家乡的绿豆粉

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家乡的绿豆米粉

长年在外的彭水人，谁不曾想念家乡的绿豆米粉呢？它是用绿豆和大米精制而成，那淡绿色如盘龙的粉丝，原汁原味的猪心肺浓汤香气四溢，浇上一大勺猪心肺的酱色胶头（也称为“杓子”），撒上一把翠绿的葱花，外加一小勺红得发亮的油辣椒。这样的场景，谁不会食指大动、口水直流？

家乡彭水位于重庆东南部，乌江中游。是一个苗族土家族集居的县城，一方山水养育一方人，临水而居的彭水苗族土家族人民自古就喜欢吃绿豆米粉，绿豆米粉成为了人们最爱的米制品之一。

“老板，来碗心肺绿豆米粉，多点菜！”在街头巷尾的小吃店里，这是最豪气的点餐。一碗热辣辣的心肺绿豆米粉下肚，食客脑门微微出汗，唇齿留香，回味悠长。

彭水心肺绿豆米粉的特点可以用三个字来形容：鲜、香、辣。

鲜，即为绿豆米粉取材新鲜。彭水绿豆米粉是新鲜湿粉，只能当天制作当天食用，留至第二天就会变质变味。

香，所指绿豆米粉胶头香（也称为“杓子”），彭水绿豆米粉的精华全在胶头汤里面，胶头选用上等新鲜漂清血水，切成小方块，放入钵中，同时加入辣椒、八角、花椒、桂皮等10多种香料配制的料包，然后像粤式煨汤一样，用小火煨炖一个晚上，这样烧煮出来的胶头，保持了的猪心肺原汁原味，与绿豆米粉一同食用，浓香扑鼻，味鲜可口。

辣，辣是川菜特色之一，猪心肺腥味重，加点辣椒不仅可以去腥，还可以增味。一般的米粉店除了在熬制胶头时佐入整个小红干椒，还会在桌上摆一碗红油辣椒，以便食客根据自己的口味自由取用。当然，如果你不能吃辣，还有其他清淡的选择，比如肉丝粉、三鲜粉、鸡肉粉等。

到主城十年了，经常想吃家乡的绿豆米粉，可惜在主城没有一家这样的米粉店，每当嘴馋想吃绿豆米粉只有请家乡的亲朋好友从彭水带上一点，在家自己做来吃，遗憾的是，如同每种离开原产地就会变味的特产一样，总感觉没有家乡的好吃，这是当然的了。

吃过正宗彭水绿豆米粉、桂林米粉、过桥米线的人，大多对彭水绿豆米粉评价更高，可人家做出了品牌，彭水绿豆米粉却只能在家门口徘徊。我常常想：彭水人把绿豆米粉吃得如此考究、如此美味，什么时候家乡的绿豆米粉也能像过桥米线、兰州拉面那样拥有自己的品牌，享誉全国呢？或许，彭水绿豆米粉在离开家乡后，就缺乏了各种客观的物质因素，也缺少了家乡那边早餐人人吃粉的热情，以至于在外乡就失去了原有特色，变成了迎合当地口味的一种小吃。隔了异乡又异乡，所不变的，只有那浓浓的乡音。