地方美食——凌云狗肉粉

明月秋枫

        一个地方名声在外，除了美丽绝伦的山水、与众不同的民俗外，当然还少不了余香满口的民间美食。就像我们想起北京就必然想起北京烤鸭，想起西安就必然想起羊肉泡馍，想起云南就必然想起过桥米线一样，地域特色小吃就像一个标志，旗帜鲜明的诱惑着八方来客的食欲和念想。那么，当一个外地游客想起凌云时，他会想起什么美食来呢？

　　毫无疑问，必然会是凌云狗肉粉！

　　然而，千万别以为狗肉粉就能代表凌云民间美食的全部，其实在凌云众多民间美食里，狗肉粉是最寻常普通的，只要你愿意，每早一起床，掏出5元钱就可以在粉摊上来那么一碗。但是，你也不要以为狗肉粉就真的那么寻常普通，如果没有秘诀，任你怎么努力也做不来那种特别的味道。

　　俗话说，狗肉不上席。老观念中，狗肉不算正菜，不能出现在正规的宴席上。可是，这最不上席的狗肉却被凌云人吃出花样来。

　　狗古代称地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，与羊肉同为冬令进补的佳品。在凌云，狗肉的烹制方法是有秘诀的。茅草熛过皮子的狗剁成大块的狗肉，加上香料焖得香烂酥软，加上一瓢浓浓的狗肉汤，那真是美味无比。据研究证明，狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉有它的食疗作用：味甘、性温，有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

　　在烹制狗肉的同时，凌云人还把狗肠子吃出了花样。在沙里浪伏，人们用芭蕉芯灌狗笼泵就极富特色：把狗龙骨、芭蕉芯剁碎加入狗血、香料搅拌后灌入狗肠蒸熟后油炸，切节上盘，又有嚼头又有味。

　　在凌云县城，最常见的食肆并不是人们想象中的农家菜，而是大大小小的狗肉粉摊。那是早餐、宵夜者的最爱。

　　凌云的粉文化可谓源远流长。狗肉粉、猪肉粉、高汤粉、炒粉、干捞粉到处都是，品种上还分有大圆粉、小圆粉、机器粉、自蒸粉、一条龙。当然最受欢迎的还是自蒸粉，在凌云，最有名的自蒸粉要数伶站了，它现蒸现切，细嫩软滑，口感极好。

　　狗肉粉想要好吃必须具备三个条件：一要粉做得好，二要狗肉做得好，三要有好汤。这三个条件都做到了，那么一切都水到渠成了。

　　凌云狗肉粉做法很简单：有客人来了，随手抓一把粉条（用大米磨浆自己蒸的粉皮切成的粉条）放入爪篱里，在热水里来回地晃动，烫上几秒种。将烫净的粉条倒进碗里，再把煮好切好的狗肉撒在粉条上，加上狗肉香（一种香菜），浇上狗肉汤，一碗正宗的凌云狗肉粉就算做好了。当然根据客人需要还可以加上其它配菜，如：腌萝卜、生菜、炸黄豆……

　　晶莹的粉条浸在酱黄色的狗肉汤里，煎得金黄、切成丁块的狗肉伴着绿绿的狗肉香，其味顿时扑鼻而来，令人垂涎三尺！

　　当一碗热腾腾的狗肉粉端上来时，首先要将狗肉、狗肉香、粉条搅拌一下入味，深吸一口气，先喝一口汤，然后就着狗肉香吃一口粉再吃一块肉，最后把汤喝完。有的人还习惯买上一杯“土茅台”， 吃一口粉，吃一块肉，再呷上一口酒，真是“闻到狗肉香，神仙也跳墙；吃了狗肉粉，神仙把家忘”啊。

　　对于狗肉粉，凌云人是骄傲的。有调皮的凌云人这样招呼外地朋友：来吧，来凌云吧，来凌云嗷一伙（吃一次），我请你吃双眼皮狗肉粉哦！

　　狗肉粉都可以那么诱人，你为何不来尝一尝呢！

广西百色特产凌云狗肉粉，狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效，因此狗肉粉是凌云人早餐、宵夜中最受欢迎的美食之一。

　　把切好的狗肉撒在烫净的粉条上，加上狗肉香（一种香菜），浇上狗肉汤，一碗正宗的凌云狗肉粉就算做好了。晶莹的粉条浸在酱黄色的狗肉汤里，香味扑鼻而来，煎得金黄、切成丁块的狗肉，令人垂涎三尺！

　　伶站自蒸粉，经纯手工制作，根据个人喜好切至大小样式，食之爽口而有韧劲，滑而不腻。狗肉，是当地农家人养的土狗，去毛后用茅草或秸秆将之烤黄，剁成大块的狗肉，以八角、山姜、草果等香料辅之，文火焖炖一至两个小时。一碗自蒸粉、几勺熬制的狗肉汤、配上少许薄荷叶，鲜美的猪筒骨汤浇淋上去即可食用。味道鲜美、喷香诱人、营养丰富。

　　主要食材：狗肉、自蒸粉、猪筒骨、薄荷、山茶油等