播州区龙坪镇兴隆场

雪缘

       遵义市播州区龙坪镇兴隆场

      播州区龙坪镇兴隆场，按《续遵义府志》载：“兴隆场城南四十里，子午集。”民国3年（1904年）始修《续遵义府志》，民国26年（1937年）告竣。一式的小青瓦木结构房，青石板街道，以此推定兴隆成场赶集应早于续府志年间，晚于龙坪场。

       又据兴隆场年长者讲述：“过去遵义至尚稽古盐道从兴隆场穿场而过，往来客商多，场上很热闹。光绪十一年(1886)、兴隆正式赶场；臧氏后裔分任“大场头’‘二场头’规定每年每户交大米一升为‘场头’俸禄，世袭至解放。1946年，兴隆场曾举行‘开场60周年大庆。”

      兴隆场位于309县道龙坪镇的龙坪与中兴场之间，交通便利，是一条不是很宽的街道，长五百多米，农历四、九逢场，乡脚宽，是原遵义县龙坪区兴隆乡所辖，客商来自于龙坪、三岔、深溪、永安等地，因为街道蜿蜒狭窄，逢场都不能通车，客商顺街道房前排列摆摊，商品琳琅满目，应有尽有，分猪市、牛市、粮市、鸡鸭市场、农副产品、肉市、小商品等，逢场的日子，周边的人都是吃了早早饭，挑的、背的、抬的，牵的、提的陆陆续续的来赶场，卖肉的、卖鸡鸭蛋的、卖粮食的、卖叶子烟的、箢篼钉耙的；买油盐酱醋的、农肥的，场上人群熙熙攘攘，摩肩接踵，吆喝声，叫卖声，茶馆猜拳行令声，热闹非凡，人声鼎沸，街上有油榨房，一股纯味清香随风飘来，伴随着烤酒房子里的包谷酒香入鼻润肺，爽幽怡然。

    下午三四点钟，人们在街上吃点凉粉、豆花面、烤糍粑、荞面条、饺子所谓的响午，兴隆场最出名的要算以前场中间“谭老八”家的香菇、杂酱、鸡丁家传手工米皮，量多，味纯正，还有比较可口的泡菜，童叟无欺，以诚待人，服务态度令人满意，据“谭老八”（谭兴全）妻子介绍：她家家传手工米皮已经做了几十年了，从她的公公（谭思明）、婆婆（喻正先）开始，从石磨磨浆，柴火加热，布质酿子起，我一九九六年结婚后，都做了二十多年了，我家各哨子的米皮，一直看好，很多过路慕名的人来兴隆都要来吃一碗，有时吃一碗我家手工米皮，还要排队，为了满足人们舌尖的欲望，我们从场中间狭窄的店面搬到场口的公路边。

        兴隆场在周边场镇中能赶场的算小场镇，由于有朱村水库清清洁净水的长期润泽，街边一坝田畴，夏季秧苗青青，蛙鸣蝉唱，萤火翩飞。

        兴隆场上居民的民风淳朴，文化底蕴厚重，善良待人，现在青年人大量外出务工，周边的土地都流转种植蔬菜，提子园，苗圃，辣椒基地。居家的人们在逢场天，都要上街赶场，喝上二两酒，买几个包子馒头，吃一碗“谭老八”家米皮，老人们坐在茶馆，喝杯盖碗茶，玩玩小牌，休息休息，在国富民强的大家庭里，勤耕奋耘，过着幸福美满的日子！

     对传统纯手工米皮制作工艺，“谭老八”的妻子面带笑容地对我说：

      自从结婚以后，看见父婆婆用石磨磨浆制作纯手工制作米皮，不管是凉吃、水浸热吃，都筋柔细嫩，色香棉连，口感极好。在开始制作米皮前选料是比较讲究，选择优质桂潮大米，要筛掉坏了的米。筛选过的米浸泡在水里至少两个小时(冬季6小时，夏季2小时)，浸泡松软。

第一步，打浆

   浸过水的米放在漏筲上，徐徐加水，用盆装着，一边放水，一边一人推拉石磨，一个人往磨眼里添水拌来，在不紧不慢的吱嘎，吱嘎声中，白白的米浆从圆磨边流入石磨下面的木盆里。从磨里磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般。

第二步，烫浆

         烫浆前要先烧上了一锅热水，将煮沸的开水缓缓的倒入盛有米浆的桶内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的米浆温度稳定在45度左右，米浆的稠度要适中，用勺舀起米浆盛起，慢慢倒下，浆汁呈线状不能断。

第三步，摊浆

       特制的笼屉铺上湿透的密实笼布，待米浆调好舀上一勺倒在笼屉上， 双手拿起笼屉，时高时低倾斜转动，使米浆厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满。

第四步，蒸制

      蒸米皮，摊好的米浆放在沸水的锅上蒸上一两分钟便可出锅了，要看中间鼓出一个大包就算好，中途不能揭锅盖。

第五步，揭皮

       取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在凉杆上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开。这个过程动作要轻，为防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上生菜籽油少许，摞起备用。制作米皮的房子不能安装风扇，用自然风凉，因风扇吹了凉皮会变硬，口感不好。

第六步，拌制

      米皮讲究的就是“筋、薄、细穰”。每天卖得米皮不得有剩余，都是按照食客多少来制作的，吃的人多就做的多。米皮放得时间长了就不新鲜了，吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的芹菜、豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。

           从兴隆这片热土走出去的部分名人有：沈三嵩（中兴场）、沈休徽（中兴场）、李泽恩（中兴场）、蔡文志（中心村张家湾人）、余信柱（兴隆）、黄景鹏（中兴场堰谷头）、李元化（中兴场）、李泽远（中兴场）、胡芝茂（中兴文阳）、袁立发（兴隆）、温昌贵（中心村堰湾）、赵伟光（中心村大义寨）、李祖良（中心村）、张建生（中兴场）、余常水（兴隆村高岩）、刘永孚（兴隆太阳坡）、黄勇（兴隆大义）、张金文（中心村骡马市山）、汪兴勇（兴隆平庄）、赵昌容、赵昌伦（兴隆）、戴国煌、李梅、李毅、（大义）、沈大淼、张国庆、李泽滔、沈必东、李湘宇、罗金波（中心村）、蔡德明、谭克金、黄治乔、林明权、喻安洪、汪天林、焦元亮、邹义怀、喻安吉、彭登林、周祖灿、余兴权、邬吉学、喻安然（兴隆）。资料来源于《龙坪镇志》。

         作者简介：张光祥，笔名雪缘，平哥哥，小名祥二，1963年9月出生，贵州遵义市红花岗区深溪镇永安村人，在读大专学历，坪桥小学教师。深溪镇诗词楹联学会副会长，遵义市诗词楹联学会会员，红花岗区作家协会理事，播州区作家协会会员，西南当代作家协会会员，贵州写作学会会员，《天鸟传播》微刊编辑，有现代诗、散文、论文、微小说、写实、随想。散见于深溪镇诗词楹联协会会刊《溪风》、《黔城眼》、《天鸟传播》、《星草》、《水为之文学》、《西南当代作家》、《平水墨韵》、《播州文艺》、马家湾《社区文艺》、《遵义历史文艺》、《播州报》、《沙滩风》、《人文芶江》、《新长城文学网》、《中国诗歌网》、《希望》、《教育文艺》、《家乡》等。