新疆美食香飘万里，色香味美口感真好

(文人日月)

筹划:文人日月

撰稿:文人日月

编辑:文人日月

图片:文人日月，网络

音乐:《欢乐的巴扎》

　　民以食为天！吃美食是一种幸福，品美味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。我国地域辽阔各地都有自己的特色美食，十分丰富，比如：北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍，东北的杀猪菜，重庆的火㶽，兰州的牛肉面，云南的过桥米线、天津的狗不理包子。

　　但新疆的美食甲天下数不胜数。在新疆分布汉族和少数民族，每天各个民族的主食都不同。一般生活在新疆汉族，大多数的早餐和内地差不多，包子、馍馍、稀饭、牛奶；豆浆、油条，葱花饼，肉夹馍，肉饼，牛肉面等，而汉族的午餐就不一样了，而是和新疆的少数民族一样了，炒菜、米饭，拌面，抓饭，炒米粉、丸子汤油塔子，各种炒面、烧烤、米肠子面肺子烤包子，薄皮包等，晚餐也就更不同了，也是符合新疆人的味道，晚餐是新疆的重点饭，新疆人晚餐喜欢和朋友一起聚聚，吃点喝点酒，烧烤羊肉，大盘鸡，芦花鸡、椒麻鸡、手抓肉、各种炒菜，火锅等等，边吃边聊。

　　一定要吃到攒劲，一醉方休才罢休。因为新疆人豪爽大方，讲意气加上晚上时间比充裕，和内地时差两小时，离早上上班时间相差很遥远，所以大家可以边聊天，边喝酒(茶)，好好的吃，好好的喝，吃好喝好聊好。新疆肉类多数以食牛羊马肉为主，其次汉族吃点猪肉。光牛羊肉美食就有几十种有烧，烤，炖，炒，蒸等如:烤羊肉串(肝，心，肠，腰子，烤羊排)等……，烤包子，烤全羊，清炖羊肉，手抓肉等等...今天就让我来介绍新疆各地的美食吧！

　　说说新疆的少数民族吧，这里的少数民族比汉族多，所以每个民族都有自己的饮食习惯，他们早餐一般会吃，清汤面，发面包子，薄皮包子，馕，烤包子，馕，馍馍，丸子汤配油塔子，肉饼，奶茶、牛奶等等，午餐和晚餐基本差不多，抓饭，拌面，米饭、炒菜，羊肉，各种汤饭等等。其实在新疆无论哪个民族的主要主食，就是以抓饭，拌面，纳仁，面食类，炒菜、米饭，馕，牛羊肉之类的，不管汉族还是少数民族都爱吃。

　　要是具体统计出来，说句实话真的很难统计，因为民族太多了，吃的都不太一样，每个民族的主食都有差别，特别是汉族，他们都来自不同的地域，都带着自己各自家乡的味道，虽然入乡随俗了，但是地方味道各有差一。长期生活在新疆居住的汉人，大多都会做新疆的美食，今天就分享新疆大多数人每天爱吃的美食吧！

　　1、抓饭，这是每个民族都喜欢吃的一道主食，光抓饭就有十多种，如肉类抓饭分马，牛，羊，鸡肉等，素抓饭分干果类和艳色类(黑米，白米，酱油类等...无论何时，只要到了饭点（一般都是午餐吃抓饭多，因为新疆人把抓饭当做快餐），大小抓饭店的，都是坐的满满当当的，大盘子肉抓饭，搭配一碟小菜，每个人吃的不亦乐乎！即使在家里，抓饭也是作为主食，无论哪个民族都一样。

　　2、拌面:(以各种炒菜为名)如:托克逊四号九号，北山七号，库大叔，歹歹等……(过油肉拌面，家常拌面)等...最受食客喜爱，新疆人习惯叫做拉条子，有人说，拌面是大名，拉条子是小名，这说话很有道理，拌面也作为快餐出现的，上班族、学生族，午餐基本就吃拌面，又实在又耐饿，拌面就是首选。

　　3、各种汤饭、炒面，蒸面:这也是新疆人的主食之一，如:库车，沙雅，新和，阿克苏的清汤面配上羊肉包子，油塔子是食客们早餐的最佳搭配。新疆的各种汤饭都是每个家庭的必做主食，有首歌就是这么唱的“妈妈的拉条子，爸爸的楸片子”，这是新疆人的主食之一！炒面也分为丁丁炒面，二节子炒面、干煸炒面等等，要知道新疆的炒面都是拉条子做的，纯手工拉出来的，特劲道好吃。就是因为新疆人爱吃面食，又爱吃牛羊肉，所以，不管是炒面还是拌面汤饭都离不开牛羊肉，更离不开西红柿。

　　4、馕:有(上百种)、烤包子(几十种)、油塔子，油香，薄皮包子和各种肉饼，这些每个民族都吃，特别是少数民族吃的最多，他们一般都是作为首选的主食。

　　新疆是个多民族兄弟居住的省(区)份又是喜食牛羊肉的地方，先说说新疆的烤羊肉就有好多种，为什么说到羊肉好呢？这就要盘点新疆地产的5种羊，它的品种(实材)和各地的羊肉都有些什么特点？先说阿勒泰地区生产的大尾羊。

1、阿勒泰大尾羊

约有1200年以上的历史，是福海县哈萨克族牧民经过千百年辛勤培育而成的优良地方绵羊品种。阿勒泰地区气候寒冷，羊的脂肪含量较高，肉质上乘，鲜嫩可口，丰腴不腻，浓香不膻，蛋白质高，胆固醇低、肉质紧实是做手抓肉、手抓饭或烤全羊的首选。手抓肉做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。

2、南疆麦盖提县的刀郎羊

麦盖提大尾羊又名多浪羊，主要分布于喀什地区的麦盖提县、巴楚县，麦盖提大尾羊是用阿富汗瓦尔吉尔肥尾羊与当地土种羊杂交，经70余年的精心选育而成的。该羊体格硕大、生长发育快、肥育性能好，是一种肉脂兼用的优良品种。麦盖提大尾羊营养丰富，肉嫩多汁，无膻味适口性强。最鲜美的吃法就是清水煮炖和烤全羊，精选肉质紧实细嫩的小羊羔，看着它在炉火的作用下，香味四溢，吃起来肥而不腻颇为适口！

3、巴尔楚克羊

新疆喀什地区巴尔楚克城的优良地方品种，已有200年额达养殖历史。一年四季放牧，耐盐碱，耐热，耐干旱，肉质好，风味独特的古老地方品种资源，是烤羊肉，烤全羊，饟坑肉，烤羊排，烤羊腿，烤羊肝、心肠等最佳烧烤实材。

4、塔城地区的

巴什拜羊

生长在巴尔鲁克山，裕民县是巴什拜羊之故乡,由巴什拜·雀拉克（塔城地区第一任行署专员）多年培养杂交而产生的这一瘦肉型优良新品种，巴什拜羊之称谓也是由此而来。巴什拜羔羊更适合爆炒出美味。

5、巴音布鲁克草原的“活化石”—黑头羊

生活在新疆和静巴音布鲁克大草原上的黑头羊又名茶腾大尾羊、巴音布鲁克大尾羊，属蒙古羊系，形成历史悠久，是新疆三个大尾羊品种之一，有高山草原“活化石”之美誉，它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山伴野血牦牛并称为“草原四宝”，并被全国13届冬运会列为制定特许供应商品。作为羊中极品的巴音布鲁克黑头羊，其肉质尤为细嫩，容易消化，含有很高的蛋白质和维生素。而在寒冷的冬季一碗热腾腾的羊肉汤是草原牧民最爱的一道美食，清炖羊肉汤色清亮，羊肉肉色白嫩，不仅最大限度的保留了羊肉的鲜香，还能帮助脾胃消化，增加人体热量抵御寒冷，是不可多得的人间美味。

　新疆肉类美食:

如:手抓肉、馕坑肉、盆盆肉，烤肉、架子肉、烤羊排、烤羊腿，心肝等...牛排，唠叨牛蹄子还有熏马肠，马肉，马肚等...大盘鸡、椒麻鸡、芦花鸡、辣子鸡、皮带面、馍馍、花卷、新疆炒米粉、三凉等等，这些也是每个民族都爱吃的。其实，在新疆还有很多吃的，上面这些基本都是每天爱吃的，就是吃多吃少的问题了，那就看个人口味和各家的口味了！

　　新疆的烤全羊：

维吾尔语叫“吐鲁尔卡瓦甫”意思就是馕坑烤肉。传说是新疆南部地区和田、喀什、库车等地商人，带着骆驼、货物外出经商，往返跋涉于隔壁瀚海，随带干粮充饥，途中遇有羊群买上几只充饥，以改善生活。由于炊具难找，只得将羊宰杀，整只烤食，发现味道比煮食更佳，才逐步改进，提高，发展到现在的烤全羊。它以焦、香、脆而闻名全国的，其制作方法:

第一步：

羊宰杀后剥皮，去蹄和内脏，（取内脏时开口要小一些），用一根长约三尺，直径一寸二分的木棍，在木棍一端穿有大铁钉，一端钉以一尺二寸的横档。将全羊从头至尾穿上羊脖子卡在铁钉上后腿固定在横档两端使其向两边张开。

第二步：

开始配料，鸡蛋黄打开加盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉调成糊。馕坑烧热、堵住通风眼，将炭火拔开，夹出大块红碳不用，是馕坑的温度保持在170°c左右。全羊的内外摸好调好的糊汁，用铁钎在后腿及肉厚的部位扎小眼，头部朝下放入馕坑，将馕坑盖严，用湿布密封，焖烤一个小时左右，取出、在表皮再抹调好的糊汁即成。对外营业时将肉剔下，切成片，撒以孜然粉和精盐，或蘸食。如果是以接待外宾可以将全羊装饰红绸，用餐车推出使外宾观赏后再剔肉切片。

　　特点:

色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜、香、咸、肥而不腻，孜然味突出是维吾尔族的传统名吃，用来招待外宾再好不过了 （还可以加上当地名族风味小吃更是别具特色了）

美食 烤全羊 烧烤在炉里有一个正方形的口子可以载下一头羊。首先要把一头羊的四条腿挂上去，每个顶顶那上面都有一个细一点的铁杆，勾子就是往这上面挂的。挨近炭火的肉几乎都是焦黄的，脆香脆香的，烤上一个小时后，烤全羊就烤得金黄黄、油亮亮，撒上一层孜然、盐、辣子面、味精等一些极好的调料品，那么香气扑鼻，让人忍不住垂涎三尺。当然，新疆的馕也是非常好吃的，是用维吾尔族的专用打馕章再扎上漂亮的花纹，然后放到馕坑里烤制，当然也放了孜然，烤出来两面金黄、香气扑鼻的馕确实是非常好吃的。

　　人们把经过宰杀、剥皮的羊，把羊肉清洗干净用刀分割成一小块一小块的用鸡蛋和切碎的皮子孜(洋葱)，扮在一起.阉制上30分钟，就可以开始串肉了。要肥叟搭配，用铁签子把肉块串好，放在事先烧好的烤肉炉子上就开始烤了，先把羊肉串摆到烤炉上面，烤上5--10分钟，再翻面，烤另一面，两面都烤熟时，撒上一些孜然调料，又放一点辣子面、撒少许盐？不一会儿，又香又辣的羊肉串就烤好了，有肥有瘦，肥的吃起来香而不腻，瘦的嚼起来香而不辣，爽歪歪，沁人心脾，让人爱不释手。

　　马肉制品:

熏马肉是哈萨克族美食中的一绝，哈萨克语叫苏热特，产自美丽的伊犁大草原，以素有天马之称的伊犁马为原料。熏马肠也是新疆的一道美食，制作熏马肠和熏马肉，只需配以盐和蒜泥，其他什么也不需要放。但是美味的制作，配料的比例是很重要的。将马肠洗净，马肉切成小块，加上适量的盐和蒜泥，连同肋骨等，灌进马肠内，再装一些马油，两头必须要牢牢扎紧。这些马肉和马肠，开始等待被送入将被送入熏房。这样的熏烤要持续一夜的时间...要时刻注意观察熏制情况和添加柴火。

另一种制作方法

马的精华在肋骨，挑选二至三岁的膘肥马驹宰杀后，取其马肠，用水洗净，将马的肋条切成条肉，撒上盐和作料等，再将马肉切成碎肉和块肉，用调料拌匀，塞进三尺多长韧性较好的马肠内，两头用竹签扎牢，熏制二十余天便成，久不变质。主要吃法：将熏马肉、熏马肠清洗干净，放入锅中加入冷水，然后大火烧开后，改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右，出锅后放凉，将其切成薄片，是饮酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和马肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美。

　　哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质，含量丰富，具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴壮阳的功效，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用，但因其性热，不宜多吃。

　　当大家来到新疆，品尝新疆各地风味美食盈润我们心胃的时候，我想每一个有爱心家庭的一份子，总能够或多或少地感知着来自于新疆美味的情和爱吧！有人说要想爱一人，就要抓住他的心，要想留住一个人的心，就要抓住他的胃。家庭(新疆)美食，就是最好的俘虏一个爱你的人和你爱的人的心的最好的武器。

　　朋友们，当我们赞叹品尝新疆各地美味的同时，更应该感知人生，感知人情冷暖。透过菜肴的背后，我们或许也可以参透自己该如何对待身边的亲人。相濡以沫的亲情，爱情，真情其实皆已经在不知不觉中融入了我们平时每餐中。爱你身边的人，从每日的三餐做起吧！烹饪美食是一种艺术，饱餐美食是一种享受。这种养眼养心又养胃，怡情益智促进家庭和谐的美事，我们何乐而不为呢！

　　各位内地的朋友，欢迎疫情过后你们来大美新疆品尝新疆美食，新疆的美味佳肴数不胜数，相信港奥台同胞们，海外华侨，国内外友人们你们也一定和我一样爱上美食，爱上美丽富饶的大美新疆。