<p>美食制作/大海</p><p>图片文字/大海</p> <p> 每年的清明前后是青梅上市的季节，小时候，每当青梅上市的时候外婆总会买回来好多，加入白酒酿成青梅酒，酿成后的青梅酒酒精度都给青梅吸收掉了，剩下的酒呈琥珀色，微甜，连小孩子都忍不住小喝几口。又或者加入盐腌制成咸梅，咸梅是越放越香，夏天舀两颗咸梅加一点点白糖兑些开水，酸甜可口，最是消暑解渴了。咸梅做菜也是超级好吃的，外婆最常用咸梅做的一道菜是咸梅焖草鱼，也是我最爱吃的一道菜，每次想起来都要流口水，哈哈。 </p> <p> 青梅的时令很短，稍稍松懈，青梅就成了黄梅。吃货们总会想着法子去留住青梅的滋味，于是便生出好些跟青梅有关的时令吃食。青梅单吃的话，滋味又涩又酸，想要得出好味道，虽然不费太大的功夫，却得有副好耐性去等待。青梅酒、青梅露、盐渍青梅……都是些制作简单，却需要等待的东西。</p> <p> 青梅，果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中，清香四溢。与许多香甜的水果不同，“酸”是青梅最显著的特征。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远高于一般水果。因为酸，青梅并不适宜鲜食，人们往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子酱、脆梅等。通过腌制、浸泡等方式，青梅中不受欢迎的酸，竟变成了奇妙的芬芳。</p><p> 我的外婆是潮汕人，儿时，每年当青梅上市的时侯，外婆都会腌上几瓶咸梅，待第二年就可以开瓶开食了。是外婆教会我腌咸梅，做潮汕菜。</p><p> </p> <p> 今天在市场上买了几斤新上市的青梅果，好新鲜啊！准备来制作一个潮州咸梅，这是我家的传统食物呢</p> <p> 青梅果用盐水浸泡后，清洗干净，将清洗好的青梅沥干水，在太阳底下晒晒最好， 这样才能保证腌制的咸梅不会发霉起白。</p> <p> 买了腌制用的粗盐，这是专用于腌制食物用的，因为粗盐中约含10%左右的氯化镁+硫酸镁+硫酸钙，水解后产生少量盐酸，能让蛋白质转化成氨基酸，让食物更鲜，还可以刺激味觉神经，让人更清晰的感觉到鲜味和咸味。</p> <p> 准备用来腌制咸梅的容器，我准备了玻璃瓶，也可用陶瓷瓶，不建议用金属瓶，长时间腌盐会生锈。玻璃瓶洗干净后用开水烫一下，杀杀菌，再沥干水</p> <p> 全部沥干水了就可以来开始腌制咯。 瓶底先铺上一层青梅，再撒上一层盐。</p> <p> 就这样一层青梅一层盐的铺好。一般青梅跟盐的比例为：2：1.5左右。</p> <p> 全部放好把盖子密封好，放阴凉干燥处，一年以后便可以吃了。前期中间记得拿出来晃一晃，让盐分布均匀。还可以整瓶梅子晒晒太阳，杀杀菌。这个咸梅腌的时间越长越香哦！我家里还有腌了5年的咸梅呢</p> <p> 腌好了这批咸梅。让我们一起来品尝潮州菜的美味吧。大海用自家腌制的咸梅做了两道美食，都是独创的哟！</p> <p>梅子烧鱼</p><p> 这道菜一般是用鲩鱼来做的 。今天我准备用池鱼来做这道菜。买回的冰冻的池鱼，在卖鱼档帮杀好后，回家在自来水龙头下彻底冲洗干净，滤干水后装入盘内，加入料酒，抹上盐，铺上姜片腌上两小时去去腥味</p> <p> 这是我几年前腌制的咸梅，也是按潮汕老家的方法制作的。时间长了，颜色好漂亮，味道好香好香啊！</p> <p>准备好姜，葱，酸梅姜切片，葱切段</p> <p> 取平底不粘锅，放入适量食用油烧热</p> <p> 将腌制好的地鱼，放入热锅中煎制，一面煎黄后，翻面后再煎，两面煎黄煎香就可以了</p> <p> 另起锅，加入少量油和生姜片炒香</p> <p> 将煎好的鱼入锅，加入生抽，料酒 ，酸梅 ，白糖 ，剁椒和适量冷水，盖过鱼面，中小火炆煮。炆煮约10分钟，入味就行了</p> <p> 起锅了，煎炆好的梅子鱼洒上葱花，一股醇香的味道，扑面而来</p> <p> 鲜香中带着酸梅的味道 ，真好！久违的美味回来了😁，美味的酸梅焖鱼，开吃了😁</p> <p>梅子鸡翅</p> <p> 菜市场买回来的鸡中翅，洗干净，沥干水每个鸡中翅划两三刀，便于入味</p> <p> 准备咸梅，这是我用青梅自制的咸梅，已经有梅子露了，味道很正哟</p> <p> 用适量生抽、老抽、白砂糖、咸梅，加入清水，调成梅子酱汁，备用</p> <p> 烧热锅，加少量油，加入鸡中翅，煎至两面金黄后，倒入调好的酱汁，加入料酒，小火烧至收汁即可</p> <p> 起锅装盘、摆盘，放入晶莹剔透的龙眼肉，看上去好有食欲吧</p> <p> 梅子鸡翅，简单美味，鸡翅嫩滑，口感丰富，先尝到酸甜的梅子味道，接着是咸香的鲜味，酸酸甜甜，美味可口，很下饭的哟！</p><p> 做家常菜，品一日三餐的美味，这就是家的味道！</p> <h3>喜欢我的作品，就点个赞👍呗！</h3>