土豆变绿：受光合作用影响而生成的叶绿素

蔡同学

我很爱吃酸辣土豆丝，妈妈提早买好了土豆等我周末回来做，昨天妈妈说不知道为什么才过几天土豆就变绿了，但没有发芽。我想利用所学的科学知识来解释下这个现象。

什么是植物的质体（plastid）？

质体是一种专属于植物细胞的细胞器，是一类与碳水化合物的合成与贮藏密切相关的细胞器。植物成熟质体根据功能的不同分为了三大种：有色体、叶绿体和白色体。

有色体主要分布在植物的花瓣、果皮细胞中，储存着能够吸引昆虫来授粉的色素。有色体中没有叶绿体一样的片层结构，没有叶绿素a、b而含有大量的叶黄素和类胡萝卜素，不进行光合作用，功能是富集淀粉和脂类。

叶绿体我刚刚学过，它分布于所有绿色的植物器官中，茎、绿叶、根，能够进行光合作用制造有机物。

白色体能合成并储存各种有机物。根据储存的有机物不同，又能分为造粉质体（淀粉体）、造油体（油脂体）、造蛋白体（蛋白质体）与单宁体。在一些植物的根中，淀粉体还是植物感知重力的工具。

还有未分化的前质体（原质体），所有的质体都由前质体发育分化而成。

植物中的前质体随着在发育过程中所处的位置以及接受光的多少程度，分化成功能各异的质体。

这些质体和其它细胞器一样会老化，但是它们不仅仅会老化，它们还能互相转化。

而植物质体的转化受环境和植物激素的影响。

最常见的转化是白色体转化成叶绿体，以及叶绿体转化为含有各种色素的有色体。

果实由绿向红的转变是叶绿体中叶绿素消失以及类胡萝卜素的合成所致，随着颜色的转变 , 叶绿体的结构发生明显的变化，逐渐成为有色体。有色体的形成认为是质体发育的最后阶段。

土豆块茎光照变绿，即淀粉体向叶绿体转化的过程。

从一个普通质体变成一个拥有进行光合作用功能的复杂质体。

首先光会刺激淀粉体慢慢发育出复合物，并随着光照时间的增长，复合物会发育得越来越多，在该过程中，叶绿素a、b的含量亦不断升高，所以土豆就变绿了。

那么问题探讨到现在，就很好解决了，要想买回来的土豆不变绿，我们需要做的就是放在光线暗的地方，或者把土豆像我这样放在篮子里，再用东西遮盖住光线。