🍃🌷 唯有爱和美食不可辜负 🌷🍃

一场突如其来的新冠疫情,打乱了人们一切计划,改变了人们的生活轨迹。前些日子天天宅在家里,吃了睡,睡了吃,虽然是闲着,可心里憋得慌,为何不寻找一些新的生活乐趣?


我一直对烘焙情有独钟,看到蛋糕店芳香四溢的面包和蛋糕,曾经多次萌发跃跃欲试的冲动。但面对琳琅满目的烘焙材料、林林总总的烘焙工具、精确到克的各种配方、复杂细致的制作工艺,对于我这个已经超过70岁的老人,简直是大脑发晕、感觉遥不可及。


现在,居家不仅有了大把的时间,更有了学习烘焙的强烈愿望:家里的萌萌小宝宝已经2岁4个月了,美味的甜点是他的最爱。但外面卖的甜点往往有各种添加剂、过多的糖分及人工香料味。因此,为萌萌小宝宝亲手制作健康可口的蛋糕/面包等甜品,满足他健康成长和这个小吃货的味蕾需要,就成为外公我学习烘焙的最大动力,并且为之乐此不疲!


居家这段时间,我最大收获之一,就是认真揣摩、钻研了烘焙技艺,通过自学和不断实践,有了一定的进步,从烘焙小白到初步入门。由于细致做好功课,虽然尚不完美,但基本零失败!从而更加激发了我对烘焙的兴趣。本篇呈现的是我烘焙的处女作:奶油蛋糕卷和椰蓉小面包,敬请赐教。


家庭烘焙不只是制作点心而感到快乐,还能藉由烘焙出来的点心将这份快乐传递给自己最心爱的人。烘焙时烤箱是热的,心是温的,屋子里是飘香的。这就是家的味道、爱❤️的味道!


~1️⃣~


👨‍🍳 好吃又好看的水果奶油戚风蛋糕卷 🍰

戚风蛋糕是所有学习烘焙的人必须跨越的一个门槛。因为戚风蛋糕深藏玄机,只要有一步骤未加留意,均会埋下失败的种子。因此,若您也想感受烘焙的乐趣,就先从对戚风蛋糕的认识开始吧!

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🔺食材配方:

💠 蛋糕卷:鸡蛋🥚5个;低筋面粉65g;玉米油🌽50g;牛奶50g;白砂糖🍬15g(蛋黄用)45g(蛋白用);柠檬汁🍋几滴;

💠 卷心:淡奶油🍶130g;白砂糖🍬15g;黄桃🍑(罐头)几片;

💠 蛋糕卷装饰:淡奶油🍶40g;猕猴桃🥝、樱桃🍒、巧克力🍄小蘑菇、薄荷叶🌱、草莓🍓、糖霜等。

🔺 操作步骤:

1️⃣ 先将鸡蛋🥚的蛋黄和蛋白分离;

2️⃣ 将牛奶、白砂糖加入不锈钢盆中用手动打蛋器划圈搅拌均匀;再分别加入玉米油、蛋黄继续用划圈的方式搅拌均匀;

3️⃣ 分三次过筛加入低筋面粉,用“z”字形搅拌到面糊均匀细腻无颗粒状态。

4️⃣ 打发蛋白:先滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发,待出现鱼眼大小密密小气泡时,加入1/3白砂糖打发;调到中速,加入1/3白砂糖继续打发;最后加入/3白砂糖,用高速打发到提起打蛋器打蛋头呈尖角状即可;

5️⃣ 取1/3蛋白加入到蛋白中,用刮刀抄底翻拌,分三次将蛋白全部加入到蛋糊中。

6️⃣ 从烤盘(方型烤盘:28cm*28cm)上方将面糊倒入烤盘中,震动几下,震出气体;

7️⃣ 烘箱180度提前预热,上下火🔥170度,烘烤⏰25分钟;

8️⃣ 淡奶油打发:取低温储存的淡奶油170g,白砂糖17g;用电动打蛋器釆用➡️低速➡️中速➡️低速进行打发,当奶油出现清晰纹路、无流动状,拉起有小尖角时即可。

准备好水果。

9️⃣ 烘烤好的蛋糕倒扣在晾架上晾凉15分钟脱模取出,再垫上油纸,翻转一个面,在蛋糕上抹一层打发好的奶油,中间放上黄桃片,借助擀面杖和油纸,将蛋糕紧紧卷起来,放在冰箱冷藏40分钟定型。

🔟 取出蛋糕卷,裱上奶油,放上水果🍒🥝🍓等点缀。一个漂亮的蛋糕卷就大功告成啦!

蛋糕卷黄灿灿的,散发出浓郁的奶香,上面的猕猴桃🥝、红樱桃🍒等水果搭配🌈色彩动人,讨好味觉与视觉的艺术得到了淋漓尽致的发挥~。此刻,不是童话,却胜似童话!

放入透明手提蛋糕卷包装盒内。

此刻即礼物!送人是不是很有面子?

自己享用吧!

~2️⃣~


👨‍🍳 椰香四溢的🌴🥥 椰蓉小面包🥯

没有面包机,一样能做出好看好吃的面包来!

💠 高筋面粉250g;安琪高活性干酵母4g;白糖20g;鸡蛋1个;牛奶50g;清水60g;盐2g;黄油20g。
💠 软化的黄油30g;白砂糖25g;蛋液30g;椰蓉50g;蔓越莓干20g。

💠 将白砂糖、清水、酵母、鸡蛋、牛奶、高筋粉加入到容器中,用筷子搅拌成絮状,取出放在砧板上揉出粗糙的膜;再加入黄油20g后,(重点来了:要用吃奶的劲反复搓揉面团!),直至搓揉出薄膜(手套膜)来。

💠 玻璃碗中涂一层薄玉米油,将面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大。

💠 将面团取出放在面板上,轻轻拍出气泡,均分成6个小剂子。

💠 盖上保鲜膜,继续醒发15分钟。

💠 开始制作椰蓉芯馅:蛋液中加入软化了的黄油、白砂糖、椰蓉、蔓越莓干,充分搅拌均匀,分成6份待用。

💠 毎个小剂子用手压成圆饼,包好椰蓉,再用擀面杖擀成椭圆形,在反面轻划几刀,卷起来,抓住两头扭转一下围拢,做成面包坯外型。

💠 将烤盘放入烤箱,再次醒发40分钟。取出后在面包坯表面刷一层蛋液。

💠 烤箱180度预热好后,放入烤箱,上下火170度,烤18分钟。

💠香喷喷的椰蓉面包出炉了!


💠 真的好Q弹、好松软!

家里的每个空间都弥漫着浓郁的 🌴🥥 椰蓉奶香味,和萌萌小宝宝一起,一边听着熟悉的儿歌 🎼,一边品尝着自己辛勤劳动的果实 🥯,尽情享受着下午茶 ☕️ 的慢时光~

🌈 午后的阳光透过窗帘的间隙洒在大理石飘窗上✨,忙累了,放松一下自己 🛏,时光安然,生活继续,人生百味惟愿岁月无恙🎊,我已经感到很满足、很美好了……