烧麦，绽放在餐桌上的花朵

大海

美食制作/大海

图片文字/大海

　　春去夏来，火红五月就要到了。 总是觉得，时间太快，不经意间，又是一季。

初夏的季节，空气中总散发着迷人的风采，一大片一大片的青绿村托着姹紫嫣红的芬芳，就如一幅美丽的风景画，柔和而迷人。随意望去，总有很多欣喜在心里泛起。

　　“ 晚开春去后，独秀院中央。”这个时节，花荣秀美、姿色多样的月季花开得正旺，粉色的、红色的、黄色的，一朵朵、一簇簇，你不让我，我不让你，争先恐后地怒放着，一片片花瓣层层叠叠，在外沿稍稍展开，在内层收拢，呵护着娇嫩的花蕊。红花绿叶，绿叶红花，或含苞或绽放的花朵像听到夏的号角，纷纷集结在绿色枝叶下，在枝叶的映衬下，显得格外娇媚。

　　喜欢月季花的美，喜欢花朵的婀娜多姿，爱美的吃货，总想把那美丽的春花留住，做一盘美若鲜花的烧麦，带给您一个美丽的初夏。

　　烧麦又称烧卖，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明未清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

　　据说这烧麦最早流行于茶馆，顾客喝茶看戏，总需要吃点点心，这种开了口、带馅儿的食物很是受欢迎，因为是茶馆捎带着卖的，所以取名“捎卖”，开了口的烧麦上还要点缀一些绿豆、胡萝卜丁之类的以示区分不同口味。

烧麦的边缘被捏成了薄薄的像花瓣一样的形状，整个烧麦宛如一朵美丽的梅花，所以武汉地区会把烧麦称为“烧梅”、“稍美”；有些人觉得像麦穗，于是“烧麦”这个名字就诞生了。

　　烧麦不仅好看，做起来也方便。先在锅里烧一盘弹性十足、肉汁鲜香的红烧肉，蒸上一锅热气腾腾的糯米饭，再剁碎几只清香扑鼻的香菇，把它们均匀地搅拌在一起，再撒上香喷喷的白胡椒，一盆美味的馅儿就出锅了。拿出早已准备好的烧卖皮，就可以开工了。

　　准备食材：糯米、猪肉、香菇、胡萝卜、香肠、蒜苔

做法步骤：

1. 糯米提前洗干净，用清水浸泡8至10小时，将浸泡好的糯米放入蒸锅蒸熟后，趁热将糯米饭打散

　　2 . 猪肉剁馅，香菇、胡萝卜、腊肠切丁，蒜苗切碎备用

　　

3 . 起油锅烧热油，加入姜葱末炒香，加猪肉未和腊肠丁炒出油，再加入香菇和胡萝卜丁炒香，加入适量生抽、老抽、料酒和鸡粉调味

　　4 . 将煮好的糯米饭加入炒好的馅料中拌匀

拌好的馅料又糯又香

准备面皮：

1 . 做烧麦最好用烫面，劲道、透明，好看也有嚼头。选适量中筋面粉，用开水配合筷子或者细擀面杖搅拌，免得烫到手；等到面基本被开水浇透之后，可以加适量的凉水，用手揉成面团，再饧10几分钟

　　2 . 接下来就与擀饺子皮的程序差不多了，不过值得注意的是，面剂子要比饺子剂子大一些，在擀面皮的时候，可以用手寸劲将面皮边缘撮出点褶皱，这样蒸出来就会很好看。

包制烧麦：

用筷子夹起一团馅儿，放在皮子中央，压实。另一只手慢慢地收拢瓶口，这时，烧麦已初具雏形了。为了让它更漂亮，还要在烧麦上端三分之一处小心地捏出褶皱，圆圆的烧麦马上就变得婀娜多姿了。蒸烧麦的时间要适当长一些，这样，它们的味儿才能完全融合在一起。

　　蒸笼刷上一层油，将做好的烧麦放入蒸笼，入蒸锅，水开后蒸12分钟就好了。

　　刚出笼的烧麦最是诱人！你瞧，它们一个个挺着圆鼓鼓的肚子，排着整齐的队列，像一群亲密无间的伙伴。每个烧麦都像一个小巧玲珑的花瓶，瓶口是一圈精致的褶皱，那是巧手捏出来的。

蒸熟的烧卖皮晶莹剔透，紧紧地保护着里面酱色的馅儿。烧麦中的糯米饭儿颗粒分明，夹着小块的肉粒，最上面点缀几颗红萝卜丁，或金黄的玉米粒，碧绿的豌豆字儿，真让人垂涎欲滴。

　　烧卖充满了艺术美感，模样俊俏，外形底端晶莹饱满，上端犹如一簇绽放盛开的石榴花，看着就让人觉得赏心悦目。用筷子夹起来，透过晶莹透亮的面皮可以看到里边殷实的肉馅儿，肥瘦相间。薄薄的面皮，丰富的馅料，最美味的是里面的糯米浸润了香菇和肉的香味

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