含饴弄“笋” 嫩筠独鲜

乐婆婆

春天是花儿的季节，也是吃笋的季节。 过去妈妈在家的院子里种了竹子，清明前后笋可多了。 躲在地下的笋几乎都钻出了土，是春风把它们“拽”出来的，也是春雷把它们“炸”出来的。 出土的笋，一律穿着黑褐色的外衣，探出它们怯生生的小脑袋，等着人们把它们带出土壤搬上餐桌呢。 一般庭院里种的多半是元竹，元竹笋是比较细的，竹节也比较细密；山区的竹林大多数都是毛竹，高大挺拔，毛竹笋多半比较粗壮。 无论哪种竹笋都是一个字“鲜”！用上海话说就是：鲜得来一天世界（鲜得掉眉毛）。 这个春天虽然不能外出，但是网上购笋非常方便，却也是：含饴弄“笋”，妙不可言！ 肉片炒春笋 无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。一一苏轼 我国自古以来就有吃笋的习惯，肉和竹笋配在一起烧成一道菜估计最早的文字记载就是苏轼的这首诗了。 春笋之鲜嫩和猪肉之油腻在烟火的烹饪中互相渗透，笋吸收了猪肉的油脂，达到了清香提味的效果；猪肉裹挟了笋的嫩汁，使之食而不腻。 笋片 肉片 笋片焯水 食材准备1、春笋2、肉片3、盐4、葱花 葱花爆香 肉片下锅 笋下锅并放盐 春笋炒肉片制作过程1、春笋切成片2、五花肉在锅中煮至断生切片3、春笋焯水4、起油锅葱花爆香5、熟肉片下锅翻炒6、春笋片下锅翻炒7、起锅 腌笃鲜 腌笃鲜是宁波市特色菜，来源于徽菜。 腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 腌：就是指腌制过的咸肉。笃：就是用小火焖的意思。鲜：就是新鲜的肉类。 腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 咸肉和鲜肉 竹笋和莴笋 葱段和姜片 食材准备主料：猪五花肉春笋咸肉莴笋 辅料：大葱段生姜片 竹笋块和莴笋块焯水 咸肉和鲜肉、葱段和姜片下锅煨煮一小时 笋块下锅再煮半小时，起锅前5分钟倒入莴笋块 制作步骤1、将五花猪肉洗净，煮熟，切块2、将咸猪腿肉洗净，分别切成块3、将竹笋洗净切成块状4、将莴笋洗净切成块状5、五花肉和咸肉下锅煮沸一分钟捞出沥水6、竹笋和莴笋焯水沥干7、用砂锅水煮沸，倒入大葱段和生姜片8、五花肉和咸肉下锅煨煮一小时9、倒入竹笋再煨半小时10、起锅前5分钟倒入莴笋即可 雪里蕻炒春笋 雪里蕻是宁波人最爱的一道菜，当地人常说：一天不吃雪里蕻，两腿就会酸汪汪。 浙江是竹乡，竹笋四季都有，以春笋和冬笋最好吃。在当地，人们常把春笋晾干成笋干，在夏秋两季已笋干配菜或者包包子、做扣肉等等。 雪里蕻和竹笋都很“素”，需要配点儿肉丝才使口味更佳。 笋片和雪里蕻 肉丝 笋片焯水 食材准备1、春笋2、雪里蕻3、肉丝4、盐和糖5、葱花 葱花爆香后肉丝下锅 雪里蕻下锅翻炒 笋片下锅并放盐和糖 制作过程1、竹笋切片焯水2、起油锅葱花爆香3、肉丝下锅翻炒4、雪里蕻下锅翻炒5、笋片下锅翻炒6、放盐和糖7、起锅 笋竹二首 清郑板桥 江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初， 分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。 笋菜沿江二月新，家家厨房剥春筠，此身愿辟千丝篾，织就湘帘护美人。 春季，一个静与动完美结合的时节，春笋就是静与动的精灵。 你看，当春风拂过春笋就在竹林的噼啪做响下伸展着腰肢，得到一场春雨的洗礼，它就会以势不可挡的态势向上猛窜。 这个时候的笋农是很辛苦的，他们很早就起身来到竹林，就是要把最鲜嫩、最美味的竹笋送到千家万户，这小不起眼的春笋，是《舌尖上的中国》最先、最重点介绍过的美食。 当春季像一个天使，踏着愉快的脚步，翩翩来到人间，我徜徉在厨房这“小作坊”笋来笋去一个春天，无比惬意。 含饴弄“笋” 嫩筠独鲜 谢谢欣赏