<p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">图文原创:阿拉</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">我的家乡扬州，是淮扬菜的故乡，美食多多。我是新扬州人，掌勺人，退休之后，向邻居、旅友、亲友，学习厨艺，几个拿手菜，家人喜欢吃。</b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;"> 一一题记</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">1. 狮子头</b></p> <p><b style="font-size: 18px;">“狮子头”，又称“斩肉”“肉圆”。有红烧、清炖两种，口感松软，肥而不腻，入口微甜。制作要领：要买五花肉，肥六瘦四；调料需加入鸡蛋、生粉、荸荠丁；朝一个方向搅到肉泥(肉丁)粘在一起；双手拍打多次；小火焖二个小时以上。按照这个要求，保你能吃上入口即化的“狮子头”。</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">2. 小公鸡</b></p> <p><b style="font-size: 18px;">山药鸡汤</b></p> <p><b style="font-size: 18px;">毛豆烧小公鸡</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">3. 花鲢两吃</b></p> <p><b style="font-size: 18px;">砂锅鱼头豆腐汤: 记得30多年前，支藏调回扬州不久，仍然在雪域高原工作的好友，休假来看我们。我用煤饼炉慢慢炖了一大锅鱼汤，没有想到，她回拉萨，到处宣传我的厨艺。如今，她也内调，我们常常聚会，她仍说：当年，你的鱼汤，那个鲜啊，我忘不了。不是我烧的多好吃，而是西藏生活艰苦，很难吃到鱼、鸡、新鲜猪肉。当我炖鱼头汤时，我总会想起这段往事。</b></p> <p><b style="font-size: 18px;">红烧鱼</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">4. 红烧小杂鱼</b></p> <p><b style="font-size: 18px;">别看鱼小，可是新鲜的江鱼哟。早年，婆婆教我做这道菜，我嫌要一条一条小鱼去除鱼头和内脏，费时，不怎么烧它。后来，知道俩孩子都爱吃，就按照亲家母的吩咐，洗净后撒盐，腌制后再红烧。孩子夸奖：有味，好吃！</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">5. 糟凤爪</b></p> <p><b style="font-size: 18px;">这是“阿拉上海人”，春夏秋三季的家常菜，制作简单:超市或菜场买回糟卤、鸡爪，煮熟，晾干，倒入糟卤腌制，存入冰箱冷藏。吃多少取多少，方便。其味道独特，爽口。</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">6. 糖醋大蒜</b></p> <p><b style="font-size: 18px;">新蒜泡48小时，去外皮，晾干，放入玻璃器皿，倒入熬制的糖与醋(比例按个人口味，10斤蒜半斤糖1瓶醋)，浸泡一个多月，随吃随取。</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">7. 盐水虾</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">8. 芦蒿干子肉丝</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">9. 鲶鱼汤</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">10. 昂刺鱼汤</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">11. 清蒸湖蟹</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">12. 酸菜牛肚</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">13. 素三丝</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">14. 西葫芦炒肉片</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">15. 豇豆肉丝</b></p> 后记 <p>十五个家常菜，除一个是上海人的最爱，其余均为扬州菜，希望大家喜欢。</p>