浮梁茶趣

爬山虎

<p><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">浮梁茶,江西省特产,全国农产品地理标志。浮梁产茶历史悠久,汉代即有僧人种植和采集茶叶。浮梁茶久负盛名,唐代诗人白居易在《琵琶行》里就有“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”的名句。浮梁茶,具有外形紧、细、圆、直,色泽干、湿、翠、绿,叶底明亮等特色。民国四年(1915年),浮梁县严台村“天祥茶号”生产的工夫红茶,获得了“巴拿马万国博览会金奖”。2010年, “浮梁贡”茶叶被特选进入上海世博会,成为江西唯一入选世博会的农产品。 2010年12月24日,中华人民共和国农业部批准对“浮梁茶”实施农产品地理标志登记保护。2019年11月15日,入选中国农业品牌目录。</span></p> <p>浮梁现有茶园10.8万亩,茶农1.5万户,总产值6亿多元,是浮梁经济体系的支柱产业,是林农主要收入之一。随着浮梁茶品牌不断地做大做强,浮梁茶连年获得许多荣誉称号。我是一个门外汉,没有能力对浮梁茶的现状、存在问题、发展思路等课题进行深入探讨,但作为浮梁的一份子,深爱这里的每一寸土地,对浮梁这一传统产业一直高看。趁着这个如火如荼的茶叶季,也深入浮梁茶区做一探究。在浩瀚的茶文化海洋里取一琼浆,写两段有关浮梁茶文字,以飨各位看官。</p> <p><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">一、仙芝(一种绿茶)的手工制作流程。</span></p> <p>浮梁茶分为红茶和绿茶两大类。主要区别在于红茶多一道“发酵”流程。笔者深入浮梁瑶里新屋下村联系到茶农张国养,向他了解制作绿茶的全部流程。他六十出头,精明能干,吃苦耐劳、热情好客。家里有三块茶园,面积接近八亩,因他茶园相对海拔较高,加上制茶技艺高超,所以他做的茶叶价位高,每年茶叶收入三到四万元。都是自行管理、生产、制作、销售。是瑶里远近闻名的制茶大师了。</p> <p>制作过程,这里就制作绿茶的流程做个描述。主要有采摘、挑捡、晾干、杀青、揉拧、 收水份、理条、提香、烘干等流程。</p> <p>1、采摘。采摘茶叶也有讲究,茶叶不能用指甲掐,自然扯断。一般是一叶一芽(勺状芽)如果叶子展开了,价位就要低一档次。晾干就是采摘回家后用浦蓝全面铺开阴晾,不能沤着,再挑捡其中杂质。过了五月后就是采叶了,制作出来的茶叶是一般绿茶,价位一斤在几十到一百元之间不等。</p> <p>挑捡、晾干</p> <p>2、杀青,也叫炒草,将锅提前预热,手放在锅上面,感觉有烫手感,就可以将茶草倒入锅中炒。这个过程温度很重要,温度高了茶叶会焦,低了茶叶会变红色,看他熟练的将茶叶翻动,全靠手感操作,等到茶叶摸起来软软的,即可进入下一步流程。</p> <p>3、揉搓,将杀青后的茶叶放在“蒲蓝”里进行来回搓揉。力度很关键,重了会将茶叶揉碎,轻了揉不出条形,全凭手感。</p> <p>4、收水。揉搓后的茶叶轻轻抖入锅中翻炒,一般两三分钟,主要是将揉出的水分炒干即可,起锅进入下一步流程。</p><p><br></p> <p>5、理条。用半机械化的理条机,目的是将茶叶做成条形。此时人要在边上照看,看到茶叶理直了,判断干度至半干状态,一般半小时后将其放入锅中提香。</p> <p>6、提香,此时温度不可过高,这是一道很关键的工序,张师傅一边理着茶条,一边仔细观看火候,当我们闻到浓浓的茶香时,张师傅将茶叶装出来,平铺在烘干筛上,放入烘箱烘干。</p> <p>茶叶的清香已弥漫开来</p> <p>7、烘干。燃料是用的柴火灶出的木炭,烘箱是自制的,一般要一个多小时。用文火烘。</p> <p>一个半小时后, 将烘箱抽屉打开,条索紧细、白毫微显、色泽翠绿、兰花高香、汤色明亮、滋味鲜爽的浮瑶仙芝出炉了。</p> <p>泡上一杯,满屋飘香,轻呷一口,唇齿留香,一股淡淡的雅香从喉咙流入心田,顿觉沁人肺腑,心旷神怡。实在是好茶!张师傅说刚出锅的新茶火气较旺,不宜多饮。放置三四个月乃至半年后饮用最佳。</p> <p><span style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">二、夜探瑶里茶市</span></p> <p>所谓茶市是浮梁著名产茶区~瑶里自然形成的一种独具特色的茶叶交易市场。多数是瑶里本地经营茶叶商家,集中在古街各自收购茶农制作的茶叶。3月下旬茶叶上市后开始,因为的季节性很强,一天一个价,所以当天制作的茶叶必须当天销售出去,由于制作茶叶时间很长,制好茶后已是深夜,再从四面八方带到瑶里古街,一般从半夜一点到四点交易。交易都在凌晨进行,是难得一见的景象。天亮之前交易完毕,茶农稍作休息又要上山采茶。</p> <p>我们一行三人,看完张师傅制茶,到招待所小住,半夜一点半起床,打着手电来到古镇中心的露天交易市场,这里已是人头攒动、人们三五成群或在打开后备箱的车尾,或在沿街的店面,或摆一张简单的课桌 ,大家像是怕吵着街上的人休息,声音都很小,近百人的市场听不出嘈杂声,茶农们像拿着自己的宝贝一样,小心翼翼地用一个密风性很强的透明塑料袋装着新制的茶叶来到交易市场,交给经营商,这里的每一位经销商都是鉴茶高手,他们从事几十年的鉴定工作,一看二闻三品,就能将茶叶的品质及价位给确定下来,再和茶农议价,同意成交的话,一手交钱,一手交茶。如果不能成交,茶农就会拿着到下一家去交易。</p> <p>因为到了四月中旬了,人不是很多,买完了茶农会相互聊聊有关茶叶的话题,看看别人茶叶卖的怎么样,哪家老板收购茶叶价格高一点,看到我们来采风了,跟说我们如果再提前半个多月,这里的茶市很旺,挤着几百号人,古街上人满为患,很是壮观。</p> <p>看,主要是茶叶的条形、纯度、做工、颜色等;闻,主要是闻茶叶以及茶汤的香味;品,就是品茶汤,一般第一道茶要用开水洗过,再泡第二首茶,然后用一个小木板盖住,过几分钟再打开看茶泡的纯色,香味。高手只要茶叶拿到手就能知道谁做的茶叶,产自哪个村的茶。不同品质不同产地不同做工的茶叶差价很大。</p> <p>瑶里有名的高山茶主要产自仰天台、白石塔内屋基、郑家山等,如果做工精致,每斤价位近一千元,中山的三百到八百不等,如果做工再差些,价位就只有一两百了。一般茶农生产茶叶很辛苦,一般都会尽量将茶叶卖出去,一是季节性强,二是没太多的时间花在交易上。一般茶农每季茶叶收到在一到两万左右,跟自家的茶园面积、地理区位、做工等很大的关系。</p> <p>收获劳动的喜悦</p> <p><span style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">  浮梁茶产业经过多年发展,取得了很大成绩,但相对于浮梁茶的历史地位、资源禀赋、文化底蕴以及茶品种特色来说,还远远不够,推动浮梁茶做优做强做大,还有很大的空间,相信浮梁县会不断推动茶产业发展,不断促进茶农致富奔小康,在品茗论道中促进产业发展,在一杯清茶中推动文化传承,为振兴浮梁茶产业、再创浮梁茶业新辉煌续写新的篇章。</span></p> <p>文字:爬山虎</p><p>摄影:爬山虎</p>