西葫芦鸡蛋锅贴做法

寒江雪

<p>包馅,不易掌握的是各种原料和配料的比例,以及面和馅的比例。</p><p>按照这个配方调制的馅料鲜香不油腻,适合老人和儿童;按照这个面粉和馅料的配比,正常包制不会剩馅剩面,你也试试吧😊</p> <p>锅贴,要用半烫面。</p><p>半烫面适合做蒸饺、锅贴、家常饼、烧卖等……</p> <p>一、面皮做法(200g面粉可加工22-25个面剂)</p><p>1原料</p><p> 面粉200g,盐:2g,开水80g,常温水40g</p><p>2和面</p><p> 用筷子把面大约分成1/3分和2/3,把开水逐次淋入2/3面中,用筷子把面搅成面絮;再把常温水淋入1/3面粉搅成面絮,把面絮和成面团,揉面2-3分钟。</p><p>3醒面及揉面</p><p> 把揉好的面团盖上保鲜膜,醒面10分钟;再次揉面2-3分钟后再醒发10分钟;第三次揉面2-3分钟后再醒发30分钟。三醒三揉,面团柔韧宜加工口感好。</p><p>4面剂加工</p><p> 醒发好的面不用再揉面,可直接搓成长条,切22-25个面剂,面剂不宜过大,锅贴面皮比饺子面皮略薄,擀成椭圆形为宜。每个面剂可擀制成长10-11cm、短轴7-8cm的椭圆形面皮。</p> <p>调这个馅时切记不要放酱油(包括生抽,老抽)、花椒面、五香粉、十三香,会破坏原料的清香。如你喜欢味重,可以通过调料的方式调节。</p> <p>二、调馅(以下这些原料及重量配比刚好够200g面粉包馅)</p><p>1原料</p><p> 1.1主料:西葫芦340g(未去皮),木耳(水发后)50g,胡萝卜(未去皮)70g,鸡蛋(净重)155g</p><p> 1.2辅料:葱花+ 生姜56g</p><p> 1.3配料: 食用油30ml,耗油10ml,香油20ml,白胡椒粉少许(去腥),盐适量</p><p> 2加工</p><p> 西葫芦切丝,放少许盐腌制脱水,切几刀约为1cm左右长;胡萝卜切丝,再切成5mm左右的碎段;木耳焯熟切丝;鸡蛋炒成鸡蛋碎;葱姜切末。</p><p> 3调馅</p><p> 所有主料辅料混合在一起放入盆中,依次加入白胡椒粉、蚝油、香油、食用油,搅拌均匀后依据口感适量加盐。</p> <p>三、包制注意事项</p><p> 面皮擀成椭圆形,放入馅料后沿短轴方向捏合</p> <p>四、煎制</p><p> 24吋平底锅烧热后放油,开中小火放入包好的锅贴生胚8个(只能放下8个),约2-3分钟煎至底面金黄。而后放入开水到锅贴2/5高度(因为是素馅),盖上锅盖们7-8分钟,揭盖直至把水靠干,出锅即可。</p>