老广州粤式茶文化 -- 叹早茶

飘飞的鸿毛

广州人把饮茶，又称"叹茶"。

"叹" 是广州的俗语，为享受之意。

这也正是广州茶楼

历百年而不衰的一个重要原因。

每天早上喝早茶，

是广东人的休闲生活方式。

无论老少亲朋，

都会相伴到茶楼聚聚--叹下早茶。

相传南越国王赵佗，喜爱饮茶，

一日，与群臣到临江茶楼，

适蓬一轮红日升起，

映得珠江浮光耀金，

壮丽非常，赵佗勃兴，

抓了把茶叶撒向江中，

忽尔片片茶叶化成瑞鹤飞舞，

瞬而又化成仙女，飘然降落茶楼上，

向赵佗奉上香茶。

自此，广州人有了叹早茶的历史。

唐代茶圣陆羽，曾在广州活动，

他的《茶经》广泛流传，

成为了广州饮茶文化的"经典"。

广州早期的茶市叫"二厘馆"，

遍布大街小巷，

糕饼样样抵食，

一盅(粗茶)两件(糕点)能顶肚，

是"三行"及苦力等

劳苦大众的聊天及喘息之地。

晚清光绪年间，

随着商业中心"十三行"的兴起，

广州有了像样的高挡茶楼，

泡茶用上山泉水、靓茶叶，

糕点也精细起来，

逐步形成粤式茶楼文化。

当时，早起叹茶的，

有豪商巨富达官贵人，

借饮茶之机打探行情，

媚上揽下，叙旧说情，洽谈生意；

也有三教九流借此偷讹拐骗、

相妄选美之事；

大多平民阶层是来消磨时光的。

叹茶，实际上是广州人的一种

社会交流方式。

▽ 家聚伦常。

▽ 年轻人约会。

作为广州的流行标志：

早茶，它是文化，也是美食。

其品种繁多用量精而细，

配料多而巧，

装饰美而可以说是色香味俱全。

早茶一般包括茶和点心，

会吃的本地人一般会自己

从家里带上上好的茶包，

现场自己泡一壶功夫茶，

点心种类数不胜数，

蒸的炸的炒的甜的咸的

乜（什么）都有。

▽ 老年人上茶楼叹(享受)世界。

▽ 晨读早报，消磨时光。

广州的茶客大致可分为两类：

一类是熟客，

每天清早必到一间固定的茶楼，

通常是“一盅”（排骨饭）“两件”（点心），这类人以离退休老人居多；

另一类是饮“礼拜茶”，

即在休息日去饮茶，不限“一盅两件”，

而是品尝多款点心，从容“叹茶”。

▽ 精巧的纯铜烧水壶。

▽ 小巧雅致的茶炉。

▽ 极具考究的紫砂陶工夫茶具。

"功夫茶"对茶具、

茶叶、水质、沏茶、

斟茶、饮茶都十分讲究。

功夫茶茶汁浓，碱性大，

刚饮几杯时，会微感苦涩，

但饮到后来，

会愈饮愈觉苦香甜润，

使人神清气爽，

特别是饮宴后下油最好。

▽ 美味艇仔粥。

▽ 鲜美榴莲煎饼。

▽ 凤爪，味美诱人。

广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究，

唯独在主人给客人斟茶时，

客人要用食指和中指轻叩桌面，

以致谢意。

据说这一习俗，

来源于乾隆下江南的典故。

相传乾隆皇帝到江南视察时，

曾微服私访，

有一次来到一家茶馆，

兴之所至，

竟给随行的仆从斟起茶来。

按皇宫规矩，仆从是要跪受的。

但为了不暴露乾隆的身份，

仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，

做成屈膝的姿势，轻叩桌面，

以代替下跪。

后来，这个消息传开，

便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。

这种风俗至今在岭南

及东南亚的华侨中依然十分流行。

▽ 虾馅布拉肠粉，滑嫩爽口。

▽ 微微张口，隐约露出酱汁的叉烧包。

▽ 红米肠，皮脆馅滑味鲜。

点都德源于1933年的广州老字号，

广州西关风格是它的标志，

全天候茶市直落，怎么点都好吃。

作为非物质文化遗产技艺的保育单位，

传承老广州茶文化，

努力将优秀的饮茶文化，

推广至世界各地一直是他的使命。

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@2018年4月21日(手机)摄于广州。