人间至味腌笃鲜(杨燕)

小猫(木梅吉.杨燕)

<p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">“初打春雷第一声,满山新笋玉棱棱;买来配煮花猪肉,不问厨娘问老僧。”这首古诗《题笋》说的就是腌笃鲜,我是回族,是不吃猪肉的。</h3>

<p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">腌笃鲜,属于江南特色菜肴,来源于宁波菜,现已是上海本帮菜。徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。</h3>

<p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。不想俗来不想瘦,那就吃点笋和肉吧。这几天,春笋正破土而出,</span>蜀南竹海陈家院子的朋友寄来了好多冬笋,我油焖笋,笋炒牛肉,炖鸡汤,想着各种吃法,吃了很多,中午蒸熏牛肉的时候,我突发奇想,何不用熏牛肉来做一道腌笃鲜。</h3>

<h3>用熏肉和焯过水的冬笋放在锅里,<span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">大火急烧,微火慢炖,拎起锅盖,</span>"<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">腌笃鲜"意韵丰沛,形象生动,</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">就看见锅中“笃笃笃”地四处冒泡。如此“笃”上三两个小时,再加上豆腐节,</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">汤白汁浓,笋清香脆嫩,豆腐节浸透了汤汁,鲜味浓厚</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">的滋味扑鼻而来。</span></h3>

<p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">“</h3>

<p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">晓寒三月,这一锅腌笃鲜,熏肉的<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">咸鲜和一种烟火味道,春笋的清鲜,豆腐节的鲜香完美结合,一口下去,鲜得眉毛都要掉下来啦,</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">不瘦不俗,既应了景,又尝了鲜,这才是真正的人间至味。</span></h3>

<p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">一锅腌笃鲜,整个春天都在这锅汤里,吃笋喝汤,汤的鲜味回味悠长。</h3>

<p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">腌笃鲜真是春日恩物,人间至味。从此,这道菜可以成为我的拿手好菜。</h3>