<p> 目前全国各地中小学生复学工作正在进行，防疫专家“张爸爸”提醒家长们，孩子早餐要吃好，不许喝粥！</p> <p> 有家长说喝了这么多年的粥，养胃好消化，怎么就不能喝粥了呢？而且还说只能吃鸡，蛋喝牛奶。还有人反驳说“张爸爸”的饮食观念是西餐，是崇洋！也有人说，“张爸爸”是专家，听他的肯定没错，咱就多吃牛奶和鸡蛋吧！</p> <p> 我国素有“早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少”的说法。清晨，人经过一夜10小时左右的活动、休息和睡眠，头天晚上摄入的食物已经消化吸收完了，需要补充热量和营养。从营养角度看，早饭是一天当中最重要的一顿饭。作为学生，清晨是一天的开始，一上午的学习活动，需要启动脑力，活跃思维，敏捷反应，是消耗体能最多的时候，整个身体迫切需要得到能量补充。因此早餐应吃好，多吃些高热量、高蛋白的食物，进食量为全天量的30%-40%为宜，营养应包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、锌等矿物质等成份。如果喝粥、吃馒头、花卷之类的早餐，从营养学角度分析，仅仅是补充了高能量的碳水化合物，蛋白质、维生素、矿物质营养没有得到补充，这样的早餐只是吃饱了，并没有吃好！</p><p> 目前特殊时期，从提升免疫力营养角度来说，补充丰富的蛋白质，宜放在首位，从长远的健康营养来说，宜提倡低碳水化合物饮食。喝粥吃馒头早餐后，淀粉类食物易消化，血糖浓度升得快，食物营养很快代谢掉，上午十点左右，孩子就会有饥饿感，不能保证全身心投入学习的能量供应，会有打哈欠，反应迟钝、脑子转不动，发懵感觉，或表现为乏力，懒得活动，等到中午放学，已是饥肠辘辘，饥不择食，或是挑到喜欢的食物，猛吃多吃，长期下来，导致不均衡饮食习惯，这也是儿童青少年肥胖产生的原因之一。</p> <p>（选自《学生餐营养指南》（WS/T 554-2017）；奶及奶制品食用量参照《中国居民膳食指南（2016）》（学龄儿童））</p> <p> 那么合理的早餐仅仅就是牛奶和鸡蛋吗？</p><p> 当然不是。但牛奶和鸡蛋是补充蛋白质最方便、最经济的食材。我们看看有关学生的营养成份表，除掉油、盐，每日营养应包含八大类食物，合理分配到每餐中。根据专家“张爸爸”提示的早餐，应该是低碳水化合物、高蛋白质食物，同时搭配维生素类食物，才是真正的好早餐，比如：一片全麦面包、一个煎鸡蛋，加上番茄、火腿、生菜做成汉堡，每日坚果一份或半份（另外半份放午餐或晚餐吃），酸奶或加热鲜奶一份；也可以是菜肉（猪肉、肌肉、鱼肉…）、虾仁馅料的煎饺或馄饨适量，鸡蛋一个酌情煎煮，酸奶或热牛奶酌情加适量无糖果蔬麦片，每日坚果一份或半份（另外半份放午餐或晚餐吃），苹果半个，或香蕉一根等。强调一下，纯鲜奶属于寒凉性，早餐时需要加热饮用，利于消化吸收。</p><p> 这样的早餐，营养全面，能量充足，饭后升糖速度缓慢，可以维持一上午的能量、营养需求。</p> <p> 可是又有人说，我家孩子喝牛奶拉肚子，不能喝牛奶，怎么办？</p><p> 喝牛奶拉肚子一般喝的是纯牛奶，分析原因，可能是乳糖不耐受，也可能牛奶过敏，这就不能勉强喝纯牛奶了。如果是乳糖不耐受导致的腹泻，可以试试喝酸奶、豆奶、去乳糖奶粉或舒化奶，舒化奶是针对乳糖不耐受人群对奶类的需求，通过添加乳糖酶方法预先处理牛奶，使牛奶中90%以上乳糖分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖。牛奶过敏的，可以换豆奶、豆浆、豆脑等都可以的。</p><p> 实在不喜欢喝奶制品的，喜欢喝粥的，可以做各种杂粮营养肉粥，搭配鸡蛋、培根火腿，目的只有一个，尽可能增加全面的蛋白质营养摄入，为孩子免疫力加油！</p>