粉蒸肉，家的味道

大海

美食制作/大海

图片文字/大海

　　让胃感到充实，心也就满满的。因为每一道家常菜的背后都是外婆和妈妈们在厨房的默默坚守，每一道菜都倾注了她们的爱与时光。

　　怀念妈妈的味道，难忘妈妈做的粉蒸肉，那一碗粉蒸肉肥瘦相间，色泽艳丽，嫩而不糜，肥而不腻，入口即化，吃后令人唇齿留香，是我们家的“硬”菜。

在那个物资匮乏的年代，粉蒸肉算得上餐桌上的侈奢品，除非逢年过节或吃酒席偶尔能吃上几块解馋，平时是很难吃得到的。每逢年节，母亲便把肉腌制起来，将一块大约有两斤重的五花肉切成块，用食盐、酱油等调味品腌好，又将大米炒至金黄磨成粉，最后将肉和米粉拌匀上笼，配以红苕垫底，用大火蒸半小时，顿时满屋生香，就连我家的大灰猫也颠狂起来，咪咪的叫个不停。

　　粉蒸肉，于中国南方（如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

据说，粉蒸肉旧时盛行于湖北沔阳一带，是著名的“沔阳三蒸”之一。相传元末农民起义领袖陈友谅从沔阳率兵远征，为犒劳将士，鼓舞士气，令厨师按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征胜利。厨师按“征”“蒸”同音，用五花肉和米粉相拌做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子，陈夫人又用茼蒿加入米粉拌匀蒸熟，遂端上餐桌，众将士赞不绝口。从此，当地百姓纷纷效仿，流传至今。

　　今天，大海亲手做一顿充满家的味道的五香粉蒸肉。

备料：选择带皮的肥瘦三层相间的五花肉，这样做出来的粉蒸肉最好吃。在切猪肉的时候也是有技巧的，我们要看好猪肉的纹路，并且要顺着它的纹路来下刀切。这样切出来的猪肉吃起来不容易塞牙，而且猪肉吃起来不易老。

　　五花肉顺着纹路切好之后，要先腌制一下。腌肉的时候需要用到的配料有生姜，生盐，料酒，五香粉，酱油，香叶，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜欢吃生姜，那么在腌肉时可以把生姜切成大块，肉腌好之后再把生姜挑出来。

　　首先把切好的肉放入盆中，然后倒入准备好的腌料，带上手套直接用手将肉与腌料抓均匀，抓肉的时候可以稍微的用一点力，给猪肉按摩五分钟，把猪肉组织抓松，以便味道进入到猪肉里面。最后将碗盖好盖子或是封上一层保鲜膜，放入冰箱里面冷藏腌制至少三个小时。

　　吃货可以自己动手准备蒸肉的米粉。首先大米也需要浸泡两个小时，泡好之后把大米倒沥网内沥水，至少需要一个小时才能沥干水分。接着将水分已经完全沥干的大米倒在一个结实干净的袋子内，用擀面杖或者是啤酒瓶这一类圆柱形的东西，将大米碾压成粉末，接着准备一口锅，将碾压好的米粉倒进锅内干炒，除了米粉什么也不需要放，入锅后需要不停的翻炒，待颜色变黄之后就可以了。

　　准备辅料：用土豆代替红薯，感觉这样味道比较正，还有娃娃菜垫底。今天偷个懒，没有自己制作蒸肉米粉，我去超市买了一包自己喜欢的五香味的蒸肉粉。现在市面上各种口味的蒸肉粉都有，喜欢甜的、咸的、辣的、香的，吃货们也可以像我一样去市场上买回来，省事😜

　　土豆去皮，切成滚刀块后，用少量盐腌一下，比较入味

　　娃娃菜洗干净，晾一下，放入蒸笼垫底用

　　将五香蒸肉米粉倒进腌好的肉中，用手按摩抓匀，让每块肉都能沾上米粉。肉腌好之后盆里会有很多汤汁，这个汤汁是米粉入味的关键，所以千万不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分离，吃起来也会干硬；如果太稀的话香味就减弱了，也不好吃。肉与米粉混合均匀之后再准备一个蒸肉的蒸笼，在碗底铺上一点蔬菜，垫上土豆片，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能够吸收肉里流出来的油脂，减少油腻的口感。

　　接着就可以把准备好的粉蒸肉放入锅内开火蒸了，蒸肉的时候最好多放一点水，因为需要蒸制较长的时间，水少了容易糊锅。水开之后再蒸上一个小时至肉酥烂后就可以了。

　　热腾腾的蒸肉端了上来，洒上香葱，好香啊！咬一口肥肉片，香味醇厚，满口流油。夹一筷子土豆片，松软油滑，香润可口。如果感觉油腻，再夹一块垫底的蔬菜，也是香滋滋的，连葱和姜都是香的。

一家人围坐在餐桌边，边吃边谈，其乐融融，这就是家的味道！

　　粉蒸肉，不但是一道美味，更是我们对家的眷恋和对父母的怀念！

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