油•麻•萨•爽

Berta

四种颇具历史韵味的中华传统小吃

油条，是中国最广泛的传统早点。

据《宋史》记载，宋朝时秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。相传都城临安，西湖一所烧饼铺内一位叫王小二的伙计听到岳飞被害的消息后深感不忿，他把秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上，并把两块样子不同的面饼背靠背粘著并放在滚油锅里炸，叫做“油炸桧”。这一食品深受民众欢迎，后来简化制作成为现今常见的油条。

油条豆浆，配上腐乳，腌菜和茶鸡蛋，是最经典的早点。

麻花，相传是东汉的忠信侯柴文进发明的。

很久以前，人们为了阻止毒蝎横行，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"。久而久之，这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。现在湖北崇阳以小麻花最出名，天津以大麻花最出名。

麻团，也称煎堆，起源可追溯至唐朝，当时叫碌堆，是长安宫廷的食品。

初唐诗人王梵志有诗云：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。”后来不少中原人南迁，就把煎堆带到南方，成为广东著名的油器之一。东北称之为麻圆，海南称珍袋，广西称油堆。麻团曾是国宴上招待英国女王的一道甜点。

圆润、皮脆、色泽微黄。口感外酥里糯，黏而不粘，香甜绵软！

萨其马，源于满洲。在清兵入关后，萨其马在北京开始流行，随后传遍全中国。在清代，萨其马在北京是重要的小吃，除用于僧道祭祀外，还是关外三陵祭祀的祭品之一。

萨其马一词最早见于清朝乾隆年间傅恒等编的《御制增订清文鉴》，汉译为“糖缠”。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子，汉语称为金丝糕。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以也有“沙琪玛”、“赛其马”等等不同的称呼。

在香港，人们又称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而有港人迷信指吃了萨其马后，便可在赛马赌博中获胜。

看图识字：猜猜哪一张图是"萨其马"的满文文字？

萨其马制作步骤：

面团原料(可以做16块沙琪玛）：

中筋面粉 200克

小苏打 小于1 克

水 15克

鸡蛋 2个

糖浆原料：

水 100克

白糖150克

麦芽糖 50克

配料：白芝麻，蔓越莓干或自选果料如金糕丁或瓜仁等。

制作方法：

1.面粉原料混合揉成面团，盖上笼布醒30分钟。

2.把面擀成3毫米左右厚的面片，切成胚条。面片和胚条都要撒些玉米淀粉，防止粘在一起。

3.锅内烧热油（放入一条胚条，如果能立即浮起来，代表油就烧好了），下胚条炸成浅金黄色捞出。

4. 将糖浆原料混合倒入净锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现小泡沫。继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态就可以了。

5.将炸好的胚条、蔓越莓干和白芝麻一起倒入锅里，快速翻炒，使胚条均匀的裹上糖浆。

6.趁热倒入抹了油的方形容器，用铲子使劲压平，待冷却后即可切块食用。

口感：酥甜松软，蜜而不腻，香浓绵长。

爽 自己是第一次尝试着做这些传统美食，家人都赞不绝口，感觉超爽！

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