嘉兴寻面记

戎马书生

因北籍南人的关系，还是改不了喜食面食习惯，如果久不食面总会挂念，尤其是饺子面条。

在浙江工作生活久了每个县都走到过，就面条来说感觉有个有趣的现象，钱塘江南岸一带如浙中浙西浙南面条样的多为米线，有面条也大都是极细极长的颇为精致的如龙游、缙云土面。我的味觉米线只有适当重油加上配菜炒了好吃，精细的土面或许起源于为老人作寿妇孺补身，不会是干体力活汉子的当家食物，面条在那一带应该是餐桌点缀之物。杭州曾为南宋故都多面馆完全可以理解，当是中原食风南侵。但浙北的嘉兴是典型的江南鱼米之乡，面馆之多面条之盛外人恐难以想象，几乎每条街巷都会有面馆。还在我童年时光父亲就常带去建国路的春华园，那鲜美的牛肉丝面至今似乎还口齿留香。嘉兴多面馆我想定与自古以来鱼米之乡富庶、水陆交通便利、商贾贸易热闹和人员流动频繁有关，2.3平方公里的老城内留下的当年就远近驰名的精严寺、楞严寺，天主教堂和清真寺等三大宗教建筑遗迹，嘉兴的开放包容就可见一斑，“面馆遗风”自然就成了嘉兴独特的餐食文化现象

每次回嘉兴都会各种面馆寻味过去，近则步行，稍远骑车，再远驾车。有个规律：好吃的面馆门面都简陋，你想要体面那里是下不得脚的。门面精致的除了价好面条不会好哪去，只有破旧简陋的店家才会有余力和心思放在一碗面上。每个面馆少不了的一定是咸菜肉丝面，据称面馆怎么样一碗咸菜肉丝面见分晓。同是咸菜肉丝面杭州称之谓“片儿川”，名字怪怪的，味道我是觉得还是嘉兴的鲜。这碗面的关键实际上在咸菜，用雪菜的味道大多相似，唯用切得细细的“海宁菜”（用小榨菜心腌制的咸菜）鲜咸中微酸，这碗咸菜肉丝面才真正是上乘，可惜已难觅这样的咸菜肉丝面了。

秋冬季嘉兴面馆主打的一定会是羊肉面，这面当属嘉兴桐乡人开得为好。与别的地方羊肉面不同，嘉兴羊肉面是“过桥”方式，一碗面加一碗用稻草梱扎的大块羊肉。很多食客都是清早赶去，半斤老酒就着羊肉，浓稠的汤汁再浇在面上，酒毕面光通体舒坦。我嫌早上吃羊肉面有些腻难得吃一回，但味道绝对难忘。

味鲜清淡的还是首推鱼片面，薄如纸白如玉的黑鱼片加上些许咸菜末青椒丝，看着都好看，这面我是连汤都会喝尽了的。

进得小面馆白鸡鸡汤面、爆鱼面、大排面等都会让人不知吃什么好。

难于抵御的还是大肠面，那独特的味道会让你一时会顾不上什么胆固醇血脂高。

住家附近的真合路上新开了家面馆，大概知道的人不多生意有些清淡。问店家什么面可以推荐，“大肠面”！店家底气很足，还说这大肠用面粉搓洗了3遍。小坐片刻一碗干挑红烧大肠面端了上来。味道真是不错，大肠卤得很透，浇头酱汁是店家自己调的，咸香微甜。吃完店家问怎么样，一番夸奖后笑说大肠可以少搓洗一遍，留点大肠味可能更好。