椒，麻味卡喉，吃了很不舒服。这是“麻”的体现；

辣： 要体现出辣味就要选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加入少量的熟油、海椒烹任豆腐，又辣又香。这是“辣”；

　　烫：麻婆豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。这是“烫”；

香：麻婆豆腐起锅以后立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。这是“香”的体现；

酥：做好的肉馅儿，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化，口感极好。这是“酥”的体现；

　　嫩：豆腐下锅以后，煎氽得法，色白如玉，有棱有角，一捻即碎，因此常常会用小勺舀着食用。这是“嫩”；

鲜： 制作麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，让人无可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，把寸长的蒜苗，在碗内一根根直立，你们说，这能不好吃吗？端上桌后，蒜苗翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹一点儿入口，俱皆熟透，一点生涩的味道都没有。

　　好了，我介绍完了，鲜嫩可口的麻婆豆腐是否给你留下了深刻的印象呢？若留下了，那便赶快去尝尝吧！再见！

再见👋