居家不出门 烘焙入了门

大漠孤烟

🍃🌷 唯有爱和美食不可辜负 🌷🍃

一场突如其来的新冠疫情，打乱了人们一切计划，改变了人们的生活轨迹。前些日子天天宅在家里，吃了睡，睡了吃，虽然是闲着，可心里憋得慌，为何不寻找一些新的生活乐趣？

我一直对烘焙情有独钟，看到蛋糕店芳香四溢的面包和蛋糕，曾经多次萌发跃跃欲试的冲动。但面对琳琅满目的烘焙材料、林林总总的烘焙工具、精确到克的各种配方、复杂细致的制作工艺，对于我这个已经超过70岁的老人，简直是大脑发晕、感觉遥不可及。

现在，居家不仅有了大把的时间，更有了学习烘焙的强烈愿望：家里的萌萌小宝宝已经2岁4个月了，美味的甜点是他的最爱。但外面卖的甜点往往有各种添加剂、过多的糖分及人工香料味。因此，为萌萌小宝宝亲手制作健康可口的蛋糕/面包等甜品，满足他健康成长和这个小吃货的味蕾需要，就成为外公我学习烘焙的最大动力，并且为之乐此不疲！

居家这段时间，我最大收获之一，就是认真揣摩、钻研了烘焙技艺，通过自学和不断实践，有了一定的进步，从烘焙小白到初步入门。由于细致做好功课，虽然尚不完美，但基本零失败！从而更加激发了我对烘焙的兴趣。本篇呈现的是我烘焙的处女作：奶油蛋糕卷和椰蓉小面包，敬请赐教。

家庭烘焙不只是制作点心而感到快乐，还能藉由烘焙出来的点心将这份快乐传递给自己最心爱的人。烘焙时烤箱是热的，心是温的，屋子里是飘香的。这就是家的味道、爱❤️的味道！

～1️⃣～

👨‍🍳 好吃又好看的水果奶油戚风蛋糕卷 🍰

戚风蛋糕是所有学习烘焙的人必须跨越的一个门槛。因为戚风蛋糕深藏玄机，只要有一步骤未加留意，均会埋下失败的种子。因此，若您也想感受烘焙的乐趣，就先从对戚风蛋糕的认识开始吧！

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🔺食材配方：

💠 蛋糕卷：鸡蛋🥚5个；低筋面粉65g；玉米油🌽50g；牛奶50g；白砂糖🍬15g（蛋黄用）45g（蛋白用）；柠檬汁🍋几滴；

💠 卷心：淡奶油🍶130g；白砂糖🍬15g；黄桃🍑（罐头）几片；

💠 蛋糕卷装饰：淡奶油🍶40g；猕猴桃🥝、樱桃🍒、巧克力🍄小蘑菇、薄荷叶🌱、草莓🍓、糖霜等。

🔺 操作步骤：

1️⃣ 先将鸡蛋🥚的蛋黄和蛋白分离；

2️⃣ 将牛奶、白砂糖加入不锈钢盆中用手动打蛋器划圈搅拌均匀；再分别加入玉米油、蛋黄继续用划圈的方式搅拌均匀；

3️⃣ 分三次过筛加入低筋面粉，用“z”字形搅拌到面糊均匀细腻无颗粒状态。

4️⃣ 打发蛋白：先滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发，待出现鱼眼大小密密小气泡时，加入1/3白砂糖打发；调到中速，加入1/3白砂糖继续打发；最后加入/3白砂糖，用高速打发到提起打蛋器打蛋头呈尖角状即可；

5️⃣ 取1/3蛋白加入到蛋白中，用刮刀抄底翻拌，分三次将蛋白全部加入到蛋糊中。

6️⃣ 从烤盘（方型烤盘：28cm*28cm）上方将面糊倒入烤盘中，震动几下，震出气体；

7️⃣ 烘箱180度提前预热，上下火🔥170度，烘烤⏰25分钟；

8️⃣ 淡奶油打发：取低温储存的淡奶油170g，白砂糖17g；用电动打蛋器釆用➡️低速➡️中速➡️低速进行打发，当奶油出现清晰纹路、无流动状，拉起有小尖角时即可。

准备好水果。

9️⃣ 烘烤好的蛋糕倒扣在晾架上晾凉15分钟脱模取出，再垫上油纸，翻转一个面，在蛋糕上抹一层打发好的奶油，中间放上黄桃片，借助擀面杖和油纸，将蛋糕紧紧卷起来，放在冰箱冷藏40分钟定型。

🔟 取出蛋糕卷，裱上奶油，放上水果🍒🥝🍓等点缀。一个漂亮的蛋糕卷就大功告成啦！

蛋糕卷黄灿灿的，散发出浓郁的奶香，上面的猕猴桃🥝、红樱桃🍒等水果搭配🌈色彩动人，讨好味觉与视觉的艺术得到了淋漓尽致的发挥～。此刻，不是童话，却胜似童话！

放入透明手提蛋糕卷包装盒内。

此刻即礼物！送人是不是很有面子？

自己享用吧！

～2️⃣～

👨‍🍳 椰香四溢的🌴🥥 椰蓉小面包🥯

没有面包机，一样能做出好看好吃的面包来！

💠 高筋面粉250g；安琪高活性干酵母4g；白糖20g；鸡蛋1个；牛奶50g；清水60g；盐2g；黄油20g。
💠 软化的黄油30g；白砂糖25g；蛋液30g；椰蓉50g；蔓越莓干20g。

💠 将白砂糖、清水、酵母、鸡蛋、牛奶、高筋粉加入到容器中，用筷子搅拌成絮状，取出放在砧板上揉出粗糙的膜；再加入黄油20g后，（重点来了：要用吃奶的劲反复搓揉面团！），直至搓揉出薄膜（手套膜）来。

💠 玻璃碗中涂一层薄玉米油，将面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。

💠 将面团取出放在面板上，轻轻拍出气泡，均分成6个小剂子。

💠 盖上保鲜膜，继续醒发15分钟。

💠 开始制作椰蓉芯馅：蛋液中加入软化了的黄油、白砂糖、椰蓉、蔓越莓干，充分搅拌均匀，分成6份待用。

💠 毎个小剂子用手压成圆饼，包好椰蓉，再用擀面杖擀成椭圆形，在反面轻划几刀，卷起来，抓住两头扭转一下围拢，做成面包坯外型。

💠 将烤盘放入烤箱，再次醒发40分钟。取出后在面包坯表面刷一层蛋液。

💠 烤箱180度预热好后，放入烤箱，上下火170度，烤18分钟。

💠香喷喷的椰蓉面包出炉了！

💠 真的好Q弹、好松软！

家里的每个空间都弥漫着浓郁的 🌴🥥 椰蓉奶香味，和萌萌小宝宝一起，一边听着熟悉的儿歌 🎼，一边品尝着自己辛勤劳动的果实 🥯，尽情享受着下午茶 ☕️ 的慢时光～

🌈 午后的阳光透过窗帘的间隙洒在大理石飘窗上✨，忙累了，放松一下自己 🛏，时光安然，生活继续，人生百味惟愿岁月无恙🎊，我已经感到很满足、很美好了……