我炒的辣子鸡,贵州味道!

大漠孤狼

<p>我们贵州都是比较讲究吃的,每到过年,家家户户年夜饭的餐桌上都少不了一个辣子鸡,那可是年夜饭必备大菜呢。</p><p><br></p><p>每到过年之前的腊月二十几,每家每户都会买上一只大红公鸡,就是为了做年三十那顿饭必须的一道传统大菜——辣子鸡。</p><p><br></p><p>说起做辣子鸡,可能每家都有不同的做法,但是基本上都是大同小异的。首先要选那种三四斤重的公鸡,当然如果家里人多也可以选大一点的。选好宰杀之后,另外必须准备的配料就是本地出产的花溪辣椒,先用水洗过再放入擂钵舂成比较糯的糍粑辣椒。现在市场上都机器打出来的卖,很多人都也就不用自己加工了,一般一只三四斤的公鸡需要糍粑辣椒半斤到一斤。然后需要准备的佐料就是:生姜、蒜苗、花椒粒等。</p><p><br></p><p>先把宰杀好的公鸡砍成三厘米见方的块,下锅炒干水分,再加水焖至七八成熟,下锅的时候把切好的姜块和花椒粒一起放入,可以去腥味。我在焖鸡的时候改用了啤酒,这样焖出来的鸡味道好些,而且也节省了时间。</p><p><br></p><p>把焖好的鸡块舀出,洗净炒锅。把锅烧热,加入糍粑辣椒、蒜苗炒熟,再加入焖好的鸡块炒熟,放入适量的盐和味精,即可出锅,一道香喷喷的辣子鸡就算做好了。</p><p><br></p><p>如果再讲究一点的,还可以用白豆腐切成两厘米见方的块,用菜油炸制金黄色。在把鸡块加入糍粑辣椒的时候一同把油炸豆腐一起放进去,那么辣子鸡吃起来又有了另外一种风味了。</p>