宅家自制酸辣爽口的果醋泡菜

Happy Daily

今天已经是4月19日，疫情仍然在蔓延，新冠病毒已造成全球总确诊感染220万多人，总死亡15万人。

加拿大政府仍然要求人们呆在家里，哪里都不要去，出门戴口罩😷！！！

呆在家里，看到很多朋友此时此刻大显身手，各路侠客十八般武艺全都展现了出来。我对朋友圈晒的酸辣泡菜所吸引，好久没吃泡菜了，我也馋了... 

其实做泡菜也很容易，我是用果醋快速制作法。首先把家中冰箱储存的菜搜罗出来，再把泡菜坛子找出来，就开始动手制作了。

食材🥬的选择

姜，大蒜，小米椒，胡萝卜，白萝卜，洋白菜，芹菜，豆角，青红椒等等。

佐料的选择：

果醋：我使用了两种果醋，苹果醋和桑葚醋

盐🧂：我使用的是喜马拉雅盐

酒：可以少许白酒，我用的是古巴的朗姆酒

花椒，大料少许

白糖：可以促进发酵和增加甜味，喜欢甜的可以多加一点

制作步骤1:

将一可容纳泡菜容器大小水容量的锅洗干净，不能沾油，将水煮开，然后将花椒大料和盐放入煮5分钟，最后晾凉待用。

制作步骤2:

将蔬菜洗净，控干水分，否则泡菜容易腐坏。再将洋白菜手撕成小块，把胡萝卜和白萝卜切成拇指粗细的块状，芹菜豆角也切成小条。

制作步骤3:

将密封泡菜容器（可以用瓶子或泡菜坛子）洗干净或用开水烫一下控干。

制作步骤4:

将晾凉的花椒水倒入容器中，再加入适量的酒（酒有助于发酵和杀菌，防止长白蘑），再加入准备好的白醋或果醋（有助于发酵）。

制作步骤5:

将控干水分的蔬菜放入，要让泡菜水没过蔬菜的水平，千万不能有生水进入，然后密封好，再将密封好的罐子放置在阴凉干燥通风处的地方。

制作步骤6:

等待3天左右，快速泡菜就可以出坛可食了，但如果等上一个星期，泡菜的酸味就会更浓厚一些，更加爽口了。

泡菜的营养价值

泡菜的主要原料是各种蔬菜，所以泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。

在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。