补夏

客家梁草养生堂

        五月来了！却是石榴知立夏，年年此日一花开。艳丽的石榴花，欣喜地告诉我们，告别了春的娇嫩，迎来夏的灿烂。

蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。正是立夏节气的景象。

立夏时节，“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头” 。乡间田埂的野菜也都彼此争相出土，日日攀长，大自然表现出欣欣向荣的景象。

立夏开始，意味着进入炎热的夏天。早年，客家人都生活在山区，夏天有繁重的农活，人们在热天容易掉膘退瘦。因此，有着立夏吃五色饭和鸭蛋的风俗，称为“补夏”。

传说，立夏吃蛋，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。特别是，鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋高，是夏日补充钙、铁的首选。

        立夏过后，天气变热，人们会觉得烦躁上火，食欲也会有所下降。因此，立夏的饮食原则是“增酸减苦、补肾助肝、调养胃气”。具体说来，饮食应清淡，以易消化、富含维生素的食物为主。

我们在传承风俗的同时，选择了鸭蛋和鸭肉、笋干一起炖汤，既保持了传统风俗，又增加营养，有利湿去暑作用。成为初夏食补养生的一款应时美食。

         鸭蛋、鸭肉、笋干汤做法:

        鸭蛋、鸭肉、笋干汤：鸭蛋10个，老鸭1只，笋干60克，老干姜10克，盐、料酒各适量。带壳鸭蛋清洗干净，老鸭洗净剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发、泡软捞出沥干水，姜切成片。老鸭下沸水煮3分钟捞出，过凉水，以去除血水。把处理好的老鸭肉、带壳鸭蛋放进砂锅里，注入足量的凉水（3倍老鸭的量），大火烧沸，撇去表面的浮沫，放姜片和笋干，倒料酒，小火煲3小时，放盐调味，再焖30分钟，即可。

汤味醇厚，鸭蛋香鲜，鸭肉软烂！十分美味